Cheese cake: o bază care se sfărâmă și alte probleme care pot apărea atunci când prepari acest desert popular și cum le poți evita

Deserturile de tip cheesecake, faimoasa prăjitură de inspirație americană pe bază de brânză, coaptă în cuptor sau nu, a devenit un desert și pe care în regăsim, în diferite versiuni, peste tot. Prepararea ei acasă nu este dificilă, dar reușita deplină poate fi uneori o provocar. Fie baza se sfărâmă, fie prăjitura se crapă la suprafață, și nu numai. Cum putem evita aceste probleme? Iată mai jos enumerate cele mai frecvente greșeli în pregătirea unui cheesecake, dar și cum le putem evita, potrivit explicațiilor oferite de portalul gastronomic cookist.it.

Bază de biscuiți care se sfărâmă

Baza este componenta esențială a unui cheesecake: un strat compact format din biscuiți măcinați și unt topit, peste care se toarnă crema de brânză îndulcită. Cele mai frecvente greșeli care duc la o bază care se sfărâmă sunt:

• Biscuiți nepotriviți: se recomandă biscuiți digestivi, crocanți și rustici, fiind de evitat biscuiții moi, precum pișcoturile, sau biscuiții vechi, care pot fi prea umezi

• Prea puțin unt: untul topit leagă biscuiții – în general, cantitatea de unt ar trebui să fie aproximativ jumătate din greutatea biscuiților, dar dacă amestecul pare prea uscat, e cazul să mai adăugăm; dimpotrivă, dacă e prea lichid, mai trebuie să adaugăm biscuiți măcinați

• Omiterea repaosului la frigider: baza trebuie să stea la frigider cel puțin 30 de minute pentru ca untul să se întărească și să lege compoziția, prevenind ulterioare crăpături sau desprinderea bucăților în timpul turnării cremei

Cremă prea compactă

Crema este esența oricărui cheesecake, atânt în versiunea coaptă, cât și în cea crudă. În prăjitura cheesecake la rece, fără cuptor, se folosește gelatina în foi pentru a întări crema. Greșeala frecventă este folosirea excesivă a gelatinei, ceea ce duce la o textură ca de gumă, neplăcută.

Iată cum se folosește gelatina:

• Lasă gelatina să se înmoaie în apă rece până devine moale.

• Dizolv-o apoi la foc mic împreună cu puțin lichid (de exemplu, frișcă lichidă).

• Adaug-o în crema de brânză doar când este călduță, nu fierbinte, pentru a nu compromite textura

• Proporția corectă este de maxim 10 g gelatină pentru 500 g brânză.

Cremă prea lichidă sau care nu se întărește

Este situația inversă celei anterioare, când de cele mai multe ori gelatina este insuficientă. Dacă umplutura cheesecakeului este prea moale, cauzele pot fi:

• Proporții greșite între ingrediente (prea puțin brânză sau frișcă, prea mult lichid).

• Folosirea insuficientă sau incorectă a gelatinei.

• Pentru cheesecake-ul crud: mai adaugă puțină gelatină și lasă prăjitura la frigider cel puțin 6-8 ore sau peste noapte.

• Pentru cheesecake-ul copt: dacă centrul încă tremură, las-o mai mult în cuptor la temperatură mai mică. Cheesecake-ul se întărește semnificativ după răcirea completă și refrigerare.

Crăpături la suprafață, în cazul unui cheesecake copt

Crăpăturile apar din cauza:

• Deschiderii premature a cuptorului în timpul coacerii.

• Coacerii îndelungate sau expunerii la șocuri de temperatură.

• După ce se termină coacerea, lasă cheesecakeul să se răcească lent în cuptor, cu ușa întredeschisă, timp de cel puțin o oră, înainte de a-l scoate.

Se rupe la scoaterea din formă

Problema apare dacă:

• Nu folosești forma potrivită: trebuie să folosești o formă cu inel detașabil.

• Nu tapetezi forma cu hârtie de copt: pune un disc de hârtie pe fundul tăvii și o bandă pe lateral, fără să umezești hârtia (pentru a nu înmuia baza).