FOTO: Dreamstime/ Alexpro9500
Unul dintre cele mai populare site-uri culinare din Marea Britanie a reușit să inflameze spiritele în Italia după ce a publicat o rețetă de cacio e pepe cu… patru ingrediente. Reacția italiană nu a întârziat: rețeta britanică includea unt și parmezan, în locul combinației canonice de paste, piper negru și pecorino romano, scrie The Guardian.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Publicată pe BBC Good Food, rețeta prezintă cacio e pepe ca pe o soluție rapidă din cămara de acasă, ideală pentru un prânz ușor. Problema? Printre cele „patru ingrediente simple” apăreau untul și parmezanul – o blasfemie pentru puriștii bucătăriei italiene.
Răspunsul oficial al Italiei: „Un fals culinar!”
Asociația italiană Fiepet Confesercenti, care reprezintă restaurantele din peninsulă, a reacționat prompt. A cerut corectarea rețetei și a notificat oficial ambasada Marii Britanii la Roma. Într-o declarație publică, Claudio Pica, președintele filialei din Roma a asociației, a spus: „Ne exprimăm surprinderea că un site atât de cunoscut promovează o versiune greșită a unei rețete tradiționale. Cacio e pepe înseamnă doar trei ingrediente: paste, piper și pecorino.”
Pica a admis că unii bucătari pot experimenta cu rețeta. Dar atrage atenția că site-ul induce publicul în eroare, prezentând această variantă drept autentică.
Clipul video al rețetei, în care se vede clar cum este adăugat un cub de unt într-o tigaie, a fost perceput ca o ofensă gastronomică. Presa italiană a reacționat ironic. Cotidianul Il Messaggero a titrat: „Parafrazând celebrul imn britanic ‘God save the King’, bucătarii din Roma spun acum: God save the cacio e pepe”.
Carbonara cu roșii sau cu smântână? Nici vorbă!
Aceasta nu este prima dată când rețetele clasice italiene sunt modificate peste hotare, spre indignarea localnicilor. În 2021, The New York Times a publicat o variantă de carbonara cu roșii, intitulată Smoky Tomato Carbonara. Deși autoarea a precizat că nu este rețeta originală, reacțiile nu au întârziat. Asociația fermierilor italieni Coldiretti a criticat dur inițiativa, acuzând publicația că participă la „falsificarea mâncărurilor tradiționale italiene”.
Un alt exemplu frecvent criticat în Italia este folosirea smântânii în carbonara – o practică populară în afara țării, dar considerată un sacrilegiu în Roma, unde rețeta originală conține doar gălbenușuri de ou, guanciale (obraz de porc), pecorino romano și piper.
Alte „crime culinare” în viziunea italienilor
În lista neagră a combinațiilor nepermise intră și pizza cu ananas sau pastele cu pui. Două dintre cele mai detestate reinterpretări ale bucătăriei italiene. Italienii se amuză adesea pe seama acestor rețete, dar nu ezită să le critice dur când sunt promovate ca autentice.
Un alt episod similar a avut loc în 2018, când The New York Times a scandalizat Marea Britanie, numind puddingul Yorkshire – un preparat clasic al prânzului de duminică – „un pancake pufos” bun pentru orice moment al zilei. Și englezii știu cum e să li se „reinventeze” tradițiile culinare.
Pentru italieni, mâncarea nu este doar o plăcere, ci o moștenire culturală care trebuie respectată. Fie că este vorba de cacio e pepe, carbonara sau pizza, orice „abateri” de la rețeta tradițională sunt privite cu suspiciune – mai ales când vin din afara Italiei și sunt prezentate ca originale. Așadar, data viitoare când vrei să prepari o rețetă italiană, ține minte: mai puțin e mai bine. Mai ales când vine vorba de unt în cacio e pepe.
