EURO 2024 gastronomic, 15 iunie: Fondue (Elveția) vs. Gulaș (Ungaria) / Rețete pentru cele două preparate

Astăzi, de la ora 16:00, are loc cel de-al doilea meci din Grupa A de la Euro 2024, în care Ungaria va înfrunta Elveția. Primul meci al grupei, dar și cel inaugural al campionatului, s-a desfășurat ieri seară, iar țara gazdă, Germania, a învins selecționata Scoției cu 5-1. G4Food vă propune o altfel de confruntare, cea a mâncărurilor reprezentative pentru țările care se duelează pe teren. Azi: Gulaș vs Fondue.

Gulyás: o istorie a gustului maghiar

Gulyás, cunoscut în afara Ungariei sub numele de gulaș, este unul dintre cele mai reprezentative și îndrăgite feluri de mâncare din bucătăria maghiară. Originar din tradițiile pastorale ale Ungariei, gulyás este un preparat rustic, consistent și savuros, alcătuit din carne, ceapă, ardei și, adesea, cartofi sau alte legume. Această tocăniță parfumată este un simbol al culturii maghiare și este servită la mesele de familie și la festivități deopotrivă.

Gulyás își are originile în viața simplă a păstorilor maghiari din Pusta, câmpiile vaste ale Ungariei. De fapt, termenul “gulyás” provine de la cuvântul maghiar pentru păstor de vite (gulyás), indicând legătura sa directă cu munca pastorală și necesitatea unui fel de mâncare hrănitor și ușor de preparat în condiții de campare.

În secolele al IX-lea și al X-lea, păstorii nomazi unguri pregăteau acest fel de mâncare în cazane mari de fier, folosind carne de vită sau alte animale pe care le păzeau. De-a lungul secolelor, rețeta de gulyás a evoluat, integrând diverse influențe regionale și ingrediente adăugate de-a lungul drumului.

Gulyás este o parte integrantă a identității naționale maghiare. Este un fel de mâncare adesea asociat cu celebrări și evenimente speciale, fiind un element central în întâlnirile de familie și festivaluri. Gulyás este, de asemenea, sărbătorit internațional, fiind adaptat în diverse forme și servit în restaurante din întreaga lume, dar întotdeauna evocând tradiția sa maghiară autentică.

Rețetă

Ingrediente:

– 500 g carne de vită, tăiată în cuburi de 2-3 cm
– 2 cepe mari, tocate mărunt
– 2 linguri de ulei sau untură
– 2 căței de usturoi, tocați mărunt
– 1 lingură de paprika dulce (de preferință ungurească)
– 1 linguriță de chimen măcinat
– 2 ardei grași (roșii sau verzi), tocați
– 2 roșii, tocate (discutabil și opțional. Mulți puriști consideră că tomatele nu au ce căuta în această rețetă)
– 3 cartofi medii, tăiați în cuburi
– 2 morcovi, tăiați rondele
– 1 rădăcină de pătrunjel, tăiată rondele
– 1/2 țelină mică, tăiată în cuburi
– 1 frunză de dafin
– 1,5 litri de apă sau supă de vită
– Sare și piper după gust
– Pătrunjel proaspăt, tocat pentru garnitură

Instrucțiuni:

1. Încălziți uleiul sau untura într-o oală mare și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa până devine aurie și moale.
2. Adăugați cuburile de carne și căliți-le până se rumenesc pe toate părțile. Adăugați usturoiul tocat, paprika dulce și chimenul măcinat, amestecând bine pentru a acoperi carnea. Aveți grijă să nu ardeți paprika.
3. Adăugați ardeii grași, roșiile, cartofii, morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina. Amestecați bine și adăugați frunza de dafin.
4. Turnați apa sau supa de vită, suficient pentru a acoperi toate ingredientele. Aduceți la punctul de fierbere. Reduceți focul la mic și lăsați tocana să fiarbă încet pentru 1,5 – 2 ore, sau până când carnea este fragedă și legumele sunt gătite.
5. Condimentați cu sare și piper după gust. Îndepărtați frunza de dafin înainte de servire.
6. Presărați pătrunjel proaspăt tocat pe deasupra și serviți gulyás fierbinte cu pâine proaspătă sau găluște. Pentru un gust autentic, folosiți paprika de calitate superioară din Ungaria și serviți gulyás cu pâine de casă sau găluște de făină, pentru a absorbi bogăția sosului.

Fondue: din inima Alpilor

Fondue este, fără îndoială, unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare elvețiene. Originară din regiunile montane ale Elveției, fondue este un preparat de brânză topită servită într-un vas comun, în care bucăți de pâine sunt înmuiate cu ajutorul unor furculițe lungi. În timp ce își are rădăcinile în preparatele țărănești, fondue a devenit un simbol al bucătăriei elvețiene, celebrat pentru capacitatea sa de a aduce oamenii împreună în jurul mesei.

Fondue își are originile în Alpii elvețieni, fiind creat inițial ca o metodă de a folosi pâinea uscată și brânza veche în lunile de iarnă. Prima mențiune a fondue ca fel de mâncare datează din secolul al XVII-lea, dar preparatul a câștigat popularitate abia în secolul al XX-lea. Numele “fondue” provine din cuvântul francez “fondre”, care înseamnă “a topi”.

În secolul al XVIII-lea, fondue era cunoscută ca „Kässuppe” (supă de brânză) în Elveția germană. Abia mai târziu a primit numele de fondue, iar rețeta s-a standardizat. În perioada interbelică, Uniunea Laptelui din Elveția a promovat fondue ca parte a unei campanii de marketing pentru a încuraja consumul de brânză, transformându-l într-un fel de mâncare național.

Bucătarii elvețieni și gospodinele au rafinat preparatul, creând variante regionale bazate pe tipurile de brânză disponibile. Fiecare regiune din Elveția are propria sa rețetă tradițională, dar cele mai renumite sunt fondue neuchâteloise (cu brânzeturi din Neuchâtel) și fondue vaudoise (din cantonul Vaud).

Rețetă

Ingrediente:

– 400 g brânză Gruyère, rasă
– 400 g brânză Emmental, rasă
– 1 cățel de usturoi, tăiat în jumătate
– 300 ml vin alb sec
– 1 linguriță suc de lămâie
– 1 lingură amidon de porumb
– 50 ml kirsch (lichior de cireșe)
– Piper alb proaspăt măcinat, după gust
– Nucșoară proaspăt rasă, după gust
– Pâine albă, tăiată în cuburi mari, pentru servit

Instrucțiuni:

1. Frecați interiorul unui caquelon (vas pentru fondue) cu cățelul de usturoi tăiat pentru a adăuga aromă.
2. Într-un castron mare, amestecați brânzeturile rase. Turnați vinul alb și sucul de lămâie în caquelon și încălziți la foc mediu până la punctul de fierbere, dar nu fierbeți.
3. Adăugați treptat brânza în vin, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când brânza

este complet topită și amestecul este omogen.
4. Dizolvați amidonul de porumb în kirsch și adăugați-l în amestecul de brânză, continuând să amestecați până când fondue se îngroașă.
5. Condimentați cu piper alb și nucșoară proaspăt rasă, ajustând după gust.
6. Mențineți fondue cald la masă folosind un arzător special. Fiecare persoană înmoaie bucăți de pâine în brânza topită folosind furculițe lungi.

Variante regionale:

– Fondue Neuchâteloise: Include Gruyère și Emmental, similar rețetei de bază.
– Fondue Vaudoise: Utilizează doar Gruyère și vin alb.
– Fondue Fribourgeoise: Se prepară cu brânză Vacherin Fribourgeois și se folosește apă sau vin alb.

Citește și EURO 2024 gastronomic, 15 iunie: Pizza (Italia) vs. Tavë kosi (Albania) / Rețete pentru cele două preparate