Sursa foto: Dreamstime
Ai început vreodată să gătești și te-ai trezit, la jumătatea rețetei, că-ți lipsește o ceapă sau că untul e încă în frigider, iar tigaia deja fumegă? Dacă da, atunci ai nevoie de un mic truc folosit de toți bucătarii profesioniști: mise en place.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Ce este „mise en place”?
Mise en place este o expresie franțuzească ce înseamnă, literal, „punerea în loc” sau „totul la locul lui”. În bucătărie, se referă la pregătirea și organizarea tuturor ingredientelor și ustensilelor înainte de a începe gătitul propriu-zis.
Pe scurt: tai, cântărești, speli, porționezi, grupezi. Abia apoi pui tigaia pe foc.
Cum funcționează, pas cu pas
-
Citește toată rețeta de la început până la sfârșit. Află ce urmează.
-
Pregătește toate ingredientele:
- Spală, curăță și taie legumele.
- Măsoară cantitățile de ulei, lapte, făină, condimente etc.
- Pune totul în boluri mici, separat.
-
Pregătește ustensilele și vasele de care ai nevoie: tigăi, spatule, blender, cuptor preîncălzit etc.
-
Așază totul în ordine pe blatul de lucru, ca să îți fie ușor să ajungi la fiecare lucru în momentul potrivit.
De ce te ajută „mise en place”?
- Gătești mai repede – nu mai pierzi timp căutând ceapă, condimente sau tocătorul când tigaia e deja încinsă.
- Gătești mai curat – nu te mai plimbi cu mâini murdare prin toată bucătăria după un cuțit sau un bol.
- Gătești mai bine – când totul e pregătit, îți poți concentra atenția pe tehnică și pe gust.
- Eviți greșelile – dacă ți-ai pregătit totul înainte, n-ai cum să uiți un ingredient sau să-l pui la momentul nepotrivit.
„Mise en place” în viața de zi cu zi
Nu trebuie să fii chef cu bonetă albă ca să aplici această tehnică. Dimpotrivă, e perfectă pentru:
-
cină în timpul săptămânii, când vrei rapid și eficient,
-
gătit cu copiii, ca să reduci haosul,
-
rețete noi sau complexe, unde ordinea face toată diferența.
Poți aplica „mise en place” și în planificarea meselor: tocmai ai curățat legume pentru o rețetă? Mai curăță și pentru a doua zi. Cântărește ingredientele în avans, porționează carne sau leguminoase pentru congelator. Îți vei mulțumi mai târziu.
