Sursa foto: Stradnic Stanislav | Dreamstime.com
Ardeiul kapia este de dimensiuni medii spre mari, având o lungime de 16-18 cm și un diametru de 5-6 cm, cu o formă alungită și conică, terminată cu un vârf distinct. Pielea sa este netedă, lucioasă și semi-subțire, maturându-se de la verde la roșu închis. Pulpa este groasă, crocantă și suculentă, iar ardeiul cântărește între 60 și 100 de grame.
În interior, acest ardei are o cavitate cu membrane roșu pal și semințe mici, crem. Ardeii kapia verzi au o aromă vegetală, iar cei roșii sunt mai dulci și ușor amărui.
Ardeii kapia (Capsicum annuum) sunt un soi turcesc din familia Solanaceae, cunoscuți pentru creșterea pe plante stufoase de 70-75 cm. Reprezentând peste 40% din producția de ardei din Turcia, aceștia sunt cultivați pentru prelucrare și vânzare pe piața de produse proaspete.
Inițial utilizați doar în pastele de tomate, ardeii kapia sunt acum populari pentru consum direct. Soiul este apreciat pentru maturizarea rapidă (65-75 zile), randamentul ridicat și gustul dulce, fiind recoltat manual în stadiul verde sau roșu și folosit în diverse produse culinare.
Ardeii kapia sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în toamnă.
Istorie și răspândire geografică
Ardeii kapia sunt originari din Turcia și au fost crescuți inițial ca ingredient pentru pastele de roșii procesate la conservă. Data exactă a originii este necunoscută, dar de la lansarea lor, ardeii kapia au depășit utilizarea în paste și sunt în prezent cultivați cu scopul de a fi cultivați proaspeți.
Mai multe rapoarte economice au menționat că soiul a cunoscut o creștere a popularității în ultimul deceniu, iar o mare parte din expansiunea ardeiului kapia se datorează faptului că, în 2004, Turcia a trecut de la o țară care importa în principal alimente la o țară care exportă în principal.
Inițial, ardeii kapia erau cultivați doar în câmp deschis pentru procesare, dar, pe măsură ce cererea s-a îndreptat către vânzările pe piața de produse proaspete, aceștia au fost plantați în sere pentru a crea ardei mai atractivi din punct de vedere estetic și mai aromați. Producția a crescut, de asemenea, livrându-se ardei kapia verzi și roșii în țări din întreaga Europă.
Cea mai mare producție de ardei kapia în câmp deschis se găsește în orașul Çanakkale din regiunea Marmara. Producția în sere are loc în principal de-a lungul coastei mediteraneene a Turciei, în districtul Demre din Antalya.
Ardeii kapia sunt produși în Valea Amik din Hatay, Kilis, în Câmpia Bafra din Samsun, Antalya, Manisa, Adana, Bursa și Şanlıurfa, din Turcia. Alte state în care sunt produși: România, Bulgaria, Spania, Italia sau Serbia.
În prezent, ardeii kapia sunt cultivați pentru producția internă și sunt comercializați atât în stare proaspătă, cât și prelucrați. Acest soi este exportat în stare proaspătă în Germania, Austria, România, Țările de Jos, Grecia, Bulgaria și alte regiuni din Europa, Rusia și Orientul Mijlociu.
Produsele procesate cu ardei kapia sunt vândute mai ales în Europa și sunt trimise ocazional în Statele Unite.
Beneficiile consumului de ardei kapia
Top 5 beneficii pentru sănătate ale ardeiului kapia:
Reduc riscul de cataractă și degenerescență maculară. Ardeii roșii sunt bogați în luteină, zeaxantină și vitamina C, care protejează retina și pot reduce riscul de boli oculare legate de vârstă.
Pot reduce riscul de anemie. Ardeii conțin fier și multă vitamina C, care îmbunătățește absorbția fierului în organism. De asemenea, vitamina B6 din ardei ajută la formarea hemoglobinei, proteina care transportă oxigenul în sânge.
Protejează împotriva bolilor cronice. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți (vitaminele C, E, beta-caroten și polifenoli), ardeii pot reduce riscul de boli de inimă și cancer.
Întârzie pierderea de memorie legată de vârstă. Studiile sugerează că compușii din ardei, inclusiv fenolii și flavonoidele, ar putea preveni acumularea proteinelor asociate cu Alzheimer.
Pot ajuta la controlul glicemiei. Studiile pe animale indică faptul că polifenolii din ardei pot ajuta la reglarea glicemiei și la reducerea riscului de diabet.
Pot reduce riscul de cancer. Ardeii roșii sunt bogați în carotenoizi, care sunt studiați pentru potențialul lor de a reduce riscul de cancer, datorită efectului lor antioxidant.
Îmbunătățesc sănătatea inimii. Antioxidanții din ardeii grași roșii pot reduce riscul cardiovascular prin neutralizarea radicalilor liberi care provoacă daune celulare, prevenind astfel afecțiuni precum bolile de inimă.
Protejează vederea. Zeaxantina, un carotenoid din ardeii roșii, poate ajuta la menținerea sănătății maculei, prevenind degenerescența maculară, una dintre principalele cauze ale pierderii vederii.
Promovează sănătatea oaselor. Ardeii roșii sunt bogați în mangan, un element esențial care poate preveni pierderea densității osoase, fiind important pentru persoanele afectate de boli osoase.
Date nutriționale
Ardeii kapia sunt o sursă de vitamina A pentru menținerea funcționării sănătoase a organelor, fibre pentru reglarea tractului digestiv, fier pentru dezvoltarea proteinei hemoglobină, care transportă oxigenul prin fluxul sanguin.
Sunt, de asemenea, o sursă de vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar, reducând în același timp inflamațiile. Ardeii furnizează, de asemenea, potasiu pentru a echilibra nivelul fluidelor din organism, acid folic pentru a produce nutrienți precum luteină, calciu, fier, magneziu și vitamina E.
Luteina este un carotenoid natural cu proprietăți antiinflamatorii și se crede că ajută la promovarea sănătății ochilor.
Depozitare și păstrare
Ardeii grași pot fi depozitați în diferite moduri, în funcție de durata de păstrare și modul de consum:
1. La temperatura camerei: Ardeii pot sta câteva zile la temperatura camerei, dar este bine să fie păstrați într-o pungă și într-un loc răcoros și uscat.
2. La frigider: Pentru păstrarea până la o săptămână, se recomandă depozitarea ardeilor uscați într-o pungă perforată, în sertarul pentru legume. Ardeii tăiați trebuie puși într-un recipient ermetic cu un prosop de hârtie.
3. Congelare: Ardeii se pot congela tăiați sau întregi, după îndepărtarea tulpinii. Pot rezista până la șase luni în congelator.
4. Murați: Ardeii murați pot dura câteva săptămâni în frigider, fiind conservați prin lacto-fermentare sau cu oțet.
5. Conservați: Canning-ul oferă cea mai lungă durată de depozitare. Ardeii pot fi conservați murați, dulci, iuți sau în ulei, rezistând ani în cămară.
6. Deshidratați: Ardeii grași se usucă cel mai bine feliați, în cuptor sau în deshidrator. Pot dura câteva săptămâni.
Sfaturi pentru depozitare:
1. Cumpărați ardei proaspeți și fermi.
2. Păstrați ardeii uscați pentru a preveni mucegaiul.
3. Ardeii roșii și galbeni sunt mai dulci, dar se strică mai repede decât cei verzi.
Ardeii Kapia în gastronomie
Ardeiul Kapia are o aromă dulce, subtil amară, potrivită pentru preparate proaspete și gătite. Ardeiul poate fi consumat în stadiul verde sau roșu, iar fiecare stadiu va avea utilizări și arome diferite.
Ardeii kapia pot fi copți pe grătar, apoi îi pui în apă rece și îi decojești, urmând să fie adăugat peste ei oțetul, uleiul, apa și puțină sare. Pot fi savurați alături de mâncarea preferată.
Ardeiul kapia verde se folosește similar ardeiului gras verde și are un gust mai pământesc, vegetal. Ardeii kapia roșii sunt cea mai populară versiune a ardeiului datorită naturii lor mai dulci și sunt tăiați în salate, feliați și serviți cu sosuri sau murați ca un condiment picant.
Ardeiul poate fi, de asemenea, feliat și așezat în straturi în sandvișuri, adăugat la bolurile cu cereale sau folosit ca garnitură proaspătă peste mâncărurile principale.
Pe lângă preparatele crude, ardeii kapia sunt adesea sotați în mâncăruri pe bază de ouă, cum ar fi omletele și frittatas, fierți în supe și curry sau prăjiți cu alte legume.
În Turcia, ardeii sunt popular umpluți cu carne tocată, cereale și plante aromate sau gătiți ca shakshuka.
Încercați să preparați ardeii kapia cu sosuri de roșii pentru o bază savuroasă sau să prăjiți ardeii ca o garnitură simplă la mâncărurile cu carne.
Pe lângă rețetele proaspete, ardeii kapia se găsesc în paste de roșii procesate, conservați în saramură sau gătiți în sosuri prefabricate.
Ardeii sunt, de asemenea, uscați, măcinați în condimente și folosiți ca și condiment. Ardeii Kapya se potrivesc bine cu condimente precum chimenul, oregano și coriandrul, cu roșiile, cu substanțele aromatice, inclusiv usturoiul, șalota și ceapa, cu carnea de vită, porc și pasăre.
Ardeii pot fi folosiți în supe, tocănițe, pe pizza sau ca gustare, fiind bogați în vitaminele A și C.
Știați că…?!
Numele ardeiului kapia provine din dorința cultivatorilor turci de a facilita trecerea rapidă prin vama germană. Ei au ales un nume simplu, familiar agenților vamali germani, derivat din ardeiul spaniol Capia Rojos.
În Turcia, cel mai valoros tip de ardei kapia este cel cultivat în regiunea Yenice, renumită pentru solul său bogat. În 2021, ardeii kapia din Yenice au primit o indicație geografică datorită calității lor deosebite.
Ardeiul capia este un fruct. La fel ca roșia și avocado, deși se gătește în principal în preparate sărate, poate fi consumat și în deserturi.
Culoarea indică stadiul de maturitate. Ardeiul capia trece prin diferite culori: verde, galben, portocaliu și roșu, în funcție de momentul recoltării.
Aparține aceleași specii ca și ardeiul iute. Ardeii kapia și iuți sunt varietăți ale speciei Capsicum Annuum, diferența fiind nivelul de capsaicină, responsabilă de iuțeală.
Mai ușor de digerat fără coajă. Îndepărtarea pieliței, prin coacere sau la microunde, face ardeiul mai digerabil.
Este foarte sănătos. Ardeiul kapia poate ajuta la prevenirea bolii Parkinson, anumitor tipuri de cancer și probleme musculare, fiind bogat în vitamina C și sărac în calorii.
Surse: Specialtyproduce, Masterclass, Specialitateacasei, Bbcgoodfood, Verywellfit
