Orez gătit cu sos de roșii. Fie că îi zicem pilaf sau îi zicem risotto, esența e aceeași. E o mâncare ideală pentru cină, rapidă, economică, sănătoasă și gustoasă

Diferențele între ceea ce numim din perspectiva tradițională românească pilaf și un risotto italian țin în linii mari de tipul de orez folosit, un risotto fiind preparat de regulă din orez cu bobul mai mare, în principal soiul Carnaroli. Și ar mai fi de spus, important, că italienii țin pe flacără bobul de orez mai puțin, doar până nu mai dur în interior.

Însă dincolo de asta, ambele preparate sunt construite pe principiul general al adaosului de arome peste orez. Iar o versiune extrem de interesantă dar cine știe de ce mai puțin practicată la noi este orezul gătit cu sos de roșii, indiferent cum vrem să-l numim, pilaf sau risotto. În continuare o adaptare de la o versiune pe care o propune producătorul de conserve de roșii Mutti, de la Parma.

Ingrediente pentru 4 porții de orez cu sos de roșii

320-350 g orez Carnaroli sau altă varietate cu bob mare

300 g sos de roșii obținut din passata, ținută pe foc 10 minute să se îngroașe

1 ceapă mică tăiată cât mai fin

1 pahar de vin alb

1 litru supă de legume fierbinte

20 g parmezan ras

20 g unt

120 g mozzarella sau brânză moale de capră

oregano proaspăt

ulei extravirgin de măsline

sare, piper

Procedeu

Tocați fin ceapa și căliți-o într-o tigaie antiaderentă cu câteva linguri de ulei de măsline, până devine transparentă.

Adăugați orezul, clătit anterior și chiar ținut puțin în apă și apoi bine scurs, și prăjiți-l 2–3 minute, amestecând continuu, până devine sticlos.

Turnați vin alb (opțional) și lăsați să se evapore alcoolul.

Turnați un polonic de supă fierbinte și continuați să gătiți, adăugând supă câte un polonic pe măsură ce orezul o absoarbe. Continuați astfel aproximativ 15 minute.

La jumătatea gătirii, adăugați aproximativ 150 g din sosul de roșii pregătit separat. E suficient ca sucul de roșii de tip passata din conservă să stea pe flacără la foc mic cu puțin ulei câteva minute, până devine mai dens.

Cu câteva minute înainte de a fi gata orezul, adăugați restul de sos de roșii.

Continuați să gătiți până când orezul este fraged, dar încă ușor al dente, iar consistența este moale și cremoasă.

Luați tigaia de pe foc, adăugați parmezanul ras și untul și amestecați repede și energic, pentru a-i da o textură mătăsoasă. Amestecând, orezul eliberează amidon, de aici consistența cremoasă.

Serviți imediat cu bucățele de brânză, mozzarella sau de capră. Însă nu e de subestimat și puțină feta sau cașcaval de calitate. Oricare ar fi tipul de brânză folosit, ea se va topi în contact cu orezul foarte cald.

Merge garnisit cu puțin oregano verde sau, în lipsă, cu busuioc sau chiar mentă proaspătă. Cu atât mai mult dacă le aveți pe balcon.