Dă apa afără din oală când fierbe? Iată secretul care o face să își inverseze traiectoria

Se întâmplă frecvent să dea apa afară din oală atunci când fierbe ceva în ea. Se întâmplă din cauza unei înlănțuiri de fenomene fizice, dar tot de niște mici fenomene fizice ne ajută și ca să împiedicăm să se întâmple asta.

Când apa ajunge la 100 de grade, începe să se evapore, iar vaporii tind să se extindă și să ocupe un volum mai mare, motiv pentru care apa poate ajungă să iasă din oală. Riscul nu e doar că trebuie să curățăm iar aragazul și oala pe dinafară, dar o cantitate mai mică de apă înseamnă o mâncare compromisă. Și nu numai, apa poate întrerupe flacăra și riscăm o scurgere necontrolată de gaze.

În plus, dacă în apă fierbem ceva care conține amidon – orez, paste, cartofi etc, se formează spumă, care tinde și ea să se extindă.

Dar, potrivit publicației cookist.it, există un truc foarte eficient care împiedică apa să se ridice prea mult pe pereții oalei în care fierbe.

Unge cu ulei marginile interne ale oalei

Dacă apa, în momentul când urcă pe pereții unui vas în urma creșterii în volum date de temperatură, întâlnește o substanță uleioasă, își schimbă traiectoria. Uleiul formează, practic, o barieră care face ca bulele formate să se spargă.

Iată și explicația științifică: apa are o proprietate numită tensiune superficială, care face ca moleculele de la suprafață să fie mai strâns legate, formând un fel de „peliculă”. Această peliculă permite bulelor să crească, sporind probabilitatea ca apa să dea pe afară.

Uleiul, fiind gras și neamestecându-se cu apa, rupe această tensiune superficială de la suprafața apei, atunci când vin în contact. Fără acest soi de peliculă mecanică, bulele se sparg mai ușor și nu se mai acumulează mărindu-și volumul până când apa iese din vasul de fierbere.

În plus, uleiul acționează și ca un lubrifiant, facilitând alunecarea bulelor pe marginea oalei: pur și simplu, alunecă înapoi.

Un alt truc similar este să adaugi o lingură de ulei în apă înainte de a o pune la fiert. Uleiul, plutind la suprafață, împiedică formarea unui strat de spumă și permite aburului să iasă mai ușor.