Curiozități agrifood – 13 septembrie: O substanță din coaja ciupercilor ne permite să le gătim în câteva minute. Nu le fierbeți timp îndelungat!

Ciupercile conțin un polimer numit chitină în pereții celulari. Această structură le conferă o textură fragedă, indiferent dacă le gătești câteva minute sau o oră. Nu poți greși așadar prepararea ciupercilor. Nu vor ieși nici prea tari, nici prea moi, ci mereu așa cum trebuie.

Care este timpul ideal în care această substanță își face treaba? 5-10 minute, poate 15 dacă sunt mai mari și le bagi în cuptor. Nu le fierbe, căci își vor pierde savoarea. E mai bine să le sotezi, să le coci în cuptor sau să le frigi pe grătar.