Metoda de gătire „sous vide” – un procedeu folosit de ani de zile în restaurantele fine dining – devine tot mai populară și în bucătăriile casnice / Ce alimente pot fi preparate astfel și ce echipamente sunt necesare

Metoda de gătire „sous vide” – un procedeu folosit de ani de zile în restaurantele fine dining – devine tot mai populară și în bucătăriile casnice, datorită preciziei și avantajelor pe care le oferă. Dar ce înseamnă, mai exact, gătirea „sous vide”, ce alimente pot fi preparate astfel și ce echipamente sunt necesare?

Ce înseamnă „sous vide”

Termenul „sous vide” provine din limba franceză și înseamnă „sub vid”. Această tehnică presupune sigilarea alimentelor într-o pungă vidată și gătirea lor la o temperatură controlată, într-o baie de apă menținută constantă cu ajutorul unui aparat special numit circulator de imersie. Scopul este obținerea unei texturi perfecte și a unui gust intensificat, fără riscul de a arde sau supra-găti ingredientele.

Ce alimente se pot găti „sous vide”

Această metodă este extrem de versatilă și poate fi folosită pentru o gamă largă de alimente:

• Carne: Fripturile de vită, pieptul de pui, cotletele de porc sau chiar carnea de miel sunt gătite uniform, păstrându-și suculența.
• Pește și fructe de mare: Somonul, tonul, creveții sau homarul devin mai fragede și mai aromate decât prin alte metode de preparare.
• Legume: Sparanghelul, morcovii, cartofii sau dovleceii își păstrează textura și culoarea vibrantă.
• Ouă: Gătirea „sous vide” permite obținerea unor ouă cu textură cremoasă, perfecte pentru rețete precum ouă poșate sau shakshuka.
• Fructe și deserturi: Perele poșate, compoturile sau chiar cremele pe bază de lapte se prepară uniform, fără riscul de coagulare.

Echipamente necesare pentru gătirea „sous vide”

Pentru a găti „sous vide”, este nevoie de:

• Circulator de imersie – un dispozitiv care încălzește și menține apa la o temperatură constantă. Modelele moderne sunt compacte și ușor de utilizat. La eMag, exemplu, un astfel de aparat costă 600 de lei. O altă variantă poate fi găsită la Kitchen Shop, la prețul de 535 de lei. O alternativă ar fi și multicoockerul de la Crockpot, care costă 899 de lei.
• Pungi resigilabile sau vidate – pentru sigilarea alimentelor, fie cu ajutorul unui aparat de vidat, fie folosind metoda clasică de eliminare a aerului manual.
• Un vas rezistent la căldură – în care se plasează apa și circulatorul.

Avantajele metodei „sous vide”

• Precizie maximă – temperatura controlată elimină riscul de supra-gătire sau uscare a alimentelor.
• Aromă intensificată – ingredientele se gătesc în propriile sucuri, păstrându-și gustul autentic.
• Consistență perfectă – fiecare bucățică de carne sau legumă are aceeași textură pe întreaga suprafață.
• Fără pierdere de nutrienți – spre deosebire de fierbere sau prăjire, unde vitaminele și mineralele se pot pierde, metoda „sous vide” păstrează intactă valoarea nutritivă a alimentelor.

Chiar dacă a fost mult timp asociată cu bucătăria de lux, gătirea „sous vide” devine din ce în ce mai accesibilă datorită noilor tehnologii și echipamentelor disponibile pe piață. Tot mai mulți pasionați de gastronomie aleg această tehnică pentru a experimenta acasă preparate demne de restaurante Michelin.