Parmezan vegan sau „nooch”: condimentul care aduce proteine, vitamine și gust de brânză / Fulgii de drojdie inactivă pot transforma mesele obișnuite în surse de nutrienți esențiali

Un ingredient devenit celebru în rândul veganilor, „nooch” – prescurtare de la „nutritional yeast” – câștigă teren în alimentația celor care caută soluții sănătoase, fără compromisuri de gust. Aroma sa amintește de parmezan, motiv pentru care i se mai spune „parmezan vegan”. Beneficiile sale nutriționale îl fac o alegere inteligentă pentru oricine, nu doar pentru cei care evită produsele de origine animală, arată NY Post.

Ce este „nooch” și de ce e atât de special?

„Nooch” este o formă inactivă a drojdiei Saccharomyces cerevisiae, cultivată special pentru consum alimentar. Este uscată, apoi transformată în fulgi sau pudră și vândută ca ingredient sau condiment. Nu este folosită pentru dospit, ci pentru gust și aport nutrițional.

Cei mai mulți producători fortifică produsul cu vitamine din complexul B, în special B12, vitală în dietele vegane. De asemenea, conține proteine complete – adică include toți cei nouă aminoacizi esențiali – și este bogat în fibre și antioxidanți.

Cum se consumă?

„Nooch” poate fi presărat peste paste, cartofi, legume la cuptor, salate sau popcorn. Se folosește și pentru a îngroșa supe și sosuri sau pentru a crea brânzeturi vegane.

Aroma sa este umami, asemănătoare cu cea a brânzeturilor maturate, dar fără grăsimi saturate sau lactoză. O lingură oferă aproximativ 2 grame de proteine și cantități semnificative de vitamine.

Beneficii pentru sănătate

Fulgii de drojdie conțin beta-glucani, un tip de fibre care susțin sistemul imunitar și ajută la reducerea colesterolului. Sunt, de asemenea, o sursă bună de zinc, magneziu și seleniu.

Studiile sugerează că un consum regulat poate susține sănătatea digestivă, îmbunătăți nivelul de energie și contribui la prevenirea deficienței de B12.

Când e bine să fim atenți

Specialiștii avertizează că, în cantități mari, „nooch” poate cauza reacții ușoare precum înroșirea pielii (din cauza niacinei), gaze sau balonare. Cei care au intoleranță la drojdie, gută sau urmează tratamente cu inhibitori MAO trebuie să evite produsul din cauza conținutului de tiramină.

Un condiment modern cu beneficii reale

„Nooch” nu este un supliment, ci un ingredient cu valoare nutrițională ridicată. Consumat cu moderație și integrat în mese echilibrate, poate aduce un plus de savoare și sănătate. Tot mai multe persoane descoperă acest „parmezan vegan” nu doar ca alternativă, ci ca ingredient de sine stătător, apreciat și de cei care consumă produse animale.