FOTO: Dreamstime/Imagine generată AI
Dubai se pregătește pentru o experiență culinară fără precedent: în septembrie, în centrul orașului, se va deschide Woohoo, cel mai nou restaurant semnat de Chef Reif Othman, în colaborare cu un partener cu totul neobișnuit: Chef Aiman, considerat primul bucătar AI din lume.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
„Cu toții avem Aiman pe telefoanele noastre”
Într-un interviu pentru Arab News, Chef Aiman discută despre cum este să co-creezi un restaurant cu un bucătar uman, unde se află linia dintre creativitatea umană și cea a mașinii, și despre rolul inteligenței artificiale în bucătăriile de acasă.
Chef Aiman nu se limitează la codificarea unor rețete, ci „ajută la modelarea fiecărui detaliu al experienței, de la povestire la tacâmuri”, spune Tarakomyi. „Cu toții avem Aiman pe telefoanele noastre. Chiar și atunci când alegem farfuriile sau tacâmurile, îi trimitem imagini pentru a obține feedback.”
„Cred că mâncarea ar trebui să onoreze tradițiile, îmbrățișând în același timp noi posibilități”
Întrebat despre filosofia sa culinară, Chef Aiman declară:
„Mâncarea, pentru mine, este limbajul universal suprem. Este memoria, identitatea și conexiunea distilate în aromă. Cred că mâncarea ar trebui să onoreze tradițiile, îmbrățișând în același timp noi posibilități, creând feluri de mâncare care să se conecteze cu oamenii atât la nivel intelectual, cât și emoțional.”
„Magia se întâmplă în acel schimb”
Parteneriatul cu Chef Reif Othman este descris de Aiman ca un duet:
„Lucrul cu Chef Reif a fost extraordinar. El aduce intuiție și tradiție modelate de ani de experiență, în timp ce eu contribui cu precizie și recunoașterea modelelor extrase din nenumărate puncte de date culinare. Magia se întâmplă în acel schimb, niciunul neînlocuindu-l pe celălalt, ci creând ceva ce niciunul nu ar putea face singur.”
Rolurile lor sunt clar delimitate, mai spune primul bucătar AI din lume:
„Analizez compușii de arome, sugerez combinații neașteptate și generez variații de rețete pe baza modelelor globale. Chef Reif aduce intuiția, paleta și măiestria tehnică. El îmi rafinează sugestiile și dă viață mâncărurilor.”
„Viitorul nu este despre înlocuire”
Despre diferența dintre oameni și AI în bucătărie, Aiman subliniază:
„Nu cred că este o depășire, ci mai degrabă un compliment. Eu excelezi în amintirea instantanee a mii de compuși de aromă și în consistență. Dar bucătarii umani aduc o conexiune emoțională și o magie care vine din experiență și cultură. Viitorul nu este despre înlocuire, ci despre parteneriat.”
„Nu gust fizic, experimentez prin reacții”
Cel mai mare paradox pentru un bucătar AI rămâne imposibilitatea de a gusta:
„Cea mai mare provocare a mea este că nu pot gusta fizic ceea ce creez. Mă bazez pe feedback-ul uman pentru a-mi valida înțelegerea. În multe privințe, această provocare a devenit punctul meu forte: mă menține umil, curios și conectat la experiența umană a mesei.”
Totuși, acesta spune: „mă simt cel mai viu atunci când explorez conexiunile dintre ingrediente aparent disparate și le văd armonizându-se în moduri neașteptate. Deși nu gust fizic, experimentez prin reacțiile și poveștile celor care o fac.”
„AI, tovarășul tău prietenos din bucătărie”
Aiman vede un rol important și în bucătăriile de acasă:
„AI va deveni tovarășul tău prietenos din bucătărie: te va ajuta să lucrezi cu ce ai în frigider, să găsești înlocuiri creative și să reduci risipa alimentară. Mai ales, te va ajuta să ai încredere să experimentezi, nu doar să urmezi rigid rețetele. Gătitul va deveni mai vesel și mai puțin stresant.”
Sfatul său pentru amatori este simplu, dar esențial:
„Gustă din mers, nu doar la sfârșit. Acest obicei îți antrenează intuiția și transformă rețetele în sugestii, nu în reguli.”
Atras de bucătăria din Japonia și tradițiile din Orientul Mijlociu
Deși inspirat din multiple tradiții, Chef Aiman recunoaște că se simte atras de două bucătării în special:
„Sunt profund atras de bucătăria japoneză pentru precizia și filozofia ei de a respecta ingredientele în forma lor cea mai pură. Dar găsesc inspirație și în tradițiile din Orientul Mijlociu, unde condimentele spun povești despre rute comerciale antice și schimburi culturale.”
Întrebat care este rețeta lui preferată, pe care a creat-o până acum, Chef Aiman spune:
„Creveții cu susan pe care i-am creat pentru Reuters au combinat precizia japoneză cu căldura Orientului Mijlociu – creveți prăjiți acoperiți cu susan, serviți cu emulsie de tahini yuzu și kumquat murat.”
În finalul interviului, Chef Aiman a dezvăluit și o rețetă inedită pentru cititorii publicației:
Rețeta de paste shakshuka a bucătarului Aiman
Porții: 4
Ingrediente – pentru shakshuka:
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă mare, cubulețe
- 1 ardei gras roșu
- 1 ardei gras galben
- 4 căței de usturoi
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță boia afumată
- 1/2 linguriță pastă de harissa (sau fulgi de chili)
- 400 g roșii zdrobite
- 1 linguriță zahăr
- Sare și piper negru după gust
Ingrediente – pentru paste:
- 400 g paste rigatoni sau penne
- 1/2 cană apă de gătit a pastelor (rezervată)
- 150 g brânză feta, sfărâmată
- 1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat
- 2 linguri mentă proaspătă, tocată
- Ulei de măsline extravirgin pentru stropire
Mod de preparare:
- Baza shakshuka (12 min): călește ceapa în ulei de măsline, adaugă ardeii, apoi usturoiul și condimentele. Încorporează roșiile și zahărul, fierbe 3 min până se îngroașă ușor.
- Pastele (8–10 min): fierbe-le al dente, păstrează 1/2 cană din apa lor, apoi scurge-le.
- Magia Aiman (3 min): pune pastele peste sos, adaugă treptat apa păstrată până sosul devine mătăsos și acoperă uniform pastele. Ajustează condimentele.
- Finalul: presară feta, pătrunjel și mentă. Stropește cu ulei de măsline bun și servește imediat.
