Cherdele dobrogene: Plăcinte umplute cu brânză, rumenite la cuptor / Erau făcute de femeile din Dobrogea în aceeași zi cu pâinea, pentru a valorifica aluatul proaspăt și brânza din gospodărie

În satele dobrogene, ziua de copt pâine era o adevărată sărbătoare a gustului. În așteptarea dospirii aluatului, gospodinele pregăteau cherdele – plăcinte umplute cu brânză, rumenite la cuptor, care aduceau bucurie în casele unde mirosea a aluat cald și a tradiție. Astăzi, această rețetă veche revine în actualitate, aducând cu ea gustul simplu și autentic al copilăriei de la țară.

Ingrediente pentru aluat:

• 500 g făină

• 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)

• 250 ml apă călduță

• 1 linguriță zahăr

• 1 linguriță sare

• 2 linguri ulei

Ingrediente pentru umplutură:

• 300 g brânză telemea (sau o combinație de brânză sărată și brânză de vaci)

• 1 ou

• (opțional) mărar tocat sau ceapă verde

Mod de preparare:

1. Se prepară maiaua: dizolvă drojdia în puțină apă călduță cu zahărul și las-o să se activeze 10 minute.

2. Într-un bol mare, pune făina, adaugă maiaua, restul de apă, sarea și uleiul. Frământă bine până obții un aluat elastic și nelipicios. Acoperă-l și lasă-l la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.

3. Între timp, pregătește umplutura amestecând brânza cu oul și, dacă dorești, cu verdeață tocată.

4. Împarte aluatul dospit în bile egale, apoi întinde-le sub formă de cerc. Pune câte o lingură de umplutură în mijloc, apoi pliază aluatul ca un plic sau rotunjit, presând marginile.

5. Așază cherdelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, unge-le cu ou bătut sau cu puțin ulei și coace-le în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute, până devin aurii.

Un gust cu poveste

Cherdelele erau făcute de femeile din Dobrogea în aceeași zi cu pâinea, pentru a valorifica aluatul proaspăt și brânza din gospodărie. Nu existau frigidere, așa că aceste plăcinte serveau și ca metodă de conservare rapidă a lactatelor.

e coceau în cuptorul cu lemne, iar mirosul lor anunța, în multe familii, că urmează o masă bună, cu pâine proaspătă și cherdele aburinde. Numele vine, cel mai probabil, din influențele slave și turcești care au marcat gastronomia dobrogeană, iar rețeta s-a transmis din generație în generație, în special oral, păstrând un aer de taină culinară.

Astăzi, cherdelele pot fi reinterpretate cu diverse umpluturi – spanac, cartofi sau carne – dar nimic nu se compară cu varianta clasică, care duce cu gândul la mesele de duminică din gospodăriile de altădată.