foto: freepik.com
Vinul fără alcool sau slab alcoolizat reprezintă una dintre oportunitățile majore ale comerțului de vin, în suferință în ultimii ani. Un fel de alegere obligată, la care autoritățile italiene au meditat mult până să o accepte. Însă, o dată intrată în vigoare legea care reglementează acest tip de producție, spre sfârșitul anului trecut, cererea de utilaje de producție a început să înregistreze deja o creștere sensibilă. Totodată, se discută despre organizarea unui pavilion dedicat vinurilor fără alcool sau slab alcoolice, la ediția viitoare a Vinitaly, cel mai mare târg de sector, organizat în fiecare an la începutul verii la Verona.
Dealcoolizarea este un proces care elimină alcoolul din vin, obținând un produs nou cu o concentrație alcoolică de 0-0,5% (vin dealcoolizat) și 0,5-8,5% (parțial dealcoolizat). Conform regulamentării italiene, procedura exclude vinurile clasificate IGT, DOC și DOCG.
Măsura a fost în final acceptată pentru a ajuta companiile de sector să lichideze stocurile nevândute, să acceseze noi piețe și să atragă consumatorii care nu beau alcool, fie din motive personale, fie de sănătate. Totodată, ar putea aduce tinerii mai aproape de lumea băuturilor răcoritoare pe bază de struguri.
Noile reguli și perspectivele pieței
Chiar dacă mulți producători sunt sceptici, considerând vinul dealcoolizat mai apropiat de o băutură răcoritoare decât de un distilat, contextul economic și social îi forțează să reevalueze. Cel mai bun argument, cifrele: comparativ cu 2019, vânzările de vin obișnuit au scăzut în 2024 cu 12%. În același timp, noua legislație rutieră din Italia impune sancțiuni mai severe pentru conducerea sub influența alcoolului, iar preocuparea pentru sănătate crește și ea.
În prezent, în Italia există circa 40 de mărci de vin dealcoolizat, majoritatea produse în străinătate. Acest număr este însă în creștere. „Multe companii mari și cooperative sunt interesate de achiziționarea de utilaje pentru dealcoolizare, acum că este permisă în Italia. Înainte, erau obligate să apeleze la unități din străinătate. Este o realizare importantă. Estimăm că până la sfârșitul anului vor fi operaționale circa 50 de instalații”, spune Paolo Castelletti, secretarul general al Uniunii Italiene a Vinurilor (UIV), pentru ziarul La Repubblica.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Provocări și piețe emergente
Totuși, drumul nu este lipsit de obstacole. Utilajele sunt costisitoare (între 50.000 și 400.000 de euro), iar aspectele birocratice și tehnice, precum eliminarea alcoolului excedentar, sunt complexe. Cu toate acestea, perspectivele exportului sunt promițătoare, în special pe piețele din SUA (unde vinurile fără alcool reprezintă 5% din piață) și în țări precum Belgia, Germania și Danemarca.
Producători precum Schenk Italian Wineries, cu un venit de 140 de milioane de euro, plănuiesc investiții majore în acest sector. „Intenționăm să începem producția în Italia în 2026, cu o investiție de 2 milioane de euro în utilaje și un nou site,” afirmă Daniele Simoni, director general al Schenk.
Calitatea și viitorul vinurilor dealcoolizate
Dincolo de aspectele de producție, gustul și calitatea acestor tipuri de băuturi dau naștere încă la discuții. Deși lipsa alcoolului afectează structura și longevitatea vinului, tehnologia poate compensa aceste deficiențe. Potrivit producătorilor, doar materii prime de calitate superioară pot genera un produs final de înalt nivel.
În concluzie, vinul dealcoolizat este perceput din ce în ce mai mult ca o soluție adaptată la noile tendințe de consum, oferind atât oportunități economice, cât și alternative pentru consumatorii care caută produse naturale și sănătoase. Pe principiul liberei alegeri.
