Cea mai bună alegere este să incluzi întotdeauna legume de sezon, cu toate beneficiile lor nutriționale. Dacă sunt locale, cu atât mai bine.
În farfuria de astăzi aducem frunzele fragede de napi, o adevărată bombă de antioxidanți, la fel ca toate cruciferele, alături de ciuperci, bogate și ele în micronutrienți. Dacă adăugăm și fasole albă, nu doar că obținem o textură cremoasă, dar completăm o rețetă minunat de reconfortantă, potrivită și pentru a umple caserola pentru prânz.
Cantitatea de ingrediente este potrivită pentru patru porții. Este o rețetă vegană-vegetariană care necesită aproximativ 40 de minute pentru preparare.
Ingrediente pentru tocăniță:
- Frunze de napi: 200 grame
- Fasole albă fiartă: 500 grame
- Ciuperci: 150 grame
- Cartofi: 2 bucăți
- Ceapă dulce: 1 bucată
- Usturoi: 3 căței
- Supă de legume: 1 litru
- Apă fierbinte: 500-600 ml
- Sare și piper negru: după gust
- Boia dulce: ½ linguriță
- Ulei de măsline extravirgin: 4-5 linguri
- Ciuperci deshidratate pentru decor: un pumn (opțional)
Această rețetă nu necesită înmuierea prealabilă a fasolei, deoarece vom folosi fasole conservată, pe care trebuie doar să o clătim bine sub jet de apă rece și să o scurgem.
Cum se prepară tocănița de fasole
- Pregătirea ingredientelor:
- Tocăm ceapa mărunt (brunoise) și mărunțim usturoiul.
- Spălăm frunzele de napi, le pliem pe jumătate și îndepărtăm nervura centrală cu ajutorul unui cuțit. Tăiem frunzele în fâșii.
- Curățăm ciupercile cu un șervețel și le tăiem felii.
- Curățăm cartofii, îi spălăm și îi tăiem în cuburi mici.
- Prepararea tocăniței:
- Într-o oală mare, călim ceapa și usturoiul în ulei de măsline, amestecând câteva minute până încep să se rumenească.
- Adăugăm boiaua și ciupercile feliate, continuând să sotăm încă 2-3 minute.
- Încălzim supa de legume și o adăugăm peste amestecul din oală. În acest moment, punem cartofii tăiați cuburi și fierbem timp de 10-12 minute, la foc mare, până când cartofii devin moi.
- Finalizarea rețetei:
- Când cartofii sunt aproape gata, adăugăm frunzele de napi tăiate, fasolea scursă, sare, piper și apa fierbinte rămasă.
- Fierbem totul împreună încă 10 minute. Scoatem un polonic de tocăniță, îl pasăm cu un blender și îl punem înapoi în oală, amestecând pentru a obține o consistență cremoasă.
- Servire:
- Verificăm nivelul de sare și ajustăm dacă este necesar. Tocănița se servește în boluri adânci, alături de o felie de pâine de calitate.
Pentru un gust mai intens de ciuperci, putem folosi o cantitate mică de ciuperci deshidratate (de exemplu, boletus sau shiitake). Le hidratăm la începutul rețetei cu apă fierbinte, apoi le sotăm cu puțin ulei de măsline și le folosim ca decor, adăugând un plus de savoare și textură.
