Fermier cu valoare adăugată: Jakab și Emilia Bodor au transformat moștenirea transmisă de familie într-un model de sustenabilitate în producția de brânzeturi: „Am făcut mai multe proiecte prin fonduri europene și acum avem un atelier ca la carte. Animalele noastre pasc ierburi montane și plante medicinale”

La poalele munților din Covasna, în Ozunca Băi, Ferma Uzonka spune o poveste despre tradiție, dragoste pentru natură și perseverență. Soții Jakab și Emilia Bodor, fondatorii acestei afaceri artizanale, au transformat moștenirea transmisă de familie într-un model de sustenabilitate în producția de brânzeturi.

Rădăcini adânci în Regiunea Pădurilor

Povestea începe în 1936, când bunicii familiei Bodor s-au stabilit în Ozunca Băi. Zona pitorească și liniștită a fost locul ideal pentru agricultură și creșterea animalelor, activități transmise generațiilor următoare. „În copilărie i-am ajutat mult, în vacanțe am avut grijă de animale, fiind crescut aici”, a declarat Jakab Bodor, pentru G4Food.

Această moștenire a avut un impact profund asupra viziunii lui Jakab, care a preluat ferma părinților în 2015. Inspirat de exemplul acestora și de tradiția locală de a face caș, el și-a propus să creeze o fermă modernă, dar în armonie cu mediul înconjurător. „Părinți mei au produs cel mai delicios caș, fiind un aliment de bază în casa noastră. Am fost adesea impresionat de aromele lor fantastice”, a spus Jakab.

„Animalele noastre pasc ierburi montane și plante medicinale, de aceea avem un lapte deosebit”

Ferma Uzonka găzduiește 20 de vaci de lapte și viței, toate crescute pe pășuni montane, fără furaje artificiale. Soții Bodor sunt dedicați îngrijirii naturale a animalelor lor. „Avem grijă de bioritmul lor natural, nu le dăm furaje pentru mărirea cantității laptelui. Animalele noastre pasc ierburi montane și plante medicinale, de aceea avem un lapte deosebit”, a explicat Jakab.

O componentă importantă a filosofiei fermei este protecția solului. „Prioritatea noastră principală în cultivarea ierbii de calitate este să «hrănim solul care ne hrănește pe noi». Pe scurt: nu facem nimic care să dăuneze microbilor din sol și lucrăm cu sistemele naturale pentru a îmbunătăți biologia solului. Vacile noastre sunt o parte integrantă a îmbunătățirii solului”, a adăugat el.

„Ca mic producător, păstrăm enzimele valoroase și flora bacteriană din lapte, respectând în același timp cele mai înalte standarde de igienă”

Produsele fermei Uzonka se remarcă prin utilizarea laptelui crud, nepasteurizat, păstrând astfel toate vitaminele, mineralele și enzimele naturale. „Laptele crud conține toate vitaminele, mineralele, enzimele și proteinele într-o formă biodisponibilă. Ca mic producător, păstrăm enzimele valoroase și flora bacteriană din lapte, respectând în același timp cele mai înalte standarde de igienă. Acest lucru conferă brânzeturilor noastre un gust unic”, a explicat Jakab.

Atelierul de procesare al fermei este un exemplu de îmbinare a tehnologiei moderne cu metodele tradiționale. „Am făcut mai multe proiecte prin fonduri europene și acum avem un atelier ca la carte”, a declarat Emilia Bodor. Investițiile în utilaje și modernizări au început încă din 2012, iar linia de procesare a fost actualizată semnificativ în 2022.

Printre produsele oferite de fermă se numără brânza maturată din lapte crud, telemeaua proaspătă, iaurtul și laptele bătut. Cele mai populare rămân brânza maturată de trei luni, apreciată pentru aroma echilibrată, și telemeaua. „Pentru că nu are un gust puternic, brânza maturată de trei luni este preferată de mulți clienți”, a explicat Emilia.

Provocările unei afaceri complexe

Soții Bodor gestionează fiecare aspect al activității, de la creșterea animalelor până la distribuția produselor. Acest sistem complex necesită life long learning, adică învățare continuă. La început, Emilia a lucrat în învățământ, iar acum, împreună cu soțul ei, au o viață activă plină cu provocări de a se dezvolta. „Noi trebuie să ne ocupăm și cu creșterea animalelor, și cu igiena lor, și cu producere, deci prelucrare, și trebuie să învățăm mult… provocarea e învățarea. Trebuie să învățăm pe fiecare teritoriu care atinge acest lucru, și ne place”, a mărturisit Emilia.

Un moment esențial în dezvoltarea fermei a fost achiziționarea utilajelor agricole în 2016, care a permis pregătirea unui fân de calitate superioară. De asemenea, în 2022, ferma a obținut certificarea ECO, un simbol al angajamentului lor pentru sustenabilitate.

Jakab și Emilia își doresc să continue să inoveze. „Este în curs instalarea unui sistem automatizat pentru hrănirea vacilor. Lucrăm cu o vană automatizată în procesarea laptelui”, a menționat Jakab. Totodată, planurile lor de viitor includ construirea unui grajd modern și implementarea unui robot de muls.

„Acum, investițiile au depășit profitul”

Produsele Uzonka sunt disponibile atât în magazinele locale din Covasna, cât și pe webshopul uzonka.ro. În trecut, soții Bodor au participat și la târguri din zonă, consolidându-și astfel legătura cu comunitatea locală. „Suntem deschiși. Dacă punem un accent mare pe comercializare, atunci se simte că merită. Noi nu dorim să mergem nici în străinătate, nici să lucrăm pentru altcineva”, a spus Emilia.

Deși investițiile recente au depășit profitul obținut, Jakab și Emilia rămân optimiști. „Până acum am făcut o investiție foarte mare, acum investițiile au depășit profitul”, a spus Jakab.

Sursa foto și video: Soții Bodor de la ferma Uzonka