Trucuri pentru un grătar reușit: temperaturi, timp de gătire, poziționarea cărnii. Liviu, „Grătaragiul” de pe TikTok: „Există patru reguli simple”

Vara nu e completă fără mirosul îmbietor de jar și sfârâitul cărnii pe grătar. Dar ce face diferența dintre un grătar mediocru și unul memorabil? G4Food a stat de vorbă cu Liviu, cunoscut pe TikTok drept „Grătaragiul”, care este urmărit de peste 100.000 de români care vor să învețe arta gătitului pe jar. Cu umor, pasiune și multă experiență, Liviu ne-a oferit o serie de sfaturi pentru toți: de la începători la avansați.

Ce are special un grătar reușit?

Un grătar bun nu e doar despre gust, e despre moment, este de părere Liviu.

„Are ritual. Are vibe. Grătarul e despre oameni și atmosferă. E ca o piesă de teatru: cu timing, tensiune și final delicios”, a spus Liviu, pentru G4Food.

Temperatura și focul: baza unui grătar corect

„Temperatura e vitală. Prea puțin jar și se lipește carnea. Prea mult, o arzi la exterior și o lași crudă în interior”, spune specialistul în grătare.

Așadar, ce foc alegem?

Pentru grătarul clasic, jarul e esențial. „Ideal e să ai două zone: una cu jar intens pentru crustă și una mai blândă pentru gătire lentă. Așa controlezi tot”, a afirmat el.

@grataragiul Replying to @Bogdan Holczli Ai cerut rezultatul… și iată-l: coastele de berbecuț după 4 ore în Kamado. Crustă crocantă. Miez fraged. Fum cât trebuie. 🐏🔥 #G#GrataragiulR#RezultatulFinalB#BerbecutLaKamadoB#BBQC#CarneFragedaA#ASMRgratarM#MeatGoalsS#SlowCookedC#ChefMode ♬ original sound – G R A T A R A G I U L

Cât lăsăm grătarul să se încingă?

• Plită pe lemne: 45 de minute
• Kamado cu cărbuni: 25 de minute
• Grătar smokeless: 5 minute
• Grătar clasic: 20–30 de minute (sau „până poți ține mâna deasupra 2-3 secunde fără să te arzi”, a sugerat el).

Timpul de gătire: nici prea mult, nici prea puțin

„Cu cât carnea e mai grea, cu atât timpul de gătire va fi mai mare”, a subliniat Liviu.

Timpi orientativi recomandați:

• Mici (100g): ~8 minute
• Ceafă groasă: 6-7 minute/parte
• Pui:
  • Piept – 4-5 minute/parte
  • Pulpe dezosate – 15-18 minute, întoarse des
• Legume: 5-10 minute, în funcție de grosime

Cum știi că e gata carnea fără să o tai?

Liviu ne învață trucul „simțului tactil”:

• Moale = crudă
• Elastică = medie
• Fermă = bine făcută

Începătorii pot folosi un termometru alimentar. Exemplu: la un pui întreg, tija se introduce în mijlocul pieptului pentru a verifica temperatura internă.

Poziționarea cărnii – da, contează!

„Nu aglomera grătarul. Are nevoie de aer, altfel ți se stinge jarul”, a precizat el.

Reguli simple:

• Carnea groasă se pune în zona mai caldă la început, apoi se mută
• Carnea marinată sau subțire se amplasează pe margini
• Legumele ar trebui așezate în paralel cu carnea sau după
• Micii se gătesc câte 2 minute pe fiecare parte (pentru cei „pătrațoși” din caserolă)

Cât de des întoarcem carnea?

• Porc și pui – mai des, pentru gătire uniformă
• Antricot de vită – o singură întoarcere
• Mici – după preferință, dar Liviu îi întoarce rar, pentru crustă

@grataragiul 🔥 Carne de vită maturată, jar încins și vibe de Vama Veche cum rar găsești. Uite cum a fost în acest weekend la Sandalandala, unde am gătit carne de vită pe grătarul Josper – direct pe jar, exact cum trebuie. 💬 Dacă ajungi vara asta prin Vamă, te aștept cu preparate gătite live, frumos rumenite, cu plating de te face să uiți de mici. 📍 @Sandalandala Camp/Food/Drinks Vama Veche 📆 În curând, din nou la jar! #Grataragiul #VamaVeche #Josper #CarneDeVita #LiveCooking #FoodTokRomania #ASMR ♬ original sound – G R A T A R A G I U L

Trucuri de la „Grătaragiul”

Condimentul lui secret?

„Mi-am făcut o solniță magică: sare grunjoasă, piper colorat, cimbru, rozmarin, oregano și fulgi de ardei roșu picant”, a declarat el pentru G4Food.

Pentru un plus de aromă, Liviu folosește așchii de afumare – cu parfum de whisky pentru vită, de exemplu.

Fontă, piatră vulcanică sau plită?

„Nu-s doar fancy. Sunt unelte”, a precizat Liviu.

• Plita – ideală pentru burgeri sau pește
• Fonta – crusta perfectă, mai ales la vită
• Piatra vulcanică – distribuie uniform căldura, perfectă pentru bucătării profesionale

 Sfaturi „de aur” pentru vara asta

„Cei care dau drumul grătarului vara asta trebuie să țină minte 4 reguli simple”, a specificat el.

1. Scoate carnea din frigider cu ceva timp înainte, pentru că trebuie să ajungă la temperatura camerei.
2. Controlează temperatura jarului: nici prea domol, nici prea puternic.
3. Gătește în funcție de temperatură. Există tabele ușor de găsit pentru fiecare tip de carne.
4. Lasă carnea la odihnit după ce o iei de pe grătar, cel puțin jumătate din timpul de gătire.

Grătarul nu e doar o tehnică, ci un ritual. Cu jarul potrivit, timp bine dozat și câteva trucuri smart, și tu poți deveni „grătaragiul” grupului tău de prieteni.

Sursa foto: @grataragiul