Rețetele Juanitei | Coq au vin, un clasic al bucătăriei franceze/ Rețeta lui Paul Bocuse, unul dintre cei mai faimoși bucătari din lume

Coq au vin (cocoș în vin) este un preparat gătit lent, inspirat dintr-o altă specialitate tradițională: boeuf bourguignon. Există numeroase variante ale acestei rețete savuroase, însă versiunea lui Paul Bocuse rămâne una dintre cele mai emblematice.

Paul Bocuse a fost unul dintre cei mai renumiți și influenți bucătari francezi ai secolului XX, considerat un pionier al nouvelle cuisine – un stil culinar care pune accentul pe prospețimea ingredientelor, prezentare rafinată și tehnici de gătit mai ușoare, în contrast cu bucătăria clasică franceză, adesea mai grea și complexă.

Cine a fost Paul Bocuse

Unul dintre cei mai faimoși bucătari ai lumii și ai gastronomiei franceze, a deținut trei stele Michelin din 1965 până la moartea sa – una dintre cele mai lungi perioade de păstrare continuă a acestei distincții. Restaurantul său emblematic, L’Auberge du Pont de Collonges (lângă Lyon), a devenit un templu al gastronomiei franceze. A primit titlul de Chef al Secolului de la prestigioasa Culinary Institute of America.

A fondat Bocuse d’Or, una dintre cele mai prestigioase competiții internaționale de gastronomie și a reprezentat cu mândrie, ca ambasador neoficial al bucătăriei franceze în întreaga lume.

Paul Bocuse este considerat o legendă culinară, un simbol al excelenței gastronomice franceze și un mentor pentru generații întregi de bucătari.

Ingrediente pentru coq au vin

1 cocoș (găină sua pui dacă nu aveți cocoș)

200 de gr de piept de porc afumat

250 de gr de ciuperci champignon

2 cepe

2 morcovi

2 căței de usturoi

75 de cl de vin roșu

5 cl de coniac

50 de cl de supă de vițel

3 linguri de făină (eu nu pun)

Foi de dafin, cimbru, pătrunjel

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

Sare și piper.

Preparare coq au vin

Tăiați cocoșul în bucăți. Curățați și tocați ceapa. Curățați morcovii și tăiați-i în rondele groase.

Într-un bol mare, puneți bucățile de carne, ceapa, morcovii, ierburile și vinul roșu. Lăsați la marinat timp de 12 ore la frigider.

Foto: G4Food

Scoateți bolul din frigider. Scurgeți bucățile de carne și strecurați marinada. Păstrați vinul separat de legume.

Într-o cratiță mare (ideal din fontă), rumeniți bucățile de carne în uleiul de măsline. Puneți-le deoparte.

În aceeași cratiță, sotați legumele. Adăugați făina (dacă puneți) și amestecați bine.

Puneți înapoi bucățile de cocoș și cățeii de usturoi curățați și zdrobiți. Flambați cu coniac (sau doar fierbeți 5 minute să iasă alcoolul).

Foto: G4Food

Adăugați vinul din marinadă și stockul (supa clară) de vițel. Asezonați cu sare și piper. Acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 2 ore și jumătate.

Cu o oră înainte de final, adăugați pieptul de porc tăiat și ciupercile în felii. Dacă sosul este prea lichid, gătiți fără capac în ultima jumătate de oră.

Foto: G4Food

Serviți alături de piure de cartofi, cartofi fierți sau o tigaie cu legume.

Poftă bună !

Citește și

Piept de pui marinat, gătit la grătar pentru cină/Combinația de arome este desăvârșită, iar puiul merge perfect lângă o salată asortată/Bonus: secretul pentru o marinadă perfectă

ABC în bucătărie | Condimente pentru diverse tipuri de carne / Ce marinăm înainte de preparare și ce punem direct pe grătar / Ghid complet pentru carnea de vită, de pui, de porc, de oaie și de pește

ABC în bucătarie: Cum marinăm rapid carnea de porc pentru a obține o friptură fragedă VIDEO