Sursa foto: Pixabay (colaj G4Food) Al doilea meci al grupei C de la EURO 2024 va începe la ora 22:00 și se va disputa pe Veltins Arena, în Gelsenkirchen. La mijlocul terenului se vor alinia naționalele Angliei, una dintre favoritele la câștigarea trofeului și Serbia aflată la prima sa participare la un turneu final European. G4Food vă propune o altfel de confruntare, cea a mâncărurilor reprezentative pentru țările care se duelează pe teren. Azi: Karađorđe Schnitzel vs. Fish & Chips.
Karađorđe Schnitzel: un fel de cordon bleu, dar sârbesc
Karađorđe schnitzel (în sârbă: Karađorđeva šnicla) este unul dintre cele mai faimoase și emblematice feluri de mâncare din Serbia. Această delicioasă specialitate culinară este un șnițel umplut cu kajmak și prăjit, servit tradițional cu sos tartar și garnituri diverse. Numele său onorează pe liderul sârb Karageorge Petrović, fondatorul dinastiei Karađorđević și eroul național sârb, simbolizând astfel un amestec de tradiție, inovație și mândrie națională.
Karađorđe schnitzel a fost creat în anii 1950 de către Milovan Stojanović, un renumit bucătar sârb, fostul bucătar al lui Tito. Se spune că a inventat această rețetă ca o improvizație atunci când un client important a cerut un preparat rafinat la restaurantul hotelului „Golf” din Belgrad. Având doar câteva ingrediente la dispoziție, Milovan a transformat un șnițel simplu într-o capodoperă umplută cu kajmak, un produs lactat tradițional sârbesc. Forma finală a șnițelului aduce aminte de Ordinul lui Karageorge, motiv pentru care preparatul a fost numit astfel.
În scurt timp, Karađorđe schnitzel a devenit foarte popular în Serbia și a fost integrat în meniurile restaurantelor de top. De-a lungul decadelor, rețeta a fost adoptată și adaptată în diverse regiuni, devenind un element de bază al bucătăriei sârbești moderne.
Rețetă
Ingrediente:
Pentru șnițel:
- 4 cotlete de porc
- 150 g kajmak (sau alternativ, brânză cremă sau smântână groasă)
- Sare și piper după gust
- 4 felii subțiri de șuncă presată
- 4-5 linguri făină
- 2 ouă, bătute
- 200 g pesmet
- Ulei pentru prăjit
Pentru sos tartar:
- 200 ml maioneză
- 2 linguri capere, tocate mărunt
- 2 castraveți murați, tocați mărunt
- 1 lingură pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 linguriță suc de lămâie
- 1 linguriță muștar
- Sare și piper după gust
Pentru garnitură:
- Cartofi prăjiți sau piure de cartofi
- Felii de lămâie
- Pătrunjel proaspăt, pentru décor
Instrucțiuni:
Bateți cotletele de porc până ajung la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Asezonați fiecare cotlet cu sare și piper. Întindeți o cantitate mică de kajmak pe fiecare felie de carne, adăugați o felie de șuncă presată și rulați-o strâns, fixând marginile pentru a preveni scurgerea umpluturii. Rulați fiecare șnițel umplut în făină, apoi treceți-l prin ou bătut și, în final, prin pesmet, asigurându-vă că este bine acoperit.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Prăjiți șnițelele pe toate părțile până devin aurii și crocante, aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte. Transferați-le pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei. Într-un bol mic, amestecați maioneza cu caperele tocate, castraveții murați, pătrunjelul, sucul de lămâie și muștarul.
Asezonați cu sare și piper după gust și amestecați bine.
Așezați șnițelele prăjite pe un platou și stropiți-le cu puțin suc de lămâie. Serviți alături de sos tartar, cartofi prăjiți sau piure de cartofi și decorați cu pătrunjel proaspăt.
Fish & Chips: mâncarea revoluției industriale britanice
Fish & Chips, unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare britanice, este o combinație de pește prăjit în crustă crocantă și cartofi prăjiți, servită tradițional cu oțet de malț și sare, dar și cu sos tartar și piure de mazăre. Fish & Chips și-a făcut apariția în Marea Britanie în secolul al XIX-lea, în perioada Revoluției Industriale. Originea exactă a acestui preparat este disputată, dar se crede că a fost influențată de două culturi distincte:
Fried Fish (Pește prăjit): Tehnica prăjirii peștelui panetat a fost adusă în Anglia de către refugiații evrei din Portugalia și Spania, în secolul al XVII-lea. Aceștia prăjeau peștele în ulei și îl mâncau rece pe sabat, tradiția fiind numită „pescado frito”.
French Fries (Cartofi prăjiți): Cartofii prăjiți, cunoscuți astăzi sub numele de „chips” în Marea Britanie, au fost popularizați în Belgia și Franța și au fost introduși în Marea Britanie în jurul aceleiași perioade.
Joseph Malin, un tânăr evreu din Londra, este creditat cu deschiderea primului magazin de fish & chips în anii 1860, combinând aceste două tradiții culinare. Popularitatea fish & chips a crescut rapid datorită accesibilității și gustului său delicios, devenind o mâncare de bază pentru clasa muncitoare în timpul Revoluției Industriale. În 1928, Charles Dickens a menționat în romanul său „Oliver Twist” magazinele de „fried fish warehouses,” reflectând importanța acestui preparat în cultura urbană a vremii.
Magazinele de fish & chips, denumite adesea “chippies”, au devenit un simbol al vieții britanice, fiind un loc de întâlnire pentru comunități și un punct de referință în multe orașe și sate.
În timpul Primului și celui de-al Doilea Război Mondial, fish & chips a jucat un rol crucial în menținerea moralului populației. Guvernul britanic a considerat acest preparat atât de important încât a fost unul dintre puținele alimente care nu au fost raționalizate. Fish & chips rămâne popular și astăzi, fiind consumat nu doar în Marea Britanie, dar și în multe alte țări.
Rețetă
Ingrediente:
Pentru pește:
- 4 fileuri de cod sau eglefin (aproximativ 150 g fiecare)
- 120 g făină
- 1 linguriță praf de copt
- 180 ml apă minerală rece (sau bere rece)
- 1 linguriță sare
- Făină suplimentară pentru tăvălit
- Ulei vegetal pentru prăjit
Pentru chips-uri:
- 4 cartofi mari, curățați și tăiați în felii groase (aproximativ 1 cm)
- Ulei vegetal pentru prăjit
- Sare după gust
Pentru servire:
- Oțet de malț
- Sare
- Sos tartar (opțional)
- Mazăre pasată (opțional)
Instrucțiuni:
Încălziți uleiul într-o friteuză sau într-o cratiță adâncă la aproximativ 160°C.
Prăjiți cartofii în uleiul încins până devin moi, dar nu rumeniți (aproximativ 5-6 minute). Scurgeți-i pe hârtie absorbantă.
Creșteți temperatura uleiului la 190°C. Prăjiți cartofii din nou până devin aurii și crocanți (aproximativ 2-3 minute). Scoateți-i pe hârtie absorbantă și presărați sare după gust.
Încălziți uleiul pentru pește într-o friteuză sau într-o tigaie mare la aproximativ 180°C.
Într-un castron mare, amestecați făina, praful de copt și sarea.
Adăugați apă minerală rece sau bere și amestecați până la omogenizare, obținând un aluat dens.
Tăvăliți fileurile de pește prin făină suplimentară, apoi scufundați-le în aluat, asigurându-vă că sunt complet acoperite.
Prăjiți fileurile în uleiul încins până devin aurii și crocante, aproximativ 5-7 minute. Scoateți-le pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei.
Așezați peștele și chips-urile pe o farfurie sau pe hârtie de ziar (pentru un aspect tradițional).
Stropiți cu oțet de malț și presărați sare după gust.
Serviți cu sos tartar și mazăre pasată, dacă doriți.
Pont:
Pentru o crustă crocantă și delicioasă, asigurați-vă că uleiul este suficient de fierbinte înainte de a prăji peștele. Folosiți apă minerală sau bere foarte rece pentru aluat, deoarece acest lucru va ajuta la crearea unei texturi aerate și crocante.
CITEȘTE ȘI:
