Foto: Colaj G4Food
Portocalele nu sunt întotdeauna portocalii deoarece culoarea lor depinde de climatul în care cresc. În regiunile tropicale, cum ar fi anumite zone din America de Sud, Asia de Sud-Est și Africa, temperaturile rămân ridicate pe tot parcursul anului. Acest lucru împiedică descompunerea clorofilei din coaja fructului, ceea ce înseamnă că portocalele pot rămâne verzi chiar și atunci când sunt complet coapte și dulci.
În schimb, în climatele mai temperate, cum ar fi în Spania, Italia sau California, temperaturile mai scăzute din timpul nopții ajută la degradarea clorofilei, permițând apariția pigmentului portocaliu pe coajă.
Cum devin portocalele portocalii în comerț
Pentru a uniformiza aspectul fructelor și a le face mai atractive pentru consumatori, multe portocale sunt tratate astfel:
Depozitare la rece – sunt păstrate în camere frigorifice, unde temperaturile mai scăzute ajută la schimbarea culorii naturale.
Tratament cu etilenă – un gaz natural care accelerează descompunerea clorofilei și încurajează colorarea fructelor.
Coloranți artificiali sau ceruire – în unele cazuri, se aplică un strat subțire de ceară și coloranți pentru a le face mai uniforme ca aspect.
Deși multe portocale verzi sunt la fel de coapte și dulci ca cele portocalii, consumatorii tind să le asocieze cu fructe necoapte. Din acest motiv, industria alimentară recurge la aceste metode pentru a le face mai atractive vizual.
