VIDEO FOTO | Orez cremos cu file de calcan. Prânz mediteraneean cu gust de pilaf românesc

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

O combinație rafinată în care textura cremoasă a orezului infuzat cu șofran și amestecat cu legume completează perfect file-ul rafinat de calcan. Genul de orez care ar putea fi și mediteraneean, dar trage a pilaf că noi așa știm să-l facem și așa ne place. Cu „bogăție” de roșii, ardei și usturoi pentru un gust fresh și perfect pentru a fi combinat cu un pește alb.

Vezi galeria foto
6 poze

Foto: G4Food

Ingrediente pentru orezul cu calcan

Pentru orezul cremos:

• 300 g orez tip „bomba” (sau orez cu bob rotund de calitate)

• 1 ceapă

• 2 căței de usturoi

• 1 ardei roșu

• 1 ardei verde

• 1 roșie coaptă sau 2-3 linguri de bulion

• 1 litru supă de pește

• 1 linguriță boia dulce

• Câteva fire de șofran

• 10 linguri ulei de măsline extravirgin

• Sare și piper negru proaspăt măcinat.

Pentru calcan:

• 1 file de calcan de persoană (dintr-un pește ies 4 file-uri)

• 2 linguri ulei de măsline pentru uns tigaia sau grătarul

• Sare, piper și puțină lămâie pentru servire.

Preparare pas cu pas

1. Dacă nu ai de unde cumpăra o supă de pește gata făcută, pune pește mic, pește de mare cu oase, cap, coadă, carcase de creveți și o ceapă curățată la fiert în 2,5 litri de apă. Lasă la foc mic să fiarbă până scade la jumătate. Apoi strecoară supa.

2. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie încăpătoare la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeii tocați mărunt. Călește-le timp de 8-10 minute până se înmoaie. Adaugă roșia rasă și usturoiul, lăsând totul să scadă încă 3-4 minute până obții o pastă densă și aromată. Sau toacă toate legumele în blender și pune-le apoi la călit în ulei.

3. Pune șofranul în puțină apă călduță.

4. Pune orezul direct în tigaie peste legume. Lasă-le la călit timp de 1-2 minute.

5. Toarnă supa de pește fierbinte peste orez și legume, adaugă boiaua afumată, șofranul, sarea și piperul. Lasă la foc mediu timp de 18-20 de minute sau cât scrie pe pachetul de orez că trebuie fiert. Vezi să nu se prindă de tigaie.

6. Oprește focul, acoperă tigaia și las-o să se odihnească până prepari peștele.

7. Usucă fileurile de calcan cu un șervet de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.

8. Încinge o tigaie antiaderentă unsă cu puțin ulei de măsline.

9. Așază fileurile de calcan și rumenește-le la foc mediu-mare timp de 2-3 minute pe fiecare parte (în funcție de grosime), până când carnea devine opacă și capătă o crustă aurie.

10. Pune-le sare, piper și stropește-le cu puțin suc de lămâie imediat ce le scoți din tigaie.

Montare și servire

Pune o porție generoasă de orez cremos pe farfurie, iar deasupra așază fileul de calcan proaspăt rumenit. Se poate servi alături de puțin sos alioli (maioneză cu usturoi) și o felie de lămâie.

Poftă bună!