Colaj foto G4Food
Conceptul de „à la française” sau „a mânca în stil francez” a evoluat semnificativ în perioada secolului XVIII, fiind un aspect central al gastronomiei și al culturii sociale a epocii. A devenit un simbol al rafinamentului și al statutului social în rândul burgheziei franceze, care se bucura de un stil de viață mai opulent în acea perioadă.
Istoria „meniului à la française”
În acele vremuri, acesta însemna mai mult decât simpla alegere a unor preparate dintr-un meniu. Era un concept bazat pe ideea unui festin formal, cu multiple feluri de mâncare servite într-o ordine prestabilită. Acest stil a început să fie practicat de elita franceză și s-a răspândit în alte părți ale Europei pe măsură ce nobilii și burghezii adoptau stilul de servire sofisticat.
Mesele erau compuse dintr-o serie de feluri de mâncare elaborate, fiecare având un scop precis. Nu doar gustul, ci și aspectul fiecărei mâncări, combinațiile de arome și modul de servire erau extrem de importante.
Cartea „Noul Bucătar Regal și Burghez”
Publicată în 1742, „Noul Bucătar Regal și Burghez” a fost un ghid culinar destinat celor care doreau să se ridice la înălțimea celor mai înalte standarde gastronomice ale vremii. În această lucrare, autorul recomandă să fie servite șapte feluri de mâncare la fiecare fel. Aceasta includea:
-
Primele feluri: supă, feluri ușoare și preparate din pește sau carne ușoară.
-
Feluri principale: de obicei carne mai grea, cum ar fi vită, porc sau păsări de curte, gătite cu sosuri elaborate.
-
Deserturi: prăjituri, dulciuri, fructe și alte delicatese pentru a încheia masa într-o notă dulce.
Cele 21 de feluri de mâncare
Burghezii din Franța se bucurau așadar de un număr impresionant de feluri de mâncare la o masă: șapte feluri de antreu, șapte feluri de fel principal și șapte deserturi. Această diversitate culinară era o modalitate prin care se demonstra statutul social și bogăția celui care organiza masa. Cu cât erau mai multe feluri de mâncare, cu atât mai mare era prestigiul casei sau restaurantului.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Un astfel de tip de masă nu era doar despre mâncare, ci și despre artă și stil. Fiecare fel de mâncare era gătit cu atenție la detalii, și se căuta echilibrul perfect între ingrediente, prezentare și gust.
Influența asupra gastronomiei moderne și meniului „à la carte”
Din acest model culinar s-au stilurile moderne de servire a meselor în restaurante. În loc de meniuri fixe cu feluri predefinite, clienții din restaurante pot acum să aleagă dintr-o varietate de preparate, iar stilul de servire „à la carte” a rămas standardul în restaurantele fine-dining.
Astfel, chiar dacă nu mai mâncăm 21 de feluri într-o masă, ideea de a oferi o varietate largă de opțiuni și de a experimenta mai multe gusturi într-o singură masă a rămas un principiu central al gastronomiei moderne.
