Ceva dulce/Ștrudelul cu mere este un simbol al gastronomiei austriece, dar povestea acestui desert delicios și rafinat este una mult mai complexă, având influențe din diverse culturi / O rețetă clasică pe care să o pregătești în acest weekend

Ștrudelul cu mere este un simbol al gastronomiei austriece, dar povestea acestui desert delicios și rafinat este una mult mai complexă, având influențe din diverse culturi. Deși este asociat în mod tradițional cu Austria, originile ștrudelului pot fi găsite în bucătăria otomană, conform Gastronomos.

Cuvântul „ștrudel” înseamnă „vârtej” în limba germană, iar desertul a fost inspirat de celebrul baclava, care a ajuns în Europa Centrală în perioada expansiunii Imperiului Otoman, în timpul sultanului Soliman Magnificul. După cucerirea Budei în 1541, baclavaua a devenit populară în teritoriile habsburgice, iar de-a lungul timpului a fost adaptată, atât în ceea ce privește aluatul, cât și ingredientele, transformându-se în ștrudelul pe care îl cunoaștem astăzi.

Prima rețetă scrisă de ștrudel datează din 1696 și se referă la un „millirahmstrudel” (ștrudel cu cremă de lapte). Acest document este păstrat în Biblioteca din Primăria Vienei. Totuși, varianta cu mere a devenit cea mai populară și a fost consacrată în 1827, în „Marea Carte de Bucate Vieneză” scrisă de Anna Dorn. De atunci, ștrudelul cu mere a cucerit întreaga Austrie și regiunile din fostul Imperiu Austro-Ungar, fiind adorat în Bavaria, Cehia, Croația, Slovenia, Italia de Nord și alte teritorii.

Ștrudelul cu mere se prepară dintr-un aluat fin, care, conform tradiției austriece, trebuie întins atât de subțire încât să permită citirea unei rețete prin el. Umplutura bogată include mere, stafide înmuiate în rom, pesmet, scorțișoară, zahăr, suc de lămâie și unt. Desertul poate fi servit pudrat cu zahăr sau acompaniat de sos de vanilie ori frișcă proaspătă.

Rețetă de ștrudel cu mere

Ingrediente:

• Pentru aluat:
  • 200 g făină
  • 1 ou
  • 50 ml apă caldă
  • 1 praf de sare
  • 1 lingură de ulei
• Pentru umplutură:
  • 1 kg mere (preferabil acrișoare)
  • 100 g stafide
  • 50 ml rom
  • 50 g pesmet
  • 100 g zahăr
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1 lingură suc de lămâie
  • 50 g unt topit

Mod de preparare:

1. Pregătirea aluatului:
   • Amestecați făina cu oul, apa caldă, sarea și uleiul până obțineți un aluat omogen. Frământați bine și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute, acoperit cu un prosop curat.
2. Pregătirea umpluturii:
   • Curățați merele și tăiați-le felii subțiri. Amestecați-le cu zahărul, scorțișoara, sucul de lămâie, stafidele înmuiate în rom și pesmetul.
3. Montarea ștrudelului:
   • Întindeți aluatul pe o suprafață curată, pudrată cu făină, până devine foarte subțire. Ungeți-l cu unt topit și adăugați umplutura uniform. Rulați aluatul cu grijă și sigilați marginile.
4. Coacerea:
   • Așezați ștrudelul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, ungeți-l cu unt topit și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 de minute, până devine auriu.
5. Servirea:
   • Lăsați-l să se răcească ușor, presărați zahăr pudră deasupra și serviți-l cu sos de vanilie sau frișcă.