FOTO: Dremstime/Jack Schiffer
Milioane de utilizatori au descoperit pe TokTok un preparat surprinzător: somonul glazurat cu zahăr sau sirop, cunoscut sub numele de „salmon candy”. Clipurile cu fileuri roșu-roz, lucioase și caramelizate, au devenit virale, iar rețeta a fost transformată într-un adevărat trend culinar, arată foodandwine.com.
Somonul candy nu este o bomboană cu aromă de pește, așa cum ar putea sugera numele. Preparatul se obține printr-un proces îndelungat de marinare, afumare și glazurare cu zahăr brun sau sirop de arțar, până când bucățile de pește capătă o crustă dulce și ușor caramelizată. Rezultatul este o combinație între dulce și sărat, apreciată pentru aportul de proteine și gustul intens.
De la rețeta tradițională la viralizare online
Deși brandul american Solovey Kitchen, din Idaho, a devenit vedeta actualului val de popularitate, preparatul nu îi aparține. Tradiția provine din comunitățile indigene din Pacificul de Nord-Vest al Americii de Nord, unde afumarea și glazurarea peștelui reprezentau metode de conservare transmise din generație în generație. Unele surse susțin că această practică are sute, poate chiar mii de ani.
Un exemplu recent a fost împărtășit pe o pagină de Facebook a comunităților native, unde un membru al tribului Wiyot a dezvăluit propria variantă: fileurile de somon sunt lăsate la saramură cu sare, zahăr brun și sirop de arțar, apoi afumate și unse cu miere diluată pentru a obține acea glazură lucioasă.
Cerere uriașă și timpi de așteptare
Entuziasmul online a dus la o explozie a cererii. Solovey Kitchen, principalul furnizor din trendul actual, a anunțat pe site că perioada de procesare a comenzilor s-a extins la trei până la cinci săptămâni.
În paralel, cooperative precum Authentic Indigenous Seafood, din Canada, oferă variante de somon candy produse direct de pescării indigene. Ambalajele lor includ ilustrații cu simboluri tradiționale, iar achizițiile reprezintă o modalitate de susținere a patrimoniului culinar nativ.
Cum poți încerca somonul candy
Cei care locuiesc în Pacificul de Nord-Vest, Alaska sau pe coasta vestică a Canadei pot găsi astfel de produse în piețele locale. În alte regiuni, achiziția online rămâne cea mai accesibilă soluție.
Specialiștii recomandă însă ca, dincolo de simpla curiozitate gastronomică, să fie sprijiniți producătorii indigeni care păstrează tradiția acestui preparat. În acest fel, un trend născut pe TikTok poate deveni o oportunitate de a conecta prezentul digital cu moștenirea culinară veche de secole.
