Sursa foto: Pexels
Cartofii prăjiți sunt tentația supremă când vine vorba de gustări, însă după sezonul festiv, e momentul să încercăm ceva diferit. Experții culinari recomandă alternative savuroase la cartofii clasici, folosind legume rădăcinoase precum păstârnacul, sfecla roșie sau maniocul, conform The Guardian.
Alice Zaslavsky, autoarea cărții Salad for Days, explică: „Orice rădăcinoasă fibroasă care își păstrează forma poate fi prăjită excelent. Dar nu trebuie neapărat să le prăjiți: le puteți coace sau găti într-un air fryer. Atâta timp cât folosiți suficient ulei și o temperatură înaltă, veți obține un rezultat grozav”.
Cartofii dulci și trucurile pentru o porție de chipsuri crocante
Deși sunt o alegere populară, cartofii dulci au un conținut mai mare de umiditate și zahăr, ceea ce poate duce la chipsuri moi sau chiar arse. Christina Soteriou, autoarea cărții Big Veg Energy, sugerează o metodă simplă pentru a evita aceste probleme: „Tăiați cartofii în bucăți de dimensiuni similare, apoi amestecați-i cu puțin amidon de porumb – cam o lingură la un kilogram – înainte de a adăuga ulei. Nu folosiți prea mult ulei, deoarece acesta îi poate înmuia”.
Soteriou recomandă gătirea chipsurilor într-un air fryer pentru cele mai bune rezultate. Dacă preferați cuptorul, setați-l la 240°C (220°C cu ventilator) și coaceți chipsurile timp de 20 de minute, apoi întoarceți-le și mai lăsați-le 10-18 minute, până devin crocante. „După ce sunt gata, adăugați un mix de condimente”, spune Zaslavsky. „Pudra de usturoi cu paprika sau rozmarinul tocat fin cu sare sunt excelente. Posibilitățile sunt nelimitate”.
Păstârnac, sfeclă roșie și manioc: Noile vedete în bucătărie
Păstârnacul poate fi transformat în chipsuri aromate, dacă îl stropiți cu tahini și melasă de rodie, spune Soteriou. „Același lucru se aplică și morcovilor sau sfeclei roșii”, adaugă Zaslavsky, sugerând că inclusiv napii pot fi o opțiune.
Ravinder Bhogal, chef și proprietar al restaurantului Jikoni din Londra, recomandă maniocul, un tubercul popular în Africa, America Latină și Asia. „Poate părea intimidant cu coaja sa aspră, dar odată curățat, poate fi fiert, copt sau prăjit. Textura sa fibroasă creează acele bucăți crocante pe care toată lumea le adoră”.
Zero risipă: Idei creative cu cojile de cartofi
Pentru o abordare sustenabilă, Alice Zaslavsky propune folosirea cojilor de cartofi rămase după prepararea piureului: „Păstrați cojile și înmuiați-le în apă cu oțet peste noapte. A doua zi, uscați-le bine, amestecați-le cu ulei de măsline și coaceți-le sau prăjiți-le. Este o metodă cu zero risipă și un rezultat delicios – ca un biscuite crocant”.
