Foto: Photo by Fred Hardy II / Food Styling by Ruth Blackburn / Prop Styling by Christina Brockman via Today
Această rețetă de creveți la grătar, propusă de foodandwine oferă clasicului cocktail de creveți un upgrade de sezon. Rețeta este excelentă pentru un prânz ușor, dar preparatul poate fi servit și la cină. Pare că necesită multe ingrediente, dar multe sunt pentru marinadă sau pentru sos.
Creveții sunt marinați într-un amestec proaspăt de lămâie și usturoi, îmbogățit cu un strop de ardei roșu zdrobit. Asigură-te că îi usuci bine după ce i-ai decojit și curățat, pentru a evita diluarea marinadei. Acest pas îi ajută, de asemenea, să obțină o textură crocantă și frumos rumenită la grătar.
Sosul reflectă notele de lămâie ale creveților și include o combinație de roșii proaspete și roșii uscate afumate (poți folosi și roșii uscate obișnuite, dacă este necesar). Un amestec de harissa, oțet de sherry și sos picant adaugă un echilibru acid plăcut acestui sos ușor gros.
Creveții rămași pot fi folosiți cu succes într-o salată verde, combinați cu orzo gătit sau într-un sandwich.
Ingrediente
- 700 g de creveți mari, decorticați și curățați (păstrează coada)
- 1 linguriță fulgi de ardei roșu iute
- 1 ½ linguriță coajă rasă de lămâie, plus 1 lingură suc proaspăt de lămâie (de la 2 lămâi), împărțite
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin, împărțite, plus extra pentru pâine și stropit
- 2 linguri usturoi ras (de la 8 căței mari de usturoi), împărțite
- 2 linguri sare, împărțite, plus extra după gust
- 1 linguriță piper negru, împărțit
- 80 g roșii uscate afumate, tăiate julienne și tocate (aproximativ 1/3 cană)
- 3 linguri pastă de harissa (dulce sau picantă)
- 1 ½ linguri oțet de sherry
- 2 căni roșii tocate (350 g)
- 2 lingurițe sos iute
- 1 linguriță sos Worcestershire
- 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat fin, împărțite
- Spray de gătit
- 12 felii de baghetă (grosime de 6 mm), aproximativ 85 g
Instrucțiuni
Marinează creveții:
Șterge-i cu prosoape de hârtie și pune-i într-un bol mare. Adaugă fulgii de ardei roșu, sucul de lămâie, 3 linguri de ulei, 1 lingură de coajă de lămâie, 1 lingură de usturoi, 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru.
Amestecă bine pentru a acoperi uniform creveții și lasă-i la temperatura camerei timp de 20 de minute.
Pregătește sosul cocktail:
Încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie mică, la foc mediu. Adaugă roșiile uscate, pasta de harissa și restul de 1 lingură de usturoi. Gătește, amestecând des, până când roșiile devin fragede și usturoiul este moale și parfumat (aproximativ 2 minute). Adaugă oțetul de sherry, apoi transferă amestecul în bolul unui blender împreună cu roșiile proaspete tocate. Procesează până când amestecul este tocat grosier și bine amestecat, dar nu complet fin (10-12 impulsuri).
Adaugă sosul iute, sosul Worcestershire, 1 lingură de pătrunjel și restul de ½ lingură de coajă de lămâie. Condimentează cu sare suplimentară, după gust.
Pregătește pâinea:
Încălzește o tigaie grătar la foc mare. Pulverizează ușor cu spray de gătit. Unge ambele părți ale feliilor de baghetă cu ulei. Prăjește pe grătar până când sunt aurii și ușor rumenite pe margini (1-2 minute pe fiecare parte). Transferă pe un platou.
Gătește creveții:
Presară creveții marinați cu restul de 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru. Adaugă apoi creveții în tigaia grătar și gătește-i până devin opaci și ușor rumeniți (aproximativ 2 minute pe fiecare parte). Transferă pe platoul cu pâine.
Asamblare:
Pentru a obține acest meniu complet de creveți la grătar, pune sosul cocktail într-un bol mic și așază-l pe platou lângă creveți și pâine. Presară peste creveți, pâine și sos restul de 1 lingură de pătrunjel și stropește-le cu ulei suplimentar.
Se servește imediat.
