foto: dreamstime.com@Sarsmis
Smochinele sunt în plin sezon de recoltare, adică momentul când putem profita la maxim de proprietățile și gustul lor. De pe altă parte, e cald încă pentru a da flacăra aragazului la maxim, așa că soluția salvatoare sunt în mare parte tot combinațiile reci. Iar smochinele combinate cu brânzeturi sunt de cele mai multe ori imbatabile. Adăugate la o bază de carbohidrați, pâine și surorile ei, iată prânzul sau iată cina.
Pare curios, dar smochinele cu brânzeturi sau cu prosciutto erau în vremurile de demult o mâncare tradițională în sudul Italiei, alături de pâine. Smochine cu prosciutto în loc de pepene galben cu prosciutto. Sunt toate combinații de dulce cu sărat foarte reușite.
Bruschette cu brânză de capră tartinabilă și smochine
Se prăjește foarte puțin pâinea tăiată cât mai subțire, cât doar să se înmoaie ușor. Se unge cu un strat de brânză de capră, moale, peste care se așează felii foarte subțiri de smochine. Nu este nevoie să le luăm coaja, e suficient să le spălăm bine. Deasupra, câțiva mieji de nucă sau fistic, dar și un strop de coajă de lămâie rasă sau, după prefeințe, un strop de oțet balsamic sau orice alt oțet aromatic.
Sandvișuri cu brânză brie, prosciutto, smochine și rucola
Smochine cu brânzeturi dar nu numai. Între două felii de pâine de bună calitate și tăiate subțire, așezăm felii subțiri de prosciutto crudo sau Pădurea Neagră, de origine germană. Peste prosciutto, felii subțiri de brânză brie, iar peste ele felii subțiri de smochine. Completând cu frunze de rucola.
Opțional, după preferințe, și un mic adaos de piper măcinat la moment.
Bețișoare de bambus cu fructe alternate cu brânzeturi
Putem folosi bețișoarele pentru frigărui pentru a compune rapid un meniu simplu din brânzeturi și fructe de sezon. De exemplu, un bețișor cu smochine și brânză gorgonzola sau alt tip de blue cheese, un altul cu struguri și feta, și încă unul cu pere și parmezan.
Brânzeturile se taie cuburi mici, smochinele și feta felii, iar strugurii așa cum sunt, boabele întregi.
Se pot înfige și pe același bețisor alternate sau combinându-le altfel, între ele.
Lipie cu ceapă caramelizată, cașcaval ras și felii de smochine
Se taie fin 2 cepe, se călesc în puțin ulei circa 5 minute, apoi se adaugă peste ele câteva linguri de apă, un strop de vin roși și un strop de oțet roșu și puțin zahăr. Sunt gata în circa 1o minute.
Se adaugă ceapa caramelizată cu gust dulce acrișor peste lipie, care apoi se completeză cu felii de cașcaval dulce, tăiate cât mai subțiri, și felii de smochine. Se poate plia în două sau se poate rula.
Foietaj cu caș se vacă proaspăt, smochine și bacon
O simplă adaptare la ingrediente locale a unei rețete italiene clasice, în care se folosește mozzarella di bufala și prosciutto crudo. Dar funcționeză foarte bine și cu produsele locale amintite, pe încercate.
Cașul prospăt, cu foarte puțină sare, funcționează foarte bine ca element de legătură între baconul sărat și foarte puțin afumat și smochinele dulci.
Se așează o foaie dreptunghiulară de aluat foietaj în tavă, se fac câteva găuri cu furculița în el.
Se completează cu cașul de vacă ras – dacă are prea mult zer în el se lasă la scurs; peste care așezăm cuburi de bacon, iar peste ele felii de smochine tăiate de circa 1 cm grosime.
Se dă la cuptor circa 30 de minute la 180 de grade. Se servește cald.
Sunt doar câteva idei din paleta mult mai mare de combinați de smochine cu brânzeturi, alături de care putem folosi, alternativ la pâine, crackers, grisine, focaccia etc.
