sursa foto: Pixabay
Cu ciocolată, fructe, sirop de arțar sau dulceață, clătitele sunt în topul preferințelor culinare ale multor gurmanzi. Deși pare că prepararea clătitelor este un proces simplu, mulți bucătari știu că obținerea aluatului perfect nu este întotdeauna ușoară. Din fericire, oamenii de știință au dezvăluit metoda ideală prin care obții cele mai bune clătite, scrie Daily Mail.
Ingredientele pentru aluatul de clătite
Aluatul pentru clătite este relativ simplu, având doar câteva ingrediente de bază: făină, lapte și ouă. Cu toate acestea, secretul unui aluat perfect nu constă doar în alegerile ingredientelor, ci și în proporțiile și tehnica de amestecare.
Profesorul Ian Eames, expert în mecanica fluidelor la Universitatea din Londra (UCL), a dedicat mult timp cercetării fizicii aluatului de clătite și a descoperit câteva detalii interesante.
Raportul corect între făină și lapte este esențial pentru o textură moale. Profesorul Eames susține că raportul de „brutar” determină grosimea clătitei și cât de subțire va fi aluatul. Pentru a calcula acest raport, trebuie să împarți cantitatea de lapte (în mililitri) la greutatea făinii (în grame) și să înmulțești cu 100. Un raport mai mic va duce la un aluat mai gros, în timp ce unul mai mare va crea un aluat mai subțire.
Potrivit cercetărilor sale, raportul ideal pentru o clătită subțire în stil britanic este de 100. Astfel, recomandă 200 ml de lapte, 100 g de făină, un ou (sau două, în funcție de preferințe) și un praf de sare. Dacă preferi clătite americane (pancakes), cu o textură mai groasă, ar trebui să utilizezi 200 ml de lapte, 200 g de făină și două ouă.
Tehnica de amestecare a aluatului de clătite
Când făina este combinată cu lichidele se formează glutenul datorită a două proteine – glutenina și gliadina. Însă obținerea unei texturi ideale presupune un echilibru fin. Dacă amesteci prea mult, clătitele vor deveni tari și cauciucate, iar dacă amesteci prea puțin, acestea vor fi fragile. Pentru a evita acest lucru, profesorul Eames sugerează să omogenizezi aluatul cu o furculiță, pentru a încorpora cât mai mult aer posibil. Astfel, aerul va ajuta clătitele să fie ușoare și pufoase.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Dacă îți plac clătitele și mai subțiri, lasă aluatul să se odihnească 10-15 minute înainte de a-l folosi. Acest repaus permite făinei să se hidrateze complet, obținând o textură delicată și fină.
Cum să gătești clătite perfecte
Deși pregătirea aluatului este un pas cheie, gătirea clătitelor este partea finală a procesului. Profesorul Eames susține că raportul dintre lapte și aluat influențează și dimensiunea clătitelor. Cu cât conținutul de lapte este mai mare, cu atât clătitele vor fi mai subțiri. Pentru clătite subțiri recomandă un diametru de aproximativ 15-20 cm, iar pentru clătite mai groase, de tip american, un diametru de aproximativ 10 cm.
Pentru clătite crocante și subțiri, expertul sugerează să folosești ulei vegetal în loc de unt, deoarece poate ajunge la temperaturi mai ridicate fără să se ardă. De asemenea, uleiul se răspândește uniform în tigaie, ceea ce ajută la o gătire mai bună a clătitelor.
Tehnica corectă pentru întinderea aluatului în tigaie
Unul dintre cele mai mari obstacole în prepararea clătitelor este turnarea uniformă a aluatului în tigaie. Profesorul Mathieu Sellier, expert în inginerie mecanică la Universitatea din Canterbury, a studiat această problemă și a creat o metodă optimă de înclinare a tigăii pentru o distribuție uniformă a aluatului.
Conform cercetărilor sale, atunci când aluatul este turnat în centrul tigăii, iar aceasta este plată, aluatul se solidifică prea repede și nu ajunge la margini. Astfel, Sellier recomandă să înclini tigaia într-o parte și să torni rapid aluatul, lăsându-l să curgă spre marginea tigăii. După ce aluatul ajunge la margini, trebuie să rotești tigaia astfel încât să acoperi toată suprafața.
Această tehnică te ajută să obții clătite subțiri și uniforme, fără găuri sau zone groase. După ce clătita s-a gătit și începe să se rumenească, o poți întoarce și pe cealaltă parte.
Cu toate că prepararea clătitelor perfecte necesită un echilibru delicat între ingrediente, tehnică și răbdare, urmând sfaturile experților, vei putea să ai clătite delicioase și pufoase. Începe cu ingredientele corecte, respectă cantitățile și tehnicile recomandate, iar rezultatul va fi nemaipomenit!
