Sursa foto: Pixabay (colaj G4Food) Al doilea meci al grupei B se desfășoară astăzi, de la 22:00, pe stadionul Westfalenstadion din Dortmund. Italia, campioana în exercițiu, înfruntă Albania, țară calificată pentru a doua oară la această competiție, prima dată în 2016, când au debutat cu o victorie împotriva României. G4Food vă propune o altfel de confruntare, cea a mâncărurilor reprezentative pentru țările care se duelează pe teren. Azi: pizza vs. tavë kosi.
Pizza: istoria și evoluția unui simbol național
Pizza este, fără îndoială, unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din Italia și un simbol culinar cunoscut la nivel global. Cu rădăcini în tradițiile culinare antice ale Italiei, pizza a evoluat de-a lungul secolelor de la un fel de mâncare simplu, destinat claselor muncitoare, la o delicatesă savurată în restaurantele din întreaga lume.
Preparatul își are originile în antichitate, când diferite culturi din regiunea mediteraneană, inclusiv grecii și romanii, consumau pâine plată acoperită cu diverse ingrediente. În Italia, precursorul pizzei moderne a fost focaccia, o pâine plată care era adesea aromatizată cu ierburi și ulei de măsline.
Pizza, așa cum o cunoaștem astăzi, a apărut în Napoli în secolul al XVIII-lea. La început, era un fel de mâncare simplu, format dintr-o pâine plată acoperită cu ingrediente de bază, precum ulei de măsline, roșii, usturoi și anșoa. Aceasta a devenit populară printre clasele muncitoare datorită costului scăzut și ușurinței de preparare. Prima pizzerie modernă, Antica Pizzeria Port’Alba, a fost deschisă în Napoli în 1738 și funcționează și astăzi.
Transformarea pizzei în fel de mâncare național a avut loc în 1889, când pizza Margherita a fost creată în onoarea reginei Margherita de Savoia. Se spune că pizzaiolo Raffaele Esposito a preparat o pizza acoperită cu roșii, mozzarella și busuioc, simbolizând culorile drapelului italian. Regina a fost atât de încântată de preparat încât pizza Margherita a devenit un simbol al bucătăriei italiene.
Rețetă de Pizza Margherita (pentru acasă)
Ingrediente:
Pentru aluat:
– 500 g făină tip „00” (făină de calitate superioară pentru pizza)
– 325 ml apă călduță
– 10 g sare
– 3 g drojdie uscată activă
– 1 lingură ulei de măsline extra-virgin
Pentru topping:
– 400 g roșii San Marzano (sau roșii pasate)
– 250 g mozzarella di bufala, feliată sau ruptă în bucăți mici
– Frunze proaspete de busuioc
– 2 linguri ulei de măsline extra-virgin
– Sare după gust
Instrucțiuni:
1. Într-un bol mare, dizolvați drojdia în apă călduță și lăsați-o să stea 5 minute până începe să facă bule. Adăugați făina și sarea, amestecând până obțineți un aluat moale. Transferați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de 10 minute, adăugând uleiul de măsline spre sfârșit, până când aluatul devine neted și elastic. Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei și acoperiți-l cu un prosop umed. Lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1-2 ore, până când își dublează volumul.
2. Preîncălziți cuptorul la 250°C (sau la cea mai înaltă temperatură) și plasați o piatră pentru pizza sau o tavă mare în cuptor pentru a se încălzi. Împărțiți aluatul în două bucăți și întindeți fiecare bucată pe o suprafață ușor înfăinată până ajunge la grosimea dorită, formând marginile. Transferați aluatul întins pe o hârtie de copt sau pe o placă de lemn ușor înfăinată.
3. Întindeți roșiile pasate pe aluat, lăsând o margine de aproximativ 1-2 cm. Presărați sare și ulei de măsline peste roșii. Adăugați bucățile de mozzarella pe toată suprafața pizzei. Transferați cu grijă pizza pe piatra de pizza fierbinte sau pe tava din cuptor și coaceți timp de 10-15 minute, sau până când crusta este aurie și crocantă, iar brânza este topită și începe să se rumenească.
4. Scoateți pizza din cuptor și adăugați frunzele de busuioc proaspăt. Stropiți pizza cu puțin ulei de măsline extra-virgin și serviți-o imediat, feliată.
Tavë kosi: esența bucătăriei albaneze
Tavë kosi, cunoscut și sub denumirea de „friptură cu iaurt”, este unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare din Albania. Această delicioasă caserolă de miel și iaurt este emblematică pentru bucătăria albaneză, reflectând atât tradițiile pastorale, cât și influențele culinare balcanice și otomane. Tavë kosi este o combinație unică de arome, în care frăgezimea mielului se întâlnește cu gustul ușor acidulat al iaurtului, rezultând într-un preparat deosebit de savuros.
Preparatul își are rădăcinile în regiunile sudice ale Albaniei, în special în orașul Elbasan, fiind adesea cunoscut sub numele de “Elbasan Tavë”. Inițial, acest fel de mâncare era preparat în casele păstorilor albanezi, unde iaurtul era un ingredient de bază datorită accesului facil la produse lactate. De-a lungul secolelor, Tavë kosi a evoluat, devenind un preparat festiv, servit în special la ocazii speciale, cum ar fi Paștele și alte sărbători importante. Această tranziție de la un fel de mâncare simplu, rural, la unul central în mesele festive subliniază adaptabilitatea și importanța sa în cultura alimentară albaneză.
Bucătăria albaneză, în general, este caracterizată de simplitatea și autenticitatea ingredientelor sale, iar Tavë kosi exemplifică această filozofie culinară. Fiecare ingredient este folosit pentru a-și maximiza aroma și contribuția la preparatul final, rezultând într-un fel de mâncare care este simultan simplu și rafinat.
Rețetă
Ingrediente:
Pentru carne:
– 1 kg carne de miel, tăiată în bucăți mari (se poate folosi și carne de pui sau vită, în funcție de preferințe)
– 2 linguri ulei de măsline
– 1 ceapă mare, tocată mărunt
– 2-3 căței de usturoi, tocați
– Sare și piper după gust
Pentru sosul de iaurt:
– 1 kg iaurt grecesc (de preferință iaurt simplu, fără adaosuri)
– 4 ouă
– 4 linguri făină
– 50 g unt, topit
– Sare după gust
Instrucțiuni:
1. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și adăugați ceapa tocată. Gătiți până devine aurie și moale. Adăugați bucățile de miel și usturoiul tocat. Condimentați cu sare și piper după gust și prăjiți carnea până când se rumenește pe toate părțile.
3. Într-un castron mare, bateți ouăle cu făina până la omogenizare. Adăugați iaurtul treptat, amestecând continuu pentru a evita formarea de cocoloașe. Încorporați untul topit și sarea, ajustând gustul după preferințe.
4. Transferați carnea și ceapa într-o tavă de copt adâncă sau într-o caserolă mare. Turnați sosul de iaurt peste carne, asigurându-vă că este uniform distribuit. Nivelați suprafața cu o spatulă și băgați caserola la cuptor.
5. Coaceți timp de 45-60 de minute, sau până când stratul superior devine auriu și ușor rumenit.
6. Lăsați caserola să se răcească ușor înainte de a o servi, pentru a permite aromelor să se combine. Tavë kosi se servește fierbinte, de obicei alături de o salată verde proaspătă sau cu pâine albă.
Citește și EURO 2024 gastronomic, 15 iunie: Fondue (Elveția) vs. Gulaș (Ungaria) / Rețete pentru cele două preparate
