Ciuperci superproteice cu gust și consistență de carne, obtinute de o echipă de cercetători din China prin eliminarea a două gene și conținut redus de energie și nutrienți

Este vorba de ciuperci bogate în proteine, cu un gust asemănător cărnii, ușor digerabile și cu un impact de mediu foarte redus – cu până la 61% mai mic decât tehnicile clasice de producție. Potrivit agenției Ansa, au fost obținute prin tehnica numită Crisp, care presupune așa zisa „tăiere și lipire” a ADN-ului. Aceasta a permis modificarea genetică a speciei de ciuperci Fusarium venenatum fără input de ADN străin, ci doar prin eliminarea a două gene.

Rezultatul, publicat în premieră în revista Trends in Biotechnology, se datorează unui grup de cercetători de la Universitatea Jiangnan din China și deschide calea unor alternative mai sustenabile la carne.

În prezent, producția de Fusarium venenatum necesită o cantitate mare de resurse: sporii sunt cultivați în mari rezervoare metalice umplute cu zahăr și alte substanțe nutritive, precum sulfatul de amoniu. În plus, această specie are o caracteristică nedorită: pereții celulelor sunt foarte groși, iar oamenii au dificultăți în a digera nutrienții.

Pentru a rezolva aceste probleme, cercetătorii coordonați de Xiao Liu au folosit tehnica Crispr pentru a elimina două gene. Astfel, au reușit să subțieze pereții celulari, făcând disponibilă pentru aparatul digestiv o cantitate mai mare de proteine. În același timp, a fost îmbunătățit metabolismul ciupercii, reducând necesarul de nutrienți pentru creștere.

Analizele au arătat că noua tulpină are nevoie de cu 44% mai puțin zahăr și crește cu 88% mai rapid. În plus, producția sa implică o reducere de până la 60% a emisiilor de gaze cu efect de seră și, comparativ cu creșterea păsărilor de curte așa cum este practicată în China, necesită cu 70% mai puțin teren și reduce cu 78% riscul de poluare a apelor.