Este sigur să refolosești uleiul de gătit? / Specialist în alimentație: „Refolosirea poate fi sigură dacă o faci corect, dar riscurile cresc cu fiecare utilizare, mai ales dacă nu îl depozitezi corespunzător”

Există ceva cu adevărat delicios în textura crocantă a unui pui prăjit, în crusta fină a legumelor sau în pufosenia unei gogoși de casă. Desigur, putem prepara versiuni mai sănătoase la cuptor sau în friteuza cu aer cald, dar unele delicii prăjite au un farmec aparte datorită magiei uleiului de gătit. Și totuși, după prăjire rămâne o întrebare practică: ce facem cu uleiul rămas, adesea în cantitate mare?

Mulți dintre noi îl refolosim pentru a economisi bani, a reduce risipa și uneori chiar pentru a îmbunătăți gustul mâncării. Unele preparate sunt chiar mai gustoase când sunt făcute în ulei folosit anterior, care a „căpătat caracter”. Dar este această practică sigură?

Este sigur să refolosești uleiul de gătit?

Răspunsul scurt este da – dar cu câteva precizări importante. „Refolosirea uleiului poate fi sigură dacă o faci corect, dar riscurile cresc cu fiecare utilizare, mai ales dacă nu îl depozitezi corespunzător”, explică, potrivit eatingwell.com, nutriționista Jennifer Pallian, scriitoare specializată în știința alimentelor cu peste 15 ani de experiență Pallian. Încălzirea repetată a uleiului „produce schimbări importante”, avertizează ea. Aceasta poate duce la formarea de compuși toxici și cancerigeni, care cresc riscul de inflamații, hipertensiune sau chiar anumite tipuri de cancer. De asemenea, uleiul își pierde beneficiile pentru sănătate – cum ar fi grăsimile sănătoase, inclusiv omega-3 – și dobândește grăsimi dăunătoare, cum ar fi grăsimile trans.
Așadar, deși poți refolosi uleiul de câteva ori, este important să știi când să te oprești.

Cele mai bune practici pentru refolosirea uleiului:

• Gătește la temperaturi mai scăzute –  Ideal pentru prăjire este între 175°C și 190°C. Nu depăși punctul de fumegare al uleiului, altfel compușii dăunători vor apărea mai rapid.
• Folosește un termometru – Te ajută să menții temperatura constantă și să eviți supraîncălzirea.
• Alege uleiuri potrivite –  Uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate (soia, floarea-soarelui) se degradează mai repede decât cele cu grăsimi saturate (cum ar fi uleiul de cocos). Pentru prăjiri repetate, sunt mai potrivite: uleiul de arahide, avocado, orez, palmier, vegetal, canola și șofrănel.
•  Completează uleiul după folosire – În loc să-l înlocuiești complet, adaugă ulei proaspăt, pentru a dilua compușii dăunători și a prelungi durata de viață a celui deja folosit.
• Folosește ulei proaspăt, când îți permiți – Este mereu cea mai sănătoasă opțiune.
• Evită transferul de arome – Nu folosi uleiul în care ai prăjit pește pentru gogoși, de exemplu.
• Strecoară bine uleiul după fiecare folosire – Resturile alimentare accelerează degradarea.
• Limitează numărul de reutilizări – Nu refolosi uleiul de mai mult de 3 ori – maxim 4 în cazuri excepționale.

Cum depozităm corect uleiul?

După prăjire, lasă uleiul să se răcească până devine călduț. Strecoară-l printr-o sită fină, căptușită cu tifon sau șervețele de hârtie, direct într-un recipient curat și rezistent la căldură.
Folosește un recipient opac, etanș, rezistent la lumină. Etichetează-l cu data și ce ai gătit cu el. Păstrează-l într-un loc răcoros și întunecat – cum ar fi cămara, pivnița sau frigiderul (dacă devine tulbure, își revine la temperatura camerei).

Când și cum aruncăm uleiul uzat?

Aruncă uleiul dacă:

• miroase rânced sau înțepător;
• este foarte închis la culoare sau tulbure;
• are o textură lipicioasă;
• scoate fum la temperaturi obișnuite;
• face spumă;
• are resturi alimentare vizibile.

Cum îl arunci corect:

• amestecă-l cu un material absorbant (șervețele, zaț de cafea, nisip pentru pisici);
• lasă-l să se solidifice;
• pune-l într-un recipient închis și aruncă-l la gunoiul menajer;
• alternativ, toarnă-l într-un recipient reciclabil (borcan vechi, bidon de lapte) și aruncă-l cu deșeurile solide;
• nu-l turna niciodată în chiuvetă sau în toaletă! Poate înfunda instalațiile și polua mediul.
• Unele localități au centre de colectare unde uleiul folosit este transformat în biocombustibil sau săpun – caută un punct de colectare în zona ta.

Refolosirea uleiului de gătit poate fi sigură, doar în anumite condiții

Refolosirea uleiului poate fi sigură, dar necesită grijă și atenție. Strecoară-l bine, păstrează-l corect și fii atent la semnele de degradare. Nu-l refolosi la nesfârșit – chiar dacă pare în regulă. Când ai dubii, mai bine folosește ulei proaspăt.