Foto: Dreamstime/Picture Partners
Rapana venosa, cunoscută sub numele de rapană sau melc de mare, este o specie invazivă care a ajuns în Marea Neagră la mijlocul secolului XX și s-a răspândit rapid, devenind una dintre cele mai dominante specii din ecosistemul marin local. Deși a avut un impact negativ asupra biodiversității native, această specie a devenit în timp o resursă economică importantă și un ingredient valoros în bucătăria din regiune.
Rapana venosa este originară din apele vestice ale Pacificului, mai exact din regiunea Mării Japoniei și a Mării Galbene. Se presupune că a fost adusă accidental în Marea Neagră prin apele de balast ale navelor comerciale în anii 1940. Lipsa prădătorilor naturali și adaptabilitatea sa ridicată au permis rapanei să se înmulțească rapid și să devină o specie dominantă.
În timp, rapana a afectat serios ecosistemul Mării Negre, consumând masiv scoici native precum midia (Mytilus galloprovincialis) și stridiile. Aceste moluște filtrează apa și contribuie la echilibrul ecosistemului, iar reducerea lor a avut efecte negative asupra calității apei și a altor specii marine.
Rapanele sunt prădători eficienți care folosesc o enzimă pentru a dizolva cochiliile scoicilor și a le devora interiorul. Aceasta a dus la scăderea populației de midii și stridii, ceea ce a afectat echilibrul trofic al Mării Negre.
Totuși, pe măsură ce pescuitul rapanei a devenit o activitate economică importantă, efectele invaziei sale au fost parțial controlate. Astăzi, pescuitul rapanei este o industrie semnificativă în România, Bulgaria, Turcia și Georgia, fiind exportată în țări precum Italia, Japonia și Coreea de Sud, unde este apreciată pentru gustul său delicat.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Deși inițial erau puțin cunoscute în bucătăria românească, rapanele au devenit în ultimele decenii un ingredient din ce în ce mai popular în restaurantele de pe litoral și nu numai. Carnea lor este fermă, ușor gumoasă și dulceagă.
Trei rețete cu rapane din Marea Neagră:
-
Rapane la tigaie cu usturoi și vin alb
Aceasta este una dintre cele mai populare rețete datorită simplității sale și a gustului intens.
Ingrediente:
- 500 g rapane curățate și tăiate felii subțiri
- 3 căței de usturoi tocați fin
- 50 ml vin alb sec
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel proaspăt tocat
Mod de preparare:
Încinge uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adaugă usturoiul și călește-l timp de 30 de secunde, fără a-l arde. Pune rapanele în tigaie și gătește-le 2-3 minute, amestecând ocazional. Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore, aproximativ 1 minut. Condimentează cu sare și piper după gust. Presară pătrunjel tocat și servește-le fierbinți, alături de pâine prăjită.
-
Spaghete cu rapane și sos de roșii
Această rețetă combină influențele mediteraneene cu savoarea unică a rapanelor.
Ingrediente:
- 300 g spaghete
- 400 g roșii tocate (sau roșii pasate)
- 300 g rapane feliate
- 2 linguri de ulei de măsline
- 3 căței de usturoi
- 50 ml vin alb
- Sare, piper și oregano
- Busuioc proaspăt pentru decor
Mod de preparare:
Fierbe spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Într-o tigaie, încălzește uleiul de măsline și călește usturoiul. Adaugă rapanele și gătește-le timp de 2-3 minute. Toarnă vinul alb și lasă-l să se reducă. Adaugă roșiile tocate și condimentează cu sare, piper și oregano. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10 minute. Amestecă pastele cu sosul și servește cu busuioc proaspăt.
Rapane pane cu sos de lămâie
Această rețetă este inspirată din preparatele asiatice și este perfectă ca aperitiv crocant.
Ingrediente:
- 300 g rapane tăiate felii
- 1 ou bătut
- 100 g făină
- 100 g pesmet
- Sare și piper
- Ulei pentru prăjit
- 1 lămâie
Mod de preparare:
Dă rapanele prin făină, apoi prin ou bătut și, la final, prin pesmet. Prăjește-le în ulei încins până devin aurii și crocante. Scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Servește-le cu felii de lămâie și un sos de iaurt cu usturoi.
