Cristiano Ronaldo și Patrik Schick (Sursa foto: UEFA) Ultima zi a primei etape din faza grupelor este dedicată meciurilor din grupa F. De la ora 22:00, Portugalia, campioană în 2016, întâlnește Cehia pe Red Bull Arena din Leipzig. G4Food vă propune o altfel de confruntare, cea a mâncărurilor reprezentative pentru țările care se duelează pe teren. Azi: Bacalhau à Brás vs. Svíčková na Smetaně.
Bacalhau à Brás: omagiul codului sărat
Bacalhau à Brás este unul dintre cele mai reprezentative și îndrăgite feluri de mâncare din Portugalia. Această rețetă tradițională portugheză este o combinație delicioasă de cod sărat, cartofi prăjiți și ouă bătute, oferind un gust complex și reconfortant. Bacalhau à Brás reflectă dragostea portughezilor pentru bacalhau (cod), considerat adesea regele bucătăriei portugheze, și este un simbol al identității culturale și gastronomice a Portugaliei.
Bacalhau, sau codul sărat, a fost introdus în Portugalia în perioada explorărilor maritime din secolele al XV-lea și al XVI-lea, când marinarii portughezi aveau nevoie de surse durabile de proteină în timpul lungilor călătorii pe mare. Codul sărat, datorită duratei sale lungi de conservare, a devenit rapid un element de bază în alimentația portughezilor și a fost integrat în diverse rețete tradiționale.
Bacalhau à Brás își are originile în cartierul Bairro Alto din Lisabona și este numit după Brás (sau Braz), se crede că ar fi fost un bucătar local care a creat rețeta.
Rețetă
Ingrediente:
Pentru bacalhau:
- 500 g bacalhau (cod sărat)
- 400 g cartofi pai,
- 1 ceapă mare, tăiată felii subțiri
- 3 linguri ulei de măsline
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 4 ouă, bătute
- 1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 frunză de dafin
- Măsline negre, pentru decor
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni:
Puneți bacalhau într-un bol mare cu apă rece și lăsați-l la desărat timp de 24-48 de ore, schimbând apa de 2-3 ori pe zi pentru a îndepărta excesul de sare. Scurgeți codul și desfaceți-l în fâșii sau bucăți mici, îndepărtând pielea și oasele.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Prăjiți cartofii pai până devin aurii și crocanți. Scoateți-i pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei. Dacă folosiți cartofi pai congelați, urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru prăjire.
În aceeași tigaie, adăugați ceapa feliată și usturoiul tocat. Gătiți până devin aurii și moi.Adăugați frunza de dafin și bucățile de bacalhau. Gătiți amestecul până când codul este bine încălzit și frunza de dafin eliberează aroma. Adăugați cartofii pai prăjiți în tigaie și amestecați bine. Reduceți focul și turnați ouăle bătute în tigaie, amestecând constant până când ouăle sunt gătite și încorporate uniform. Aveți grijă să nu gătiți prea mult, ouăle trebuie să fie moi și cremoase. Îndepărtați frunza de dafin și condimentați cu sare și piper după gust.
Transferați Bacalhau à Brás pe un platou mare și presărați pătrunjelul tocat deasupra. Decorați cu măsline negre și serviți fierbinte, alături de pâine proaspătă și o salată verde.
Svíčková na Smetaně: simbolul bucătăriei pragheze
Svíčková na smetaně este o friptură de vită cu sos onctuos și găluște tradiționale. Svíčková își are rădăcinile în bucătăria aristocratică și rurală cehă din secolul al XIX-lea, fiind inițial o metodă de a găti carne de vită într-un sos bogat pentru a maximiza aromele și a conserva carnea. Termenul “svíčková” provine de la mușchiul de vită utilizat în rețeta originală, cunoscut sub numele de “svíčková” în cehă, ceea ce indică faptul că inițial era pregătit cu o bucată de carne de vită mai fină și mai prețioasă.
Pe măsură ce rețeta s-a răspândit, svíčková a fost adaptată și rafinată în gospodăriile cehești, devenind un fel de mâncare central la mesele festive și ocaziile speciale. Această tranziție de la o rețetă de lux la un fel de mâncare de zi cu zi a fost facilitată de versatilitatea sa, permițând diverselor gospodării să utilizeze carne mai accesibilă și să adauge legume și condimente disponibile local. În prezent, svíčková na smetaně este servit adesea la evenimente importante și sărbători naționale.
Rețetă
Ingrediente:
Pentru carne:
- 1 kg carne de vită (mușchi sau pulpă)
- 2 linguri ulei de floarea-soarelui
- 2 linguri unt
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 morcovi, tăiați rondele
- 1 păstârnac, tăiat rondele
- 1 felie de țelină, tăiată cuburi
- 3-4 boabe de ienupăr
- 3-4 boabe de piper negru
- 2 frunze de dafin
- 2 linguri de oțet de vin
- 1 linguriță muștar
- 250 ml supă de vită (sau apă)
- 250 ml smântână pentru gătit
- 1 linguriță zahăr
- 1 lingură făină (opțional, pentru îngroșare)
- Sare și piper după gust
Pentru găluște cehești (knedlíky):
- 500 g făină
- 300 ml lapte cald
- 1 ou
- 20 g drojdie proaspătă
- 1 linguriță sare
- 1 lingură zahăr
- 50 g unt topit
Instrucțiuni:
Încălziți uleiul și untul într-o cratiță mare și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa până devine aurie. Adăugați morcovii, păstârnacul și țelina și gătiți timp de 5 minute. Adăugați boabele de ienupăr, piperul, frunzele de dafin și mușchiul de vită. Rumeniți carnea pe toate părțile. Adăugați oțetul de vin și muștarul. Turnați supa de vită (sau apa) și aduceți la punctul de fierbere. Reduceți focul și acoperiți cratița. Lăsați să fiarbă încet timp de 1,5 – 2 ore, sau până când carnea este fragedă. Scoateți carnea din cratiță și păstrați-o la cald. Îndepărtați frunzele de dafin și boabele de ienupăr. Folosind un blender de mână, pasați legumele și lichidul rămas în cratiță până obțineți un sos fin. Adăugați smântâna și zahărul în sos și amestecați bine. Dacă sosul este prea subțire, puteți adăuga făină dizolvată în puțină apă pentru a îngroșa sosul. Condimentați cu sare și piper după gust.
Într-un bol mic, amestecați drojdia cu zahărul și laptele cald. Lăsați amestecul să stea 10 minute până se formează spumă. Într-un bol mare, combinați făina cu sarea. Faceți o adâncitură în mijloc și adăugați amestecul de drojdie, oul și untul topit. Frământați aluatul până devine neted și elastic. Acoperiți bolul cu un prosop umed și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de 1 oră, sau până își dublează volumul. Împărțiți aluatul în 2-3 bile mari și modelați-le în formă de cilindru. Fierbeți găluștele în apă clocotită timp de 20-25 de minute. Scoateți-le și lăsați-le să se răcească ușor înainte de a le tăia în felii.
