Rețetele Juanitei | Scăricică de porc pe pat de legume/ M-am inspirat din rețeta chef-ului Nicolai Tand

Cum stăteam eu și butonam pe rețele sociale, căutând idei ce să mai gătesc, am dat peste o rețetă de scăricică de porc, preparată de unul dintre cei mai buni chefi din România, Nicolai Tand. Ocazie cu care am luat și rețeta ca sursă de inspirație (nu e exact la fel, că a lui era pe un pat de risotto, eu am pus legume la cuptor) și mi-am adus aminte și de bunătățile pe care le prepara Nicolai pe vremuri la a lui Cantine de Nicolai din București, din păcate definitiv închisă în ziua de azi. Făcea Nicolai niște paste simple, cu parmezan și trufă … n-o să uit niciodată gustul de trufă bună, autentică, pe care o punea cu dărnicie peste farfuria de paste. Dar astăzi este despre friptură de porc. Deci…

Ingrediente pentru scăricica de porc

1 kg scăricică de porc

O cutie de bere blondă (sau brună, dacă vă place gustul)

2-3 căței de usturoi zdrobiți cu cuțitul

4-5 frunze proaspete de salvie

Sucul de la o jumătate de lămâie

Sare și piper proaspăt

2 linguri ulei de măsline extravirgin.

Pentru garnitura de legume

1 morcov

1 praz

1 ceapă

2 cartofi  mai mari sau 4 mici

1 sfeclă

2-3 linguri de ulei de măsline extravigin

1-2 căței de usturoi

Sare și piper, oregano.

Preparare friptură de scăricică de porc

Amestecăm berea, usturoiul, zeama de lămâie, uleiul, sarea, piperul și salvia. Punem scăricica într-un bol sau pungă și o acoperim cu marinada. Lăsăm la frigider câteva ore, ideal 24.

Spălăm și curățăm legumele. Le tăiem în bucăți mari (mai puțin prazul care se feliază subțire doar partea albă) și le punem în tava mare de cuptor. Le ungem cu uleiul de măsline, amestecăm bine usturoiul pisat, punem sare piper, puțin oregano peste și amestecăm să fie uniformizat totul.

Preîncălzim cuptorul la 160°C. Scoatem carnea din marinadă și o așezăm  pe o foaie mare de hârtie de copt. ungem cu marinadă și împachetăm bine.

Punem pachetul desupra legumelor în tavă și coace timp de 2 ore. La final, desfacem hârtia și mai lăsăm 10 minute la 200°C pentru rumenire, să prindă crustă.

Dacă preferi altă garnitură, poți pune doar cartofi, orez, e bună și cu un piure. Nu uita nici de o salată și o pită caldă.

Poftă bună!