Sursa foto: Dreamstime
Strugurele este fructul (numit bacă) viței-de-vie. Strugurii apar sub formă de raceme (ciorchini) compuse din multe boabe, care sunt denumite în botanică bace, de dimensiuni mici și de diferite culori. Strugurele este unul dintre cele mai cultivate fructe din lume, cu 80,1 de milioane de tone produse în 2022, potrivit International Organisation of Vine and Wine (OIV).
Din volumul total disponibil, 37,3 milioane de tone (50%) au fost destinate presării, în special pentru producerea vinului (34,1 milioane de tone) și pentru producția de musturi și sucuri (3,2 milioane de tone). Strugurii nepresați rămași – care reprezintă 37,3 milioane de tone – au fost repartizați după cum urmează:
- 31,5 milioane de tone au fost vândute ca struguri de masă (42% din totalul producției),
- 5,7 milioane de tone au fost uscate pentru producția de stafide (8% din total).
Beneficiile consumului de struguri negri cu sâmburi. Nutrienți
Strugurii sunt un fruct foarte apreciat datorită conținutului lor bogat în vitamine, minerale și substanțe cu efecte terapeutice. Sunt o sursă importantă de vitamine din grupa B, în special vitamina B6, care sprijină sănătatea sistemului nervos, precum și de vitamina C, care, deși în cantități modeste, este bine asimilată datorită prezenței flavonoidelor. Strugurii conțin și minerale esențiale precum potasiu, magneziu, calciu și fier, alături de cantități mai mici de cupru, mangan și seleniu. Acești nutrienți contribuie la menținerea sănătății generale a organismului.
Strugurii sunt, de asemenea, bogați în apă (peste 80%) și carbohidrați ușor asimilabili, oferind astfel energie rapidă și contribuind la hidratare. Deși trebuie consumați cu prudență de către diabetici din cauza conținutului ridicat de zaharuri, strugurii oferă multiple beneficii pentru sănătate. Resveratrolul, o substanță prezentă în special în coaja strugurilor negri și roșii, are proprietăți antioxidante și anticancerigene. Alături de flavonoide, antociani și tanini, resveratrolul ajută la protejarea organismului împotriva bolilor cardiovasculare, încetinește îmbătrânirea și susține sănătatea creierului.
Strugurii susțin, de asemenea, funcția hepatică. Mai mult, aceștia îmbunătățesc digestia datorită conținutului de fibre și au un efect laxativ, contribuind la combaterea constipației. Pentru sănătatea pielii, antioxidanții din struguri reduc apariția ridurilor și mențin pielea tânără.
Strugurii nu doar că sunt o gustare delicioasă și ușor de transportat, dar aduc și o gamă largă de beneficii pentru sănătate, de la susținerea funcției cardiace și cerebrale până la îmbunătățirea digestiei și a aspectului pielii. Deși sunt bogați în zaharuri, cu moderație, strugurii pot fi un aliment valoros în dietă, contribuind la menținerea sănătății generale a organismului.
Strugurii negri cu sâmburi sunt ușor de consumat și pot fi adăugați în diverse preparate culinare.
Depozitarea și păstrarea strugurilor negri cu sâmburi
Strugurii, fiind fructe delicate, necesită o atenție specială în procesul de depozitare pentru a preveni deshidratarea și deteriorarea. Strugurii trebuie răciți rapid pentru a elimina căldura și pentru a menține prospețimea codițelor, care sunt esențiale pentru manevrare.
Depozitarea la frigider ajută la minimizarea pierderii de umiditate și la menținerea calității fructelor.
Rețete cu struguri negri cu sâmburi
Dulceață din struguri negri
Ingrediente:
- 1.700 g struguri negri
- 1.000 g zahăr
- 480 ml apă
Mod de preparare:
Se spală strugurii şi se desprind boabele de pe ciorchini, apoi se taie boabele în jumătăţi şi se scot sâmburii. Este un proces migălos, care cere multă răbdare (şi timp). Se pot culege sâmburii şi în timpul procesului de fierbere, dar sunt mai dificil de pescuit, de aceea e mai bine să fie îndepărtați la început. De asemenea, se pot îndepărta şi pieliţele boabelor, dacă vă deranjează. Se pot păstra pentru că se vor înmuia la fiert şi vor da aromă şi culoare intense dulceţii.
Se pune la fiert apa cu zahărul într-o cratiţă mare, nu se amestecă, iar când siropul începe să se lege, se adaugă boabele de struguri. Se face focul mic şi se amestecă des. Se culege spuma formată şi, eventual, sâmburii, dacă nu aţi reuşit să-i scoateţi pe toţi la început.
Se fierbe aprox 50 de minute, până scade, iar dulceaţa este bine legată. După răcire, va forma o peliculă (o crustă) care indică faptul că s-a legat bine.
Se toarnă în borcane şi se etichetează.
Timp de pregătire: 1h 30min
Timp de gătire: aprox 50min
Porţii: 2 borcane mici + 1 mare
Sirop din struguri negri
Ingrediente:
- 2 kg struguri negri
- 1 l apă
- 800 g + 100 g zahăr
Mod de preparare:
Se spală strugurii, se desprind boabele de pe ciorchini şi se pun la fiert într-o cratiţă mare, cu un litru de apă şi 100 grame de zahăr.
Se fierbe aproximativ 30 de minute, până scade un pic. În acest timp, o mare parte din sâmburi se ridică la suprafaţă, iar pieliţele se vor desprinde mai uşor.
Se dă de pe foc, se strecoară lichidul, cu mare grijă, întrucât e fierbinte. Sau îl puteţi lăsa un pic la răcit, ca să îl manevraţi mai uşor.
Lichidul se pune la fiert, într-o cratiţă curată, împreună cu 800 grame de zahăr. Se fierbe până se îngroaşă (35-40 de minute).
Porţii: 2 sticle de 1 litru
Știați că…?!
Strugurii pot preveni ateroscleroza și bolile de inimă: Strugurii negri conțin resveratrol, cel mai puternic antioxidant cunoscut, care este responsabil pentru culoarea lor și pentru protecția sistemului cardiovascular. Resveratrolul, împreună cu vitaminele și mineralele din struguri, ajută la prevenirea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare.
Coaja strugurilor este extrem de valoroasă: În coaja strugurilor se găsesc cele mai multe vitamine și antioxidanți. De aceea, este recomandat să consumați strugurii cu tot cu coajă, după ce au fost bine spălați.
Strugurii pot sprijini pierderea în greutate: Deși sunt mai dulci decât alte fructe, strugurii sunt utili și în curele de slăbire. Există diete care includ strugurii pentru beneficiile lor nutriționale.
Stafidele sunt struguri albi confiați: Stafidele se obțin prin uscare sau confierea strugurilor albi. Deși nu sunt la fel de bogate în antioxidanți ca strugurii negri, ele oferă totuși vitamine importante.
Sâmburii de struguri sunt foarte sănătoși: Sâmburii de struguri sunt plini de uleiuri vegetale sănătoase, vitamine din complexul B și minerale. De asemenea, uleiul din sâmburi de struguri este apreciat pentru beneficiile sale nutriționale.
Strugurii susțin rinichii: Strugurii au efect diuretic și pot ajuta la prevenirea pietrelor la rinichi sau a nisipului în rinichi. Consumul zilnic de 1-2 ciorchini de struguri pe zi poate proteja rinichii și îmbunătăți funcția acestora.
Surse: Healthline, OIV, Spring Farma, Frigotherm, Bucătăraș, Fustos, Prietendevremerea
