Cele mai frecvente 3 greșeli pe care le facem când preparăm cafeaua acasă, potrivit experților / Câteva sfaturi utile pentru a-ți îmbunătăți cafeaua de zi cu zi

Odată cu apariția prăjitoriilor artizanale și a cafenelelor de cartier, standardul pentru cafeaua de calitate a crescut semnificativ. Totuși, cine n-a pățit să guste cea mai aromată cafea la o cafenea, să cumpere aceiași boabe și, odată ajuns acasă, să se întrebe: Ce s-a întâmplat de nu mai are același gust?

Murilo Santos, cofondator și maestru prăjitor la Boarding Pass Coffee din Alpharetta, Georgia, spune că nu ești singur. „Ni se întâmplă des”, recunoaște el. „Clienții vin, iubesc cafeaua noastră, o cumpără pentru acasă, dar revin spunând că nu are același gust”, spune pentru eatingwell.com

Am întrebat mai mulți barista, proprietari de cafenele și specialiști. Toți au fost de acord cu privire la cele trei greșeli majore care afectează gustul cafelei preparate acasă.

1. Măsurători inexacte

Cafeaua de specialitate poate părea o artă, dar în realitate e știință pură. Având puține ingrediente, proporțiile contează enorm. Tocmai de aceea, măsurătorile greșite sunt considerate principala cauză a unei cafele reușite doar pe jumătate.

„Precizia este cheia unei cafele echilibrate”, spune Lindsey Sozio, fondatoarea Lavender Coffee Boutique din Denver. „Prea multă cafea sau prea puțină apă duce la o extracție excesivă și un gust amar. Invers, prea puțină cafea sau prea multă apă înseamnă o extracție slabă, deci un gust fad, acru.”

Santos subliniază că în industria cafelei se folosește sistemul metric pentru că e mai precis. „Chiar dacă folosești aceeași lingură, vei obține cantități diferite de fiecare dată. Cântărirea cafelei și a apei elimină orice dubiu.”

Dar cantitatea perfectă diferă de la o persoană la alta. Totul ține de raportul ideal.

„Majoritatea rețetelor pentru cafea la filtru sau pour-over respectă un raport de 1:18 — adică 18 grame de apă pentru fiecare gram de cafea”, explică Adam Kelley, proprietar al Leopard Forest Coffee Company din Carolina de Sud. Santos preferă 1:17, iar Kat McCarthy, trainer autorizat al Specialty Coffee Association, recomandă să începi cu 1:16 și să ajustezi după gust.

2. Măcinătura inadecvată

Poate crezi că aparatul de cafea e cel mai important, dar, surpriză, nu e așa. „Investiția într-un aparat scump, dar cu o râșniță de slabă calitate, e o greșeală frecventă”, spune Sozio. „O râșniță bună asigură o dimensiune uniformă a particulelor, ceea ce influențează direct extracția și aroma.”

Regula lui Kelley: particule mai mari pentru extracție lentă, mai mici pentru extracție rapidă. „La French press, unde cafeaua se infuzează timp de 6 minute, avem nevoie de o măcinătură grosieră, precum sarea de mare. La espresso, unde extracția durează 20–30 de secunde, e nevoie de o măcinătură fină, ca făina.”

Amy Smith, de la EXO Coffee din Tucson, recomandă râșnițele cu disc (burr grinder), nu cele cu lame. Dacă nu vrei să investești imediat, poți ruga prăjitoria locală să-ți macine boabele în funcție de metoda ta de preparare.

Kelley concluzionează: „Raportul corect și o măcinătură potrivită asigură un echilibru între aciditate, dulceață și amăreală”.

3. Apa — ingredientul adesea ignorat

Apa e cel mai frecvent trecut cu vederea ingredient, dar joacă un rol esențial în gustul final. De aceea, Santos recomandă apa filtrată, nu direct de la robinet.

Tayler Jackson, barista și manager operațional la The Grind din Virginia, compară impactul apei curate cu faimoasa Sprite „crispy” de la McDonald’s. „Clorul, mineralele, conductele vechi sau depunerile de calcar pot afecta aroma cafelei. La cold brew, care stă la infuzat o zi întreagă, chiar contează ce fel de apă folosești.”

Temperatura apei este și ea crucială. Experții recomandă între 90 și 94°C pentru cafeaua preparată la filtru. Sub 90°C, extracția scade, iar gustul poate deveni acru. Peste 96°C, se extrag fibre insolubile din cafea, rezultând o băutură amară și astringentă.

Majoritatea aparatelor de acasă nu încălzesc apa suficient, de aceea mulți barista preferă metode precum pour-over sau French press, cu apă fierbinte, dar nu clocotită (aproximativ 85–90°C). Smith avertizează: „Dacă apa fierbe, va arde cafeaua și se va simți la gust.”

Sfatul lui McCarthy? „După ce fierbe apa, așteaptă 1–2 minute înainte s-o torni peste cafea.”

Pentru o cafea de calitate acasă, ține cont de trei pași simpli: măsoară cu precizie, adaptează măcinătura metodei tale de preparare și folosește apă filtrată, la temperatura corectă. Cu puțină atenție, poți transforma fiecare dimineață într-o experiență demnă de o cafenea de top.