foto: sourhouse.co/en-it/pages/goldie
Cum tot mai multă lume începe sau măcar încearcă să producă acasă pâine cu maia, industria a început deja de mai multă vreme să creeze set-uri/kit-uri care să ajute în acestă misiune. Să ridice mâna cine nu a greșit niciodată maiaua, dintre cei care au încercat să facă acasă pâine prin această metodă tradițională.
Elementele esențiale ale unui kit sunt reprezentate de un dispozitiv care se încălzește controlat maiaua și un borcan cu gradații, care ne ajută să controlăm mai ușor creșterea pe unitare de timp. Un set mai poate cuprinde un termometru și eventual alte accesorii mai mărunte.
În ceea ce privește borcanul cu gradații, care poate fi de 1 l, mai mare sau mai mic de atât, acesta de regulă vine la pachet cu un capac etanș, în cazul în care vrem să îl folosim în alte scopuri. Dar, foarte important, și cu un capac textil, cu elastic în jur, prin care maiaua poate respira – conține și microorganisme aerobe, și anaerobe.
Temperatura controlată este esențială pentru calitatea fermentului
Al doilea element al unui astfel de kit, și cel mai important, îl reprezintă un pad electric cu temperatură reglabilă, prin care putem oferi diferite gradații de căldură prefermentului nostru, în funcție de tipul de făină și de gradul de hidratare al culturii, dar și de condițiile ambientale.
Pe acest pad conectat la curent se așează borcanul, iar el are menirea de a ajuta la fermentarea controlată a starterului cu care vrem să facem pâinea în funcție de câtă energie calorică îi oferim. Asta înseamnă că putem face cu ajutorul său ca maiaua să fermenta/crească într-un ritm corect: nici prea repede, caz în care rețeaua de gluten se distruge, nici prea încet, caz în care glutenul nu va căpăta suficientă forță prin gazele care se emană în timpul dospirii și, prin urmare, pâinea nu va crește. Este un dispozitiv cu un consum minimal de energie și din materiale compatibile cu alimentele.
Un model și mai inovativ este Goldie, actualmente cel mai popular în rândurile pasionaților de aluaturi cu maia. În plus față de celelate modele are și un clopot de sticlă, care ajută la menținerea temperaturii constante deasupra borcanului, plasat tot pe un pad încălzit. În plus față de celelalte modele, acesta reușește să mențină constantă temperatura nu doar în borcanul cu maia, dar și în exteriorul lui.
