Sursa foto: Pexels
Vara este sezonul ideal pentru picnicuri și bufete în aer liber. Fie că ești la o petrecere de absolvire, la un brunch pe terasa unui restaurant sau la un grătar în curte, te bucuri de mâncare – și probabil nu te gândești la intoxicații alimentare. Dar poate ar trebui.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Temperaturile ridicate, durata lungă de servire și multe mâini care ating platourile creează condiții ideale pentru bacterii periculoase. „Vremea caldă și petrecerile lungi în aer liber pot fi rețeta perfectă pentru o indigestie, dacă nu ești atent,” avertizează dr. Masarat Jilani, potrivit eatingwell.com.
Sfaturi care te pot ajuta să te bucuri de mesele de vară fără neplăcerea unei toxiinfecției alimentare
Atenție la mâncarea lăsată în soare
Ouăle umplute și platourile cu mezeluri sunt nelipsite de la petreceri, dar vin cu riscuri. „Ouăle umplute pot dezvolta salmonella dacă sunt lăsate prea mult timp afară, mai ales pe căldură,” spune Jilani. Același lucru este valabil pentru sosurile cu maioneză sau brânzeturi moi. Dacă au stat pe masă mai mult de o oră în căldură, aruncă-le.
„Servește sosurile în porții mici și păstrează restul la rece, completând după nevoie,” recomandă Jilani. Și dacă nu ești sigur? Ai încredere în simțuri: „Dacă ceva miroase ciudat, arată dubios sau are o textură neobișnuită – nu mânca,” adaugă ea.
Alege mâncăruri gătite la moment
La bufete, omletele pregătite pe loc, legumele la grătar sau preparatele tip stir-fry sunt cele mai sigure opțiuni. „Alege mâncăruri calde, gătite la comandă, ori de câte ori este posibil,” ne sfătuiește Jilani. Dacă alegi totuși mâncăruri pregătite anterior, fii atent la temperatură.
Mâncarea caldă dar care este doar călduță, în special carnea, fructele de mare, ouăle sau preparatele cu multe lactate – reprezintă un semnal de alarmă. „Mâncarea caldă ar trebui să aibă peste 63°C, iar cea rece sub 5°C. Orice aliment care se află în zona de pericol între aceste temperaturi nu ar trebui lăsat afară și ar trebui consumat imediat după servire”, spune Jilani.
Gândește-te de două ori înainte să iei deserturi lactate
Cheesecake-ul, plăcintele cu cremă sau înghețata topită pot părea inofensive pe masă, dar sunt printre cele mai riscante când sunt lăsate afară prea mult timp. „Dacă pare că ar trebui să fie în frigider dar nu este – evită,” recomandă Jilani.
Deserturile cu lactate favorizează dezvoltarea bacteriilor pe căldură, iar simptomele intoxicației alimentare cauzate de lactate alterate pot fi severe. Dacă găzduiești o petrecere, servește deserturile reci în porții mici, direct din frigider sau congelator, și înlocuiește-le pe măsură ce se termină.
Renunță la fructele de mare suspecte
Dacă ai în față un cocktail de creveți care a stat în soare sau tartarul de ton pare ușor schimbat la culoare, mai bine nu mânca. „Consumă fructe de mare doar dacă sunt foarte proaspete și complet gătite. Acum nu e momentul să încerci sushi pentru prima dată”, spune Jilani. Fructele de mare se strică rapid, așa că, dacă nu te afli într-un loc cu renume, rotație mare a produselor și refrigerare corectă, mai bine le eviți.
Păstrează mâinile curate
Știi deja că trebuie să te speli pe mâini înainte de a mânca și după ce mergi la toaletă. Dar când împarți mâncarea cu alții, este și mai important. „Păstrează un dezinfectant pe bază de alcool la tine și folosește-l des, mai ales când ești în călătorie și nu ai acces la apă curată”, recomandă Jilani.
Ustensilele de servire comune sunt un alt risc. „Fii atent la mâncarea care pare atinsă de mai multe ori sau care a fost lăsată neacoperită,” spune ea. La petrecerile acasă? Oferă linguri și ustensile separate pentru servire, astfel încât oamenii să nu bage degetele în sosuri sau să ciugulească de pe platourile cu brânzeturi.
Fii atent la timp
Regula generală spune că alimentele perisabile pot sta până la două ore la temperatura camerei – dar nu și în toiul verii. „Această regulă se aplică doar în condiții mai răcoroase – nu în valuri de căldură din iulie. Dacă afară sunt peste 35°C, limita scade la o oră”, spune Jilani. Asta înseamnă că, din momentul în care mâncarea ajunge pe masă, timpul începe să curgă.
Dacă ești gazdă, servește în porții mici și păstrează rezervele la frigider sau într-o ladă frigorifică. Dacă ești invitat, umple-ți farfuria mai devreme – nu vrei să fii cel care mănâncă ultima porție de salată de ton aflată în „zona de pericol”.
