Foto: Pexels.com
Ca orice alt instrument de bucătărie, vasele de gătit au evoluat de-a lungul timpului. Odinioară, bunicile noastre foloseau oale din lut, iar prepararea unui fel de mâncare dura ore întregi. Oala era pusă pe foc de dimineață devreme și abia spre seară mâncarea era gata. Graba nu exista, iar gătitul se făcea într-un ritm calm, cu foc mic, lăsând capacul puțin întredeschis, astfel încât toată casa se umplea de aromele mâncării.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Apariția oalei sub presiune (sau „oalei rapide”) a schimbat complet aceste obiceiuri. Mamele noastre au început să folosească vase din inox sau aluminiu, iar oala sub presiune — brevetată în 1919 de José Alix Martínez — a redus timpul de gătire și consumul de energie, păstrând totodată mai bine nutrienții alimentelor.
De ce oala sub presiune gătește mai repede
Diferența principală față de oalele obișnuite este că în interiorul oalei sub presiune temperatura de fierbere a apei depășește 100°C, datorită presiunii ridicate. Astfel, alimentele se gătesc mult mai repede, iar vitaminele și proprietățile lor nutritive se pierd într-o măsură mai mică.
Timpul de gătire începe din momentul în care aburul începe să iasă prin valvă. Valorile pot varia în funcție de tipul de aliment, duritatea apei, tăietura cărnii sau preferințele fiecăruia.
Tabel orientativ cu timpi de gătire
Supe, ciorbe și creme
- Supă de pește: 12–15 min
- Supă de pasăre: 18–20 min
- Supă de carne: 20–25 min
- Supă de legume: 18–20 min
- Supă de ceapă: 6–8 min
- Supă minestrone: 6–8 min
- Supă de oase de vită: 20–25 min
- Supă de roșii: 6–10 min
- Supă cremă de dovleac: 8–10 min
- Supă cremă Vichyssoise: 8–10 min
- Supă cremă de sparanghel: 6–8 min
- Supă cremă de mazăre: 6–8 min
Orez
- Orez basmati: 8–9 min
- Orez integral: 8–12 min
- Orez sălbatic: 6–10 min
- Risotto: 6–8 min
- Pilaf: 8–9 min
Legume, zarzavaturi și cartofi
- Mangold: 2–4 min
- Anghinare: 4–6 min
- Țelină: 4–5 min
- Broccoli: 4–6 min
- Dovleac și dovlecel: 4–6 min
- Ceapă: 3–4 min
- Varză de Bruxelles: 2–3 min
- Conopidă: 4–6 min
- Sparanghel: 8–10 min
- Spanac: 2–3 min
- Mazăre: 3–5 min
- Fasole verde: 6–10 min
- Porumb (știuleți): 6–8 min
- Cartofi întregi: 6–8 min
- Cartofi tăiați: 2–4 min
- Praz: 6–8 min
- Sfeclă roșie: 15–20 min
- Roșii: 3–4 min
- Morcovi: 2–3 min
Leguminoase
- Fasole albă: 12–16 min
- Bob tânăr: 4–5 min
- Linte: 6–8 min
- Năut: 20–25 min
- Soia: 7–9 min
Carne, vânat și pasăre
- Tocană de vită: 18–22 min
- Carne tocată de vită: 4–6 min
- Limbă de vită: 28–32 min
- Tocană de vițel: 16–20 min
- Vițel tocat: 4–6 min
- Limbă de vițel: 20–26 min
- Ciolan de vită: 25–30 min
- Tocană de porc: 12–16 min
- Coaste de porc: 10–15 min
- Ciolan de porc: 22–28 min
- Tocană de miel: 10–12 min
- Picioare de porc: 18–20 min
- Pui întreg: 12–16 min
- Tocană de pui: 6–8 min
- Găină tăiată: 20–25 min
- Fazan: 12–14 min
- Iepure: 18–20 min
- Căprioară: 20–25 min
Pește și fructe de mare
- Scoici: 3–4 min
- Ton: 3–5 min
- Calamari: 4–6 min
- Midii: 3–4 min
- Fileuri de pește: 3–5 min
- Felii de pește: 4–6 min
- Creveți sau langustine: 2–4 min
Fructe și deserturi
- Piersici, caise: 3–5 min
- Cireșe, prune: 3–5 min
- Pere, mere: 4–6 min
- Gutui: 6–10 min
- Cremă caramel: 6–10 min
Sfaturi utile înainte de gătire
Pentru a obține cele mai bune rezultate:
- Păstrează oala curată, mai ales garnitura de cauciuc; dacă se deteriorează, trebuie înlocuită.
- Verifică valva de abur să nu fie înfundată.
- Nu umple oala peste 2/3 din capacitate, dar nici sub 1/3.
- După ce începe să fiarbă, redu focul și menține-l constant.
- Cronometrează timpul din momentul în care aburul începe să iasă prin valvă.
Recomandări generale
Oala sub presiune este ideală pentru tocană, leguminoase, supe, compoturi și chiar deserturi. Peștele, cartofii și pastele se pot prepara în această oală, dar nu se pretează foarte bine la acest mod de gătire.
Dacă respecți timpii de mai sus, vei obține preparate fragede, colorate frumos și cu sosuri concentrate și gustoase.
