Sursa foto: colaj Marius Tudosie
Într-o lume în care termenii precum „mangaliță” au devenit din ce în ce mai frecvenți, este esențial ca orice consumator să învețe să facă distincția între acest tip de porc și altele. Adesea, lipsa unei educații culinare adecvate îngreunează identificarea corectă a produselor. Marius Tudosiei, chef cu experiență în gastronomia românească, a explicat, pentru G4Food, cum putem recunoaște diferențele între carnea de mangaliță și alte rase de porc, punând accent pe textură și calitate.
„Este o luptă cu care se confruntă toată lumea și, într-adevăr, diferențele nu sunt neapărat spectaculoase la prima vedere”, a declarat Marius pentru G4Food. „Până la urmă, morfologia animalului este aceeași în toate cazurile. Totuși, există câteva trăsături care te pot ajuta să faci diferența”, a explicat el.
Dimensiunea pieselor de carne
Una dintre principalele caracteristici care diferențiază mangalița este dimensiunea pieselor de carne. „Dacă vei vedea un mușchiuleț de mangaliță cu diametru de 18 cm, ăla nu poate fi niciodată acolo”, a subliniat Marius Tudosiei. Pe lângă aceasta, grăsimea porcului mangaliță prezintă trăsături unice.
„Dacă vezi niște slănină groasă și cineva pretinde că este slănină de mangaliță, nici asta nu poate fi adevărată. Mangalița are o creștere mult mai lentă decât alte rase, ceea ce face ca depunerile de grăsime să fie mult mai subțiri, de obicei de cel puțin 6-8 cm”, a explicat chef-ul.
„Inserțiile de grăsime sunt mult mai vizibile și mai pronunțate decât în cazul porcului cu creștere rapidă”
Un alt indiciu important este marmorația pieselor de carne. „Piesele de mangaliță vor avea întotdeauna o marmorație mult mai bună. Inserțiile de grăsime sunt mult mai vizibile și mai pronunțate decât în cazul porcului cu creștere rapidă, care are o textură mai uniformă”, a menționat Marius Tudosiei.
El face adesea o analogie cu porcii „de gust bun” pentru a sublinia calitatea superioară a cărnii de mangaliță.
„Grăsimea de mangaliță se lichefiază la temperatura mâinii tale”
Un detaliu mai puțin evident, dar extrem de important, este temperatura la care grăsimea se topește.
„Dacă atingi carnea de mangaliță, grăsimea începe să se topească la o temperatură mult mai mică decât în cazul altor tipuri de carne. Practic, grăsimea de mangaliță se lichefiază la temperatura mâinii tale, ceea ce reprezintă un semn clar că este vorba despre acest tip de porc”, a precizat Marius.
„Trebuie să învețe să distingă nu doar aspectul, ci și texturile și gustul”
Aceste detalii nu doar că ajută la recunoașterea mangaliței, dar contribuie la aprecierea sa în gastronomie. Grăsimea mai fină, marmorația mai pronunțată și textura cărnii de mangaliță oferă preparatelor o savoare aparte.
Chef Marius Tudosiei subliniază importanța educației culinare pentru identificarea corectă a produselor autentice. „Pentru cei care vor să aprecieze cu adevărat ce înseamnă carnea de mangaliță, trebuie să știe ce să caute. Trebuie să învețe să distingă nu doar aspectul, ci și texturile și gustul, pentru că doar astfel se poate promova autenticitatea și calitatea produselor”, conchide el.
Sursa foto: Băcănia Veche
Adevărat