Alimentele fermentate, cheia către o sănătate digestivă mai bună? Medic: „Am auzit de fermentare, dar credeam că e vorba doar despre a turna oțet peste niște legume. Acum știu că aceea este murare, nu fermentare”

Un hobby născut în timpul pandemiei de COVID-19 a devenit pentru Dr. Kim Grant, medic generalist, o adevărată descoperire pentru sănătatea digestivă. Soțul său a început să prepare pâine cu maia, iar mirosul de pâine proaspăt coaptă a devenit o constantă în casă. Dar, dincolo de aromele delicioase, Dr. Grant a observat ceva remarcabil: „Am remarcat (în micul meu studiu observațional de una singură) că digestia mea s-a îmbunătățit — mă simțeam mai puțin balonată, mai ușoară și aveam mai multă energie, comparativ cu atunci când mâncam pâine albă”.

Acesta a fost primul pas către o fascinantă explorare a legăturii dintre microbiomul intestinal și sănătate. Când o prietenă a invitat-o la un curs de fermentare, Dr. Grant nu a ezitat. „Am auzit de fermentare, dar credeam că e vorba doar despre a turna oțet peste niște legume (ceea ce acum știu că este murare, nu fermentare)”, a spus medicul, citat de publicația Medscape.

Primul experiment: varza murată

La curs, Dr. Grant a învățat să prepare varză murată, un proces surprinzător de simplu și accesibil. „Am masat varza tăiată pentru a elibera sucurile, am pus-o într-un borcan cu sare și ierburi scoțiene și am lăsat bacteriile să-și facă treaba”. După câteva săptămâni de fermentare, a obținut un borcan de varză murată crocantă și bogată în probiotice, perfectă pentru a completa un sandwich cu brânză maturată.

Rezultatele nu au întârziat să apară: digestia s-a îmbunătățit semnificativ. Inspirată, Dr. Grant a extins experimentul la alte legume fermentate, iar curiozitatea ei a condus-o la studiile profesorului Tim Spector, un epidemiolog genetic care a descoperit legătura dintre microbiomul intestinal și sănătate.

Importanța diversității microbiomului

„Avem o comunitate unică și complexă de microorganisme care trăiesc în tractul nostru digestiv”, explică Dr. Grant. Aceste microorganisme ajută la digestie, susțin sistemul imunitar, protejează împotriva agenților patogeni și influențează sănătatea mentală prin intermediul axei intestin-creier. Studiile arată că diversitatea microbiomului este asociată cu beneficii nu doar pentru sănătatea digestivă, ci și pentru imunitate, sănătatea mentală și gestionarea greutății.

Dr. Grant împărtășește acum aceste informații cu pacienții săi, oferind sfaturi practice inspirate de cercetările profesorului Spector:

• Alimentele fermentate, precum varza murată, kimchi, kombucha, kefir și pâinea cu maia, sunt benefice pentru sănătate.
• Consumați 30 de alimente pe bază de plante în fiecare săptămână, incluzând fructe, legume și semințe.
• Fiți atenți la alimentele ultraprocesate—citiți etichetele și evitați ingredientele necunoscute.
• Beți multă apă, esențială pentru digestie.
• Fibrele sunt fundamentale pentru bacteriile bune din intestin; surse bune sunt fasolea, ovăzul și legumele.
• Utilizați antibioticele cu prudență, deoarece afectează microbiomul intestinal.

Pentru Dr. Grant, fermentarea a devenit mai mult decât o pasiune—este o metodă de a-și îmbunătăți propria sănătate și de a inspira pacienții să facă schimbări. „Am avut chiar pacienți care au început să-și prepare singuri varză murată și să-mi împărtășească rețetele la consultații. Totul a început cu un borcan de varză murată”.