Sursa foto: Goodfon
Deși Santorini este cunoscută în întreaga lume ca o destinație turistică de lux, Giannis Nomikos demonstrează că spiritul agricol al insulei nu a dispărut. Câștigător al premiului pentru Produse Tradiționale la Gastronomos Quality Awards, el rămâne fidel rădăcinilor sale și investește continuu în agricultură, notează publicația Ekathimerini.
Giannis Nomikos, în vârstă de 58 de ani, s-a născut și a crescut în Exo Gonia, un sat din Santorini, unde părinții săi aveau terenuri agricole. A copilărit jucându-se de-a v-ați ascunselea printre fisticii din curtea familiei și a învățat de mic să semene bob (fava), să culeagă roșii, să îngrijească viile și, mai presus de toate, să respecte pământul. Visul său din tinerețe era ca produsele familiei să nu mai fie vândute vrac către angrosiștii locali, ci ambalate și comercializate sub un brand propriu. A reușit să fie unul dintre primii fermieri care a trimis bobul și mazărea celebră din Santorini pe piețele din Atena. Totuși, drumul până la împlinirea completă a visului său nu a fost deloc ușor.
După ce a absolvit Facultatea de Statistică la Universitatea din Pireu și și-a încheiat serviciul militar în 1993, Nomikos a ales să se întoarcă în Santorini, în timp ce majoritatea colegilor săi și-au urmat carierele în Atena. Șapte ani mai târziu, alături de Haridimos Hatzidakis, a produs primul său vin, cultivând o cantitate semnificativă din soiul rar de struguri Mavrotragano. Totuși, neînțelegerile constante cu tatăl său, Giorgis, reticent în privința ambalării produselor, l-au determinat pe Giannis să intre temporar în industria restaurantelor, deschizând o afacere în Fira.
În 2005, a fondat Nomikos Estate, iar după trei ani a lansat primele sale produse ambalate: bobul (fasole fava) și fisticul sub brandul Nomikos Estate Santo Volcano.
„Cel mai important sfat pe care mi l-a dat tata a fost să observ pământul”
„Când eram mic, mă ascundeam de tatăl meu ca să nu mă ducă la câmp. Erau vremuri grele. De multe ori plecam devreme acasă ca să gătesc ceva simplu, cum e manestra (o supă tradițională grecească), pentru părinții mei. Îmi amintesc că odată, în timpul unei recoltări de usturoi, m-am îmbolnăvit pentru că mâncasem doar usturoi toată ziua. După aceea, n-am mai atins usturoiul timp de peste douăzeci de ani”, își amintește Nomikos, zâmbind.
Lucrând cot la cot cu tatăl său, a învățat subtilitățile fiecărei culturi. „Pe măsură ce creșteam, îmi doream să-l ajut, chiar dacă muncile erau grele. Chiar și când mă durea spatele de la statul aplecat în vie, nu mă opream. Cel mai important sfat pe care mi l-a dat a fost să observ pământul. De exemplu, mi-a spus că, dacă te uiți cu atenție, îți dai seama când vița de vie are nevoie de apă”.
De la tatăl său a învățat și răbdarea și smerenia: „Doar când ții bobul în mână poți spune că ai o recoltă”, obișnuia acesta să-i spună. „De multe ori pierzi totul în ultima clipă”.
Pentru Giannis, unul dintre cele mai prețioase lucruri era tăcerea câmpului: „Pământul poartă singurătate. Petreceam ore întregi alături de tata, dar fără să vorbim. Uneori simțeam că îmi aud gândurile; într-un fel, aveam mai multe conversații cu mine însumi decât cu altcineva”.
Cu timpul, a descifrat filosofia rurală a tatălui său și a integrat-o în propriile metode de cultivare, rămânând fidel tradiției.
Giannis folosește doar semințe locale, conservând „memoria gustului” autentic din Santorini
Astăzi, pe o proprietate de 10 hectare, aflată pe solul alb, vulcanic al insulei, Giannis folosește doar semințe locale, conservând „memoria gustului” autentic din Santorini. Aplică practici de intervenție minimă, combinând tehnici tradiționale cu tehnologie modernă.
El colectează apa de ploaie într-o cisternă, evitând apa sărată provenită din desalinizare sau din puțuri, nepotrivită pentru culturile sensibile.
Fermă este împărțită în două zone: una pentru cultivare, procesare și depozitare, iar cealaltă pentru degustări și experiențe dedicate vizitatorilor. Datorită echipamentelor moderne, ambalează chiar și bob provenit de pe alte insule din Ciclade.
Cei care vizitează Nomikos Estate pot afla mai multe despre cele patru tipuri de roșii native din Santorini:
-
soiul clasic, crestat,
-
„Kaisa”, o roșie mică și rezistentă,
-
„Gkotiki”, roșia industrială,
-
„Aponomeritiki”, cultivată în special în Oia.
„Majoritatea oamenilor abandonează pământul pentru că întâmpină multe dificultăți, cum ar fi lipsa forței de muncă. Turismul, fără îndoială, predomină. În ultimii ani, încerc să combin agricultura tradițională cu educația vizitatorilor, creând experiențe imersive pe domeniu. La urma urmei, esența Santorini stă în pământul ei – nu în hotelurile ei”, spune Nomikos.
