foto: maggitalia.it
Sparanghelul este una dintre legumele cele mai interesante ale primăverii și din fericire apar tot mai multe culturi de sparanghel și în România, pentru a putea profita de calitățile lui evitând un consum cu o amprentă ambientală foarte mare, pe cât posibil.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Pentru că are o textură care prin gătire devine cremoasă, sparanghelul se pretează a fi gătit cu orez: face ca preparatul să devină cremos, îi dă gust și culoare și în felul ăsta ne putem bucura de el folosind o cantitate limitată, știut fiind că are un preț nu tocmai neglijabil. Așadar, rezultat maxim cu investiție minimă. Iar dacă îi adăugăm și niște brânzeturi, avem un fel complet, ideal pentru masa de seară. Italienii îi spun risotto, firește, e mai puțin important numele.
Dacă vrem, în loc de brânzeturi îi putem adăuga bucăți mici de carne sau de bacon, ou gătit separat și amestecat la final. Sau, și mai interesant, creveți trași la tigaie și adăugați pe final. Oricare dintre variante am prefera, rețeta de bază este aceeași, iar sparanghelul are un mic secret: ca să înțelegem cel mai bine care este punctul în care tulpina începe să devină fragedă, îl rupem pur și simplu. Partea mai lemnoasă o spălăm bine, o tăiem și o fierbem, împreună cu legumele aromatice de bază pentru o supă limpede. O vom pentru a fierbe orezul.
Partea care rămâne se secționează și se sotează împreună cu orezul, continuând ca la un pilaf obișnuit. Iar vârfurile le separăm și le ținem de decor, blanșate rapid sau chiar crude, dacă sunt fragede.
Ingrediente pentru 4 porții de orez cu sparanghel
350 g orez obișnuit
700 g sparanghel
1 ceapă tăiată cât mai fin
50 g unt
50 g cașcaval ras sau parmezan
ulei, sare, piper
2l supă limpede, din cotoarele de sparanghel, ceapă, morcovi, țelină
Procedeu
Sparanghelul: rupem cu mâna partea tare a tulpinii, pe care o vom folosi pentru supă. Tăiem vârfurile, pentru decor, dar nu e obligatoriu, iar restul tulpinilor în rondele late de un deget.
Supa limpede: spălăm legumele – ceapa, morcovul, țelina, partea lemnoasă de la sparanghel. Le tăiem grosier și le transferăm într-o oală cu apă rece. Le fierbem circa 30 minute, la foc mic. La final, în ultimele 3 minute, adăugăm și vârfurile de sparanghel, pe care apoi le lăsăm deoparte – dacă ținem la decorul farfuriei. Dacă nu ținem, vârfurile le gătim împreună cu rondelele și ceapa.
Tăiem mărunt ceapa și restul sparanghelului fraged rondele, le călim în ulei împreună folosind o tigaie antiaderentă mare, preț de 1-2 minute, la foc mediu.
Adăugăm peste ele și orezul clătit în apă rece și scurs și continuăm să adăgăm puțin câte puțin din supa preparată separat, strecurată.
E gata când orezul e fiert suficient. O parte dintre rondelele de sparanghel, cele foarte fragede, se vor fi mărunțit la fina, contribuind la textura cremoasă a preparatului final. Spre final completăm cu puțină sare.
Când e gata ținem tigaia acoperită cu un capac 2-3 minute, apoi încorporăm untul și brânza parmezan sau cașcavalul ras. Completăm cu sare, dacă mai e cazul, și piper și servim. Cu încă puțin piper proaspăt măcinat și eventual încă un strop de brânză.
Această mâncare de orez cu sparanghel se păstrează foarte bine în frigider, într-un recipient etanș, timp de 2-3 zile.
