FOTO: Dreamstime/ Zavgsg
Toți știm că peștele este sănătos. Grăsimile din pește, mai ales din somon, ton și macrou, pot ajuta la prevenirea bolilor de inimă. Ele pot contribui și la reducerea riscului de Alzheimer și atac cerebral. Totuși, mulți oameni evită să gătească pește acasă. Americanii consumă în medie doar 7 kilograme de pește pe an și mănâncă de două ori mai mult pește în restaurante decât acasă, potrivit thespruceeats.com. Cumpărarea, depozitarea și gătirea peștelui nu sunt complicate, dar ai nevoie de câteva informații. Iată câteva sfaturi are te vor ajuta să alegi, să depozitezi corect, dar și să gătești peștele mai ușor și mai des în bucătăria ta.
Cum să alegi peștele
Folosește-ți ochii și nasul când cumperi pește proaspăt. Un pește bun are un miros proaspăt, de mare. Dacă peștele are un miros puternic, înseamnă că nu mai este proaspăt. Nu ezita să miroși peștele înainte de a-l cumpăra.
Apoi, analizează aspectul. Peștele întreg trebuie să aibă ochii clari și carnea fermă. Fileurile sau fripturile de pește ar trebui să fie ferme, fără pete maronii sau decolorări.
Cum să depozitezi peștele
Dacă nu locuiești lângă mare, majoritatea peștelui pe care îl cumperi va fi congelat sau decongelat anterior. Ține-l congelat până când ești gata să-l gătești. Poți dezgheța peștele în frigider, sub apă rece sau la microunde. Gătește-l imediat după ce s-a dezghețat.
Dacă ai norocul să cumperi pește proaspăt, păstrează-l în frigider doar una sau două zile. Pentru depozitare mai lungă, împachetează-l bine în hârtie pentru congelator, pune-l într-o pungă sigilată și congelează-l.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Cum să gătești peștele
Există mai multe metode pentru a găti peștele. Indiferent de metodă, regula principală este să-l lași în pace! După ce îl pui în tigaie sau pe grătar, nu-l atinge timp de două-patru minute. Peștele va forma o crustă și se va desprinde ușor când trebuie întors. Dacă îl miști prea devreme, se va lipi și se va sfărâma.
Marinarea peștelui
Marinarea oferă aromă și umiditate, dar nu trebuie să dureze mult. Dacă peștele stă în ingrediente acide mai mult de 30 de minute, proteinele delicate vor fi afectate, iar textura va deveni moale. Somonul și tonul pot fi marinate până la o oră.
Cum să îndepărtezi oasele
Unele specii de pește, precum păstrăvul și somonul, au oase mici în fileuri. Le poți îndepărta apăsând ușor cu degetele și folosind o pensetă. Există fileuri fără oase, dar sunt mai scumpe.
Gătirea pe grătar
Poți să gătești peștele mai ferm și mai gras, cum ar fi somonul, tonul, rechinul și peștele-spadă, la grătar. Curăță bine grătarul și unge-l ușor cu ulei înainte de a pune peștele. Odată ce peștele este pe grătar, nu-l mișca până când trebuie întors.
Pentru fileurile mai delicate, folosește un coș special pentru grătar. Scoate peștele din coș imediat ce este gata, altfel se poate lipi. Poți folosi și folie de aluminiu pe grătar. Nu acoperi grătarul în timpul gătitului, altfel fumul va da un gust prea intens peștelui.
Gătirea la cuptor
Dacă vrei să gătești peștele la cuptor, trebuie să știi că este delicios, mai ales dacă este bine condimentat. Preîncălzește cuptorul și așază peștele la 10-15 cm de sursa de căldură. Urmărește atent pentru a preveni arderea. Fileurile subțiri nu trebuie întoarse, dar cele mai groase trebuie întoarse la jumătatea timpului de gătire.
Coacerea peștelui
Aceasta este una dintre cele mai simple metode de gătire. Urmează instrucțiunile rețetei pentru temperatură și timp de coacere. Peștele alb, precum codul sau merlucius, se gătește bine cu ierburi, unt și pesmet.
Frigerea în tigaie
Folosește puțin ulei de măsline și preîncălzește tigaia înainte de a pune peștele. Lasă-l să se gătească fără a-l atinge timp de două-trei minute pentru a forma o crustă. Nu aglomera tigaia, gătește peștele în tranșe dacă e nevoie.
Pentru fileurile subțiri, gătește la foc mediu-mare două-trei minute pe prima parte, apoi încă un minut pe cealaltă. Oprește focul și lasă căldura reziduală să finalizeze gătirea. Fileurile groase trebuie gătite cinci-șase minute pe prima parte și patru-cinci minute pe cealaltă.
Prăjirea în baie de ulei
Peștele se prăjește de obicei în aluat și se scufundă în ulei încins la 190°C. Se prăjește patru minute pe fiecare parte, întorcându-l cu grijă. Temperatura uleiului trebuie menținută constantă pentru o crustă crocantă. Peștele se gătește aproximativ 10 minute per centimetru grosime, dar verifică-l după șapte-opt minute pentru a nu-l supra găti.
Gătirea la abur
Un coș din bambus este ideal pentru această metodă. Adaugă apă sau supă într-o oală mare, împreună cu condimente. Adu lichidul la punctul de fierbere, apoi redu focul la minim și așază coșul cu peștele deasupra. Nu lăsa lichidul să fiarbă puternic, altfel peștele se va găti prea repede.
Poșarea peștelui
Poșarea se face într-un lichid aromat numit court bouillon. Se pot adăuga ierburi sau legume. Regula principală este să nu fierbi lichidul. Acesta trebuie să fie doar ușor fierbinte, altfel exteriorul peștelui se va găti prea repede.
Gătirea în pachet de hârtie
Gătirea în hârtie pergament sau folie de aluminiu ajută la păstrarea umidității și aromei. Urmează cu atenție instrucțiunile pentru împachetare și timp de coacere.
Gătirea la microunde
Peștele se gătește bine în cuptorul cu microunde dacă urmezi câteva reguli. Întoarce peștele la jumătatea timpului de gătire pentru o preparare uniformă. Dacă fileurile au grosimi diferite, împăturește părțile mai subțiri pentru o coacere egală.
Gătirea lentă
Peștele poate fi gătit și într-un slow cooker. Majoritatea rețetelor necesită adăugarea peștelui spre final, deoarece bucățile de un centimetru se gătesc în 30 de minute la temperatură ridicată. Supa de pește este un preparat ideal pentru slow cooker.
Cum să eviți gătirea excesivă
Peștele are puțină grăsime și țesut conjunctiv, așa că este delicat. Pentru a verifica dacă este gătit, introduce un cuțit în partea cea mai groasă. Carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă ușor.
Timpul standard de gătire este de 10 minute per centimetru grosime. Verifică-l după șapte-opt minute pentru a preveni supra gătirea. Peștele continuă să se gătească câteva minute după ce a fost scos din cuptor, tigaie sau grătar.
