ABC în bucătărie | Ce înseamnă „mise en place” și cum te ajută să gătești mai repede

Ai început vreodată să gătești și te-ai trezit, la jumătatea rețetei, că-ți lipsește o ceapă sau că untul e încă în frigider, iar tigaia deja fumegă? Dacă da, atunci ai nevoie de un mic truc folosit de toți bucătarii profesioniști: mise en place.

Ce este „mise en place”?

Mise en place este o expresie franțuzească ce înseamnă, literal, „punerea în loc” sau „totul la locul lui”. În bucătărie, se referă la pregătirea și organizarea tuturor ingredientelor și ustensilelor înainte de a începe gătitul propriu-zis.

Pe scurt: tai, cântărești, speli, porționezi, grupezi. Abia apoi pui tigaia pe foc.

Cum funcționează, pas cu pas

1. Citește toată rețeta de la început până la sfârșit. Află ce urmează.

2. Pregătește toate ingredientele:

• Spală, curăță și taie legumele.
• Măsoară cantitățile de ulei, lapte, făină, condimente etc.
• Pune totul în boluri mici, separat.

1. Pregătește ustensilele și vasele de care ai nevoie: tigăi, spatule, blender, cuptor preîncălzit etc.

2. Așază totul în ordine pe blatul de lucru, ca să îți fie ușor să ajungi la fiecare lucru în momentul potrivit.

De ce te ajută „mise en place”?

• Gătești mai repede – nu mai pierzi timp căutând ceapă, condimente sau tocătorul când tigaia e deja încinsă.
• Gătești mai curat – nu te mai plimbi cu mâini murdare prin toată bucătăria după un cuțit sau un bol.
• Gătești mai bine – când totul e pregătit, îți poți concentra atenția pe tehnică și pe gust.
• Eviți greșelile – dacă ți-ai pregătit totul înainte, n-ai cum să uiți un ingredient sau să-l pui la momentul nepotrivit.

„Mise en place” în viața de zi cu zi

Nu trebuie să fii chef cu bonetă albă ca să aplici această tehnică. Dimpotrivă, e perfectă pentru:

• cină în timpul săptămânii, când vrei rapid și eficient,

• gătit cu copiii, ca să reduci haosul,

• rețete noi sau complexe, unde ordinea face toată diferența.

Poți aplica „mise en place” și în planificarea meselor: tocmai ai curățat legume pentru o rețetă? Mai curăță și pentru a doua zi. Cântărește ingredientele în avans, porționează carne sau leguminoase pentru congelator. Îți vei mulțumi mai târziu.