foto: foodandwine.com
Visualizza questo post su Instagram
Rețeta a devenit una dintre garniturile emblematice ale localului, renumit inclusiv pentru că a fost desemnat de mai multe ori printre cele mai bune restaurante de barbecue din Texas. Este o salată de cartofi densă și cremoasă, în care țelina și ceapa roșie aduc un plus de textură crocantă, iar castravetele murat cu mărar oferă o notă acrișoară.
Iată mai jos varianta propusă de revista Food and Wine, care a încercat să reconstruiască ceea ce propune restaurantul care i-a dat viață, rețeta nefiind publicată de autorii ei. Odată fierți cartofii, se prepară în timp record.
Ingrediente pentru 10 circa porții de salată de cartofi Goldee’s
-pentru dressing
1 ou
90 ml oțet de mere
2 linguri zahăr
2 linguri muștar picant
piper negru, după gust
paprika dulce, după gust
240 ml ulei de semințe de floarea soarelui
-pentru salată
1,4 kg cartofi galbeni
1 lingură sare (plus/minus, după gust, adăugată treptat)
4 cepe verzi (doar partea verde deschis și verde închis), feliate subțire
3 tije de țelină, tăiate mărunt
1 ceapă roșie mare, tocată mărunt
1 legătură pătrunjel, tocat mărunt
1 castravete murat cu mărar, tăiat mărunt
Procedeu
Pentru dressing, transferăm oul, oțetul, sarea, muștarul, piperul, zahărul și paprika într-un blender sau folosim un mixer vertical.
Adăugăm treptat uleiul, în fir subțire, ca la maioneză, până obținem o cremă moale și bine emulsifionată, care chiar seamănă cu maioneza. Potrivim de sare și punem dressingul în frigider.
În continuare, fierbem cartofii în coajă într-o oală mare, adăugăm sare din belșug în apă și aduceți la punctul de fierbere pe foc mare.
Mișcorăm flacăra și lăsăm să fiarbă molcom, la foc mediu, până devin fragezi, aproximativ 20 de minute. Îi scurgem și îi lăsăm să se răcească complet, cam 1 oră.
În continuare, zdrobim cartofii până obțineți ceva cam ca un piure grosolan, neomogenizat. Adăugăm țelina, ceapa roșie, ceapa verde și castravetele murat.
Încorporăm acum dressingul și potrivim de sare. Acoperim și lăsăm la frigider aproximativ 1 oră înainte de servire, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Se poate servi și ca garnitură, dar și ca fel de sine stătător. Merge foarte bine și ca mâncare la pachet.
