ABC în bucătărie | Apa este denumită „solvent universal”, dar poate ea dizolva orice lichid? În ce băuturi sau fluide comestibile o poți adauga și în care nu

Lichidul este unul dintre cele patru stări ale materiei (alături de solid, gazos și plasmatic). Moleculele unui lichid sunt suficient de apropiate pentru a rămâne unite, dar destul de slabe pentru a-i permite să își schimbe forma.

Solubilitatea reprezintă capacitatea unui solvent (cum este apa) de a se combina omogen cu moleculele unei soluții. Această proprietate depinde de mai mulți factori: natura solventului, temperatura și presiunea.

Apa – solvent universal?

Apa este denumită “solvent universal” deoarece poate dizolva o mare varietate de substanțe organice și anorganice. Molecula sa este polarizată, având un capăt cu sarcină negativă (oxigenul) și unul cu sarcină pozitivă (hidrogenii). Această polaritate îi permite să dizolve ioni (ex: sarea de bucătărie), dar și substanțe polare (ex: alcoolii).

Dar apa nu poate dizolva orice

Substanțele nepolare, precum uleiul, nu se dizolvă în apă deoarece nu pot forma legături slabe cu moleculele acesteia. Din acest motiv, apa și uleiul rămân separate, fără a se amesteca. Apa se poate combina sau nu cu alte lichide în funcție de polaritatea acestora. În general, lichidele polare se amestecă bine cu apa, iar lichidele nepolare nu se amestecă și rămân separate.

Lichide comestibile care se combină cu apa (solubile în apă)

Sucurile naturale – bogate în apă și zaharuri solubile
Laptele – conține apă și proteine solubile
Ceaiul și cafeaua – solubile datorită compușilor hidrofili
Băuturile alcoolice (sub 40% alcool) – bere, vin, lichioruri (etanolul este polar și se amestecă cu apa)
Oțetul – compus în mare parte din apă și acid acetic, complet solubil
Mierea – se dizolvă bine în apă datorită zaharurilor hidrosolubile

Lichide comestibile care NU se combină cu apa (insolubile sau greu solubile)

Uleiurile vegetale ( de măsline, floarea-soarelui, cocos) – nepolare, nu formează o soluție omogenă
Grăsimile animale lichide (untură topită, unt clarificat) – hidrofobe, nu se dizolvă în apă
Băuturile alcoolice foarte tari (peste 40% alcool, ex: whisky, vodcă) – se pot separa parțial
Siropurile groase pe bază de uleiuri – conțin emulsii hidrofobe

Există însă și excepții

• Lichidele parțial solubile (ex: laptele de cocos) conțin atât componente solubile, cât și insolubile.

• Amestecul prin emulsificare (ex: maioneza, sosurile), în care se pot combina temporar lichide care în mod normal nu se amestecă (ex: apă + ulei).