În lumea diversificată a băuturilor lactate fermentate, găsim o gamă variată de opțiuni, fiecare oferind beneficii unice pentru sănătate și gusturi distincte. Băuturile fermentate nu sunt doar o plăcere gustativă, ci și o sursă valoroasă de probiotice, vitamine și minerale.
Atunci când vine vorba de astfel de băuturi, opțiunile sunt multiple: sana, lapte bătut, kefir, iaurt de băut și ayran, fiecare cu caracteristicile și avantajele sale proprii. Alegerea între acestea depinde de preferințele personale și de obiectivele nutriționale.
Cum le putem diferenția?
Între iaurtul de băut, sana și lapte bătut diferențele nu sunt așa de mari și aici alegerea o facem în funcție strict de preferințele noastre. De la producător la producător diferă procentul de grăsime, gustul și textura. În general, iaurtul de băut este mai lichid, sana este mai cremoasă și mai dulce, iar laptele bătut mai înțepător și neomogen.
Ayranul este clar diferit, pentru că are apă și sare adăugate în compoziție. Iar kefirul trebuie să aibă drojdii și fermenti/culturi lactice pentru o dublă fermentație. Cele de mai sus nu conțin drojdii.
Poate fiecare dintre noi ne-am confruntat la un moment dat cu întrebări precum „Cum pot face dinferența dintre sana și kefir?” sau „Cum pot face diferența dintre iaurtul de băut și ayran?” Iată, pe scurt, diferențele dintre ele:
Iaurt de băut: Este un iaurt mai lichid, obținut prin adăugarea de culturi bacteriene în lapte și diluarea cu apă sau lapte. Este mai ușor de băut decât iaurtul obișnuit și poate conține arome, zahăr sau fructe. Are un gust mai blând și mai puțin acru decât kefirul sau sana.
Sana: Este un lapte fermentat similar cu iaurtul de băut, dar mai gros și mai acru. Este obținut prin adăugarea de culturi bacteriene specifice (lactobacili) în lapte. Sana are un conținut ridicat de probiotice și are un gust acrișor, fiind mai consistent decât iaurtul de băut.
Laptele bătut: Laptele bătut este un produs lactat fermentat, obținut prin fermentarea laptelui dulce cu ajutorul bacteriilor lactice. În procesul de fermentare, laptele capătă o textură mai groasă, o consistență ușor cremoasă și un gust acrișor.
Kefir: Un lapte fermentat cu granule de kefir (o combinație de bacterii și drojdii). Are o consistență mai lichidă decât iaurtul și un gust acru și ușor efervescent. Kefirul este bogat în probiotice și este considerat benefic pentru sănătatea intestinală. În mod tradițional, kefirul este mai acru decât iaurtul sau sana.
Ayran: Este o băutură tradițională turcească, realizată din iaurt, apă și sare. Este lichidă și ușor sărată, având un gust răcoritor. Poate fi îmbogățită cu mentă sau castravete.
Beneficii iaurturilor de băut
Băuturile lactate precum iaurtul de băut, sana, laptele bătut, ayranul și kefirul oferă beneficii similare, cum ar fi suportul pentru digestie și aportul de nutrienți.
Nu există niște beneficii separate de la fiecare băutură; de principiu, sunt aceleași la toate. Excepția o face ayranul, la care trebuie să ținem cont de conținutul de sare pentru cei care au nevoie să monitorizeze sau să reducă aportul de sare, iar la kefir avem un efect benefic mai intens asupra digestiei, datorită aportului extra de drojdii pe lângă fermentii lactici. Datorită fermentației pe bază de drojdii, kefirul este ușor efervescent și atunci poate da o senzație de sațietate mai mare decât celelalte.
O notă specială o are kefirul, care, dacă conține drojdii, atunci are beneficii și mai mari asupra florei intestinale (beneficiile de la probiotice).
În general, lactatele fermentate sunt benefice, doar că fiecare ar trebui să își asculte corpul și să consume în funcție de toleranța individuală a fiecăruia. Contează să le alegem mereu pe cele „albe”, adică fără arome, coloranți și zahăr, și să ne adăugăm noi acasă fructe, dulceață, miere și altele. Trebuie să ținem cont și de preferința personală, de cât știm că ne permite dieta, stilul de viață, etc. E important la kefir să căutăm pe etichetă să aibă „drojdii / ciupercă de kefir”, mai mult decât doar fermenți lactici / culturi selecționate.
Contraindicații
Consumul excesiv de produse lactate fermentate, precum iaurtul de băut, sana, kefirul sau ayranul, poate avea câteva efecte negative asupra sănătății, în funcție de sensibilitatea și starea de sănătate a fiecărui individ:
1. Probleme digestive:
- Balonare și gaze: Produsele lactate fermentate conțin bacterii probiotice care pot fermenta în intestin, ducând la formarea de gaze și la balonare, mai ales dacă sunt consumate în cantități mari.
- Diaree: Un consum excesiv de probiotice poate perturba echilibrul natural al florei intestinale, ceea ce poate duce la diaree.
- Disconfort abdominal: Pentru unele persoane, aciditatea produselor lactate fermentate poate cauza disconfort sau iritații la nivelul stomacului.
2. Exces de zahăr:
- Dacă produsele lactate fermentate sunt îndulcite sau conțin fructe și arome adăugate, pot duce la un aport crescut de zahăr, care poate contribui la creșterea în greutate, la creșterea riscului de diabet de tip 2 și la alte probleme legate de sănătatea metabolică.
3. Aport crescut de sare:
- În cazul băuturilor precum ayranul, care conțin sare, consumul excesiv poate crește aportul de sodiu. Un nivel ridicat de sodiu poate afecta tensiunea arterială și poate contribui la retenția de apă în organism.
4. Exces de calorii:
- Chiar dacă multe produse lactate fermentate sunt sănătoase, consumul în exces poate adăuga un număr mare de calorii, ceea ce poate duce la creșterea în greutate, în special dacă acestea sunt îndulcite sau au un conținut ridicat de grăsimi.
5. Reacții alergice sau intoleranță la lactoză:
- Persoanele cu intoleranță la lactoză pot prezenta simptome neplăcute, cum ar fi balonare, crampe abdominale și diaree, dacă beau cantități mari de lactate fermentate. Deși procesul de fermentare reduce nivelul de lactoză, unele produse pot conține încă o cantitate semnificativă de lactoză.
- Persoanele cu alergie la proteinele din lapte pot avea reacții adverse dacă consumă în exces aceste produse.
Preparate bazate pe băuturi lactate fermentate
Băuturile lactate fermentate, precum iaurtul, kefirul, sana sau laptele bătut, pot fi utilizate în numeroase rețete delicioase și sănătoase. Iată câteva sugestii:
1. Smoothie cu fructe și iaurt/kefir
Amestecă iaurt sau kefir cu fructe proaspete (banane, fructe de pădure, mango) și puțină miere sau sirop de arțar pentru a obține un smoothie nutritiv și răcoritor. Poți adăuga și semințe de chia, ovăz sau nuci pentru un plus de consistență.
2. Clătite cu iaurt/sana în compoziție
Înlocuiește o parte din laptele din rețeta clasică de clătite cu sana sau iaurt. Clătitele vor ieși mai pufoase și vor avea un gust ușor acrișor.
3. Pui marinat în iaurt sau kefir
Marinează bucăți de pui în iaurt sau kefir amestecat cu condimente (usturoi, paprika, oregano, piper). Lasă-le la marinat câteva ore, apoi gătește-le la cuptor sau pe grătar pentru o carne fragedă și aromată.
4. Ciorbă dreasă cu lapte bătut
Folosește laptele bătut în locul smântânii pentru a drege ciorbele, cum ar fi ciorba de legume sau cea de pui. Laptele bătut îi va oferi un gust acrișor și o consistență mai ușoară.
5. Pâine cu iaurt/sana
Adaugă iaurt sau sana în aluatul pentru pâine sau chifle pentru a obține o textură mai moale și pufoasă.
6. Sos de salată cu iaurt sau ayran
Mixează iaurtul sau ayranul cu verdețuri proaspete (pătrunjel, mărar), usturoi și suc de lămâie pentru a obține un dressing răcoritor pentru salate.
7. Chec cu kefir
Folosește kefir în loc de lapte sau smântână în rețetele de chec sau brioșe. Kefirul ajută la obținerea unei texturi umede și pufoase.
8. Mujdei cu iaurt sau sana
Amestecă usturoi zdrobit cu iaurt sau sana, puțină sare și ulei de măsline pentru a obține un mujdei cremos, perfect pentru cartofi copți sau pește la grătar.
Surse: healthline, artesana, metropolisindia, ingredia, turkeyhomes, sciencedirect, artesana, doc, temananc, eva
Sursa foto: Photomailbox | Dreamstime.com
