FOTO: Dreamstime/Bert Folsom
Probabil că mulți dintre noi am încercat sentimentul că facem risipă alimentară atunci când ne uităm în congelator, unde am acumulat o mulțime de mâncare. Asta pentru că într-un final, multe dintre acestea vor ajunge la gunoi, arată eatingwell.com. Însă experții în alimentație spun că există câteva mituri despre congelare, pe care nu ar trebui să le mai credem.
Mitul #1: Poți congela orice aliment
Deși este adevărat că majoritatea alimentelor pot fi congelate în condițiile potrivite, unele nu ar trebui să ajungă niciodată în congelator.
- Legumele delicate, precum salata verde, se dezintegrează complet după congelare și decongelare.
- Sosurile cremoase se separă și se taie atunci când sunt dezghețate.
- Cafeaua, mai ales cea prăjită intens, nu ar trebui păstrată în congelator – temperaturile scăzute degradează uleiurile care îi dau aroma specială, permițând cafelei să absoarbă gusturi străine.
- Conservele și ouăle întregi nu trebuie congelate în forma lor originală, conform Departamentului Agriculturii din SUA (USDA). Însă le poți congela dacă le scoți din ambalaj sau, în cazul ouălor, dacă le spargi și le bați înainte de congelare.
Mitul #2: Poți congela alimentele la nesfârșit
Din punct de vedere al siguranței alimentare, acest lucru este parțial adevărat, dar calitatea alimentelor se deteriorează în timp.
Un truc pentru o durată mai lungă de viață? Evita contactul alimentelor cu aerul și umezeala! Acestea sunt principalele cauze ale arsurilor de congelare. De aceea, vidarea alimentelor înainte de congelare este o metodă excelentă pentru a le păstra mai mult timp.
Mitul #3: Congelarea omoară bacteriile
Greșit! Congelarea doar inactivează bacteriile, dar nu le elimină.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Dacă un aliment este contaminat înainte de congelare, acesta va rămâne contaminat și după ce îl dezgheți. Singura metodă sigură de a ucide bacteriile este gătirea la temperaturi recomandate.
Mitul #4: Mâncarea congelată are mai puțini nutrienți decât cea proaspătă
Fals! De fapt, poate fi mai nutritivă!
Fructele și legumele congelate sunt, în multe cazuri, mai sănătoase decât cele proaspete din supermarket, deoarece sunt congelate imediat după recoltare, în momentul în care au cel mai mare conținut de nutrienți.
Sfat: Pentru a preveni pierderea vitaminelor solubile în apă, gătește legumele la aburi sau la microunde, nu prin fierbere.
Mitul #5: Odată dezghețată, mâncarea nu poate fi recongelată fără a fi gătită
Fals! Poți recongela mâncarea atât timp cât nu a fost lăsată afară mai mult de două ore (sau o oră dacă temperatura exterioară depășește 32°C).
De ce nu este recomandat să recongelezi carnea crudă?
Pentru că își pierde din calitate – fiecare dezghețare și recongelare duce la pierderea umidității, iar textura și gustul se deteriorează. Este sigură pentru consum, dar calitatea suferă.
Mitul #6: Poți pune alimentele congelate oriunde în congelator
Nu chiar!
Ușa congelatorului este cel mai prost loc pentru depozitarea alimentelor pe termen lung. De ce? Temperatura fluctuează de fiecare dată când deschizi congelatorul, ceea ce poate încetini procesul de congelare și duce la formarea de cristale mari de gheață, distrugând textura alimentelor.
Cel mai bun loc? În partea din spate a congelatorului, unde temperatura rămâne constantă la -18°C.
Ce faci dacă se ia curentul? Nu deschide congelatorul! USDA spune că un congelator plin păstrează alimentele înghețate până la 48 de ore dacă rămâne închis.
Și ce zici de depozitarea alimentelor afară, în zăpadă? Nu este sigur! Chiar dacă temperatura este scăzută, soarele poate încălzi mâncarea suficient încât să o aducă într-un interval periculos de temperatură.
