Sursa foto: Unsplash
Marmite este o pastă alimentară de culoare brun închis, lipicioasă, cu un gust specific, intens și sărat, care a provocat mereu reacții polarizate, fiind în egală măsură detestată și consumată cu plăcere, evident nu de aceleași persoane. A fost descoperită și produsă prima dată în Marea Britanie.
Denumirea de „Marmite” vine de la termenul francez „marmite” care înseamnă „oală” sau „cratiță,” și care este ilustrat și pe logo devenit marcă înregistrată a acesteia. Termenul este folosit generic pentru a descrie alimente sau idei care împart opiniile drastic, între cei favorabili și cei care se opun.
Ce este Marmite?
Marmite este o pastă groasă, lipicioasă și închisă la culoare, fabricată din extract concentrat de drojdie, un produs secundar obținut în procesul de fabricare a berii. Metoda generală de producere impune adăugarea de sare într-o suspensie de drojdie, ceea ce determină celulele active de drojdie să se deshidrateze. Acest proces declanșează un proces de descompunere a proteinelor în compuși simpli. Pasta rezultată este încălzită, pentru a finaliza procesul, apoi răcită și gata pentru consum. În funcție de concentrația de sare sau de eventualele adaosuri pentru potențarea sau „îmblânzirea” gustului gamă Marmite este vegană și certificată ca atare de Uniunea Europeană pentru Vegetarieni.
Extractul de drojdie sărat, care este Marmite, provine din orzul malțificat, grâul și secara care sunt folosite în mod obișnuit pentru fabricarea multor tipuri de bere. Pasta poate conține niveluri scăzute de gluten în produsul final.
Este ambalată în borcane mici, cu design distinctiv (negru cu etichetă galbenă), ceea ce o face ușor de recunoscut.
Sursă fabuloasă de vitamine din grupul B
Este bogată în vitamine din complexul B (B1, B2, B3, B6, B12) și acid folic. Are puține calorii, fiind considerată o opțiune sănătoasă în cantități moderate.
O linguriță de Marmite conține peste 70% din necesarul zilnic de vitamină B12 pentru un adult, și 0,86 grame de sare, echivalentul a 14% din aportul zilnic recomandat. Varianta de Marmite cu sare redusă conține cu cel puțin cu 25% mai puțină sare decât varianta preparată după rețeta de Marmite originală, dar are același gust cu aceasta. Cantitatea mare de sare este singurul element care limitează consumul.
Pasta de drojdie de bere este foarte bogată și în acid folic, denumit și vitamina B9, alături de alte vitamine din complexul B, ceea ce face din Marmite un aliment extrem de util sănătății.
- Vitamina B12 (cobalamina) este esențială pentru producerea globulelor roșii, sănătatea sistemului nervos și sinteza ADN-ului. Este o vitamină solubilă în apă, găsită în principal în alimente de origine animală, precum carne, pește, ouă și lactate.
Un deficit de B12 poate cauza anemie, oboseală, senzație de amorțeală sau probleme neurologice. Este importantă în special pentru vegetarieni și vegani, care pot avea nevoie de suplimente. Aportul zilnic recomandat pentru adulți este de aproximativ 2,4 µg, care pot fi acoperiți complet prin consumul de Marmite.
- Acidul folic este o formă sintetică a folatului, o vitamină esențială solubilă în apă din complexul vitaminelor B. Este folosit în suplimente și alimente fortificate, dar și în procesele metabolice vitale ale organismului. Folatul este forma naturală a vitaminei B9, care se găsește în alimente precum legumele cu frunze verzi, fructele citrice, fasolea, mazărea și avocado.
Acidul folic și folatul sunt esențiale pentru formarea ADN-ului și ARN-ului, producția celulelor roșii din sânge, funcționarea sistemului nervos și creșterea țesuturilor. În plus, este vital pentru prevenirea defectelor de tub neural (cum ar fi spina bifida) la făt, ceea ce face din Marmite un produs recomandat femeilor însărcinate.
Gust și utilizare
Marmite are un gust extrem de intens și inconfundabil, care provoacă reacții opuse: oamenii fie o iubesc, fie o detestă. Aroma sa este descrisă ca fiind predominant sărată, cu accente pronunțate de umami și o ușoară notă amară, ce îi conferă un caracter distinctiv. Datorită concentrației puternice, Marmite este consumată în cantități mici și folosită în diverse moduri creative în bucătărie.
Poate cea mai populară utilizare este întinsă pe pâine prăjită, peste un strat subțire de unt, alături de o cană de ceai dulce. Amestecul dintre gustul sărat al Marmite, textura crocantă a pâinii prăjite și ceaiul dulce, creează o combinație perfectă pentru micul dejun sau o gustare rapidă, preferată de britanici și poate crea dependență.
Fiind un produs foarte concentrat, Marmite poate fi adăugată în supe, ciorbe sau tocănițe pentru a îmbogăți gustul, aducând o profunzime suplimentară de umami. Este ideală pentru rețetele simple care necesită un plus de complexitate aromatică.
Marmite este folosită în mod inovator în preparate precum paste, piure de cartofi, orez sau sosuri. De exemplu, o cantitate mică de Marmite adăugată într-un sos de roșii sau într-un dressing pentru salată poate transforma complet rețeta, oferind un gust bogat și echilibrat.
În preparatele de carne sau legume la cuptor, Marmite poate fi inclusă în glazuri sau marinade, intensificând aromele și oferind o notă sărată distinctivă. Marmite este folosit ca ingredient în pâine, biscuiți sau chiar covrigi, pentru a oferi produselor o savoare neașteptată și plină de personalitate.
Versatilitatea Marmite face din această pastă groasă și sărată de drojdie o alegere preferată pentru cei care caută să experimenteze cu gusturi noi și să adauge o notă specială rețetelor lor. Este sigur că Marmite nu trece neobservat și că merită încercat, pentru că viața fără gusturi provocatoare, nu este completă.
Originea și istoria Marmite
Marmite a fost inventată în 1902 în Marea Britanie de către compania Marmite Food Company. Inițial a fost promovată pentru beneficiile sale nutriționale, datorită conținutului ridicat de vitamine din complexul B.
Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, om de știință german Justus Freiherr von Liebig, considerat fondatorul chimiei organice, a descoperit accidental că produsul secundar rezultat din utilizarea drojdiei în procesul de fabricare a berii putea fi transformat într-un concentrat cu gust de carne, complet vegetarian. Descoperirea sa a dus la crearea a două produse celebre: Marmite și cuburile de concentrat de carne.
În 1902, a fost înființată Marmite Food Company în Burton-on-Trent, la două mile de Bass Brewery, una dintre cele mai mari fabrici de bere ale vremii. Marmite a folosit și continuă să folosească și azi drojdia reziduală de la Bass Brewery.
Pasta Marmite a fost inițial ambalată în borcane de ceramică până în 1920, când au fost introduse borcanele de sticlă maro cu o formă specifică care au devenite iconice. Culoarea maro protejează vitaminele din complexul B de lumina care le-ar putea degrada.
În primul său an, Marmite a câștigat două medalii de aur: una la Universal Food and Cookery Exhibition (1903) și alta la Grocery Exhibition (1903). În 1907, datorită cererii crescute, s-a deschis o a doua fabrică la Camberwell Green, Londra. În timpul Primului Război Mondial, Marmite a devenit parte a rațiilor militare, fiind bogată în vitamine și minerale (în special vitamina B1), ajutând la combaterea bolilor de deficiență, cum ar fi beri-beri.
În anii 1930, Marmite a fost utilizată pentru a trata cu succes o formă de anemie la muncitorii din Bombay, India. Acidul folic din Marmite s-a dovedit a fi ingredientul activ. În anii 1950, compania producătoare a promovat Marmite ca fiind benefică pentru copii, fiind distribuită în clinicile din Marea Britanie. În 1974, din cauza unei penurii de sticlă, Marmite a fost temporar ambalată în borcane de formă standard. În 1984, capacul metalic cu șurub a fost înlocuit cu unul de plastic, ceea ce a provocat nemulțumiri în rândul fanilor devotați.
Astăzi, Marmite rămâne un produs iconic al culturii britanice, cu milioane de borcane vândute anual și o comunitate de fani devotați. Găsești marmite și în magazinele din România și dacă încă nu ai încercat Marmite, cel mai bine este să o testezi în cantități mici, pe pâine prăjită cu unt. Textura și aroma pot fi șocante la început, dar pentru mulți, este un gust care produce o reală plăcere.
Sursa: marmite.co.uk
