foto: nutritioncenter.ctahr.hawaii.edu
Altitudinile ridicate, temperaturile răcoroase și solul bogat în nutrienți al Tailandei, în special în partea de nord, creează un mediu ideal pentru cultivarea unora dintre cele mai rafinate boabe de arabica din lume. Aceste elemente contribuie la dezvoltarea unui profil aromatic complex și rafinat, care fac din cafeaua tailandeză nu doar o băutură, ci o experiență imersivă care reflectă istoria, geografia și tradițiile culturale ale Tailandei.
Povestea cafelei tailandeze a început în secolul al XX-lea, când regele Bhumibol Adulyadej a susținut cultivarea cafelei în regiunile muntoase ale țării. Această inițiativă a făcut parte dintr-un efort mai amplu de a înlocui culturile de opiu, ceea ce a dus la dezvoltarea unei culturi vibrante a cafelei în regat.
Metode tradiționale de cultivare și recoltare, tehnici inovatoare de procesare
Dar aroma sa specială nu este cauzată doar de condițiile climatice. Potrivit publicației thetakeout.com, este vorba în general de ferme de dimensiuni mici, care utilizează metode tradiționale de cultivare transmise din generație în generație. Acestea, alături de recoltarea manuală dar și tehnicile inovatoare de procesare, duc în final la un produs artizanal de calitate, dar totodată sustenabil, adică opusul culturilor din Brazilia sau din Vietnam, primii doi mari producători mondiali – prima, de arabica, a doua, robusta.
Pe măsură ce industria cafelei a crescut, fermierii au adoptat practici agricole sustenabile. De exemplu, mulți cultivatori folosesc compost organic pentru a proteja solul și plantează cafea în zone de umbră naturală, reducând consumul de apă. Această metodă nu doar conservă resursele naturale, dar și oferă un habitat ideal pentru fauna sălbatică, în special pentru păsări.
Pe măsură ce Tailanda a început să se concentreze pe cafeaua de specialitate/specialy coffee, fermierii au experimentat metode inovatoare de procesare pentru a-și diferenția produsele. O tehnică populară este procesarea numită „honey”: o parte din pulpa fructului de cafea, care seamnănă cu o cireașă mai mare, este lăsată pe bob în timpul uscării, oferind cafelei un gust dulce și o aromă fructată. Este una dintre inovațiile care au transformat Tailanda într-un jucător serios pe scena cafelei de specialitate. Nu și a cafelei în general, pentru că este vorba de o producție de calitate ridicată, dar de dimensiuni mici. Tailanda este de fapt o țară preponderent importatoare de cafea din culturi intensive, în timp ce cea din producția internă o regăsim în cafenele, localuri sau chiar la vânzătorii ambulanți, o cantitate relativ mică de specialty coffee tailandeză mergând și la export.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Cafeaua tailandeză rece și cafea tailandeză caldă
Există mai multe preparate cu cafea care se consumă în Tailanda, dar reprezint modalitățile cele mai tradiționale, în funcție de anotimp:
- Gafae yen – cafeaua thailandeză cu gheață, probabil cea mai cunoscută. Este o băutură dulce și cremoasă, preparată din cafea tare și lapte condensat. Uneori, se adaugă cardamom sau semințe de susan pentru un plus de aromă. Spre deosebire de cafeaua cu gheață obișnuită, care este doar cafea neagră turnată peste gheață, gafae yen este mult mai mult decât o băutură în sine, fiind considerată un răsfăț.
- Kafae boran – o rețetă tradițională, în care cafeaua măcinată este amestecată cu zahăr și cereale prăjite (precum orez sau soia) și apoi infuzată folosind un filtru de bumbac. Se toarnă peste amestec apă fierbinte, iar cafeaua rezultată este foarte aromată.
