Foto: Captură video Instagram
Nu este un secret că Gordon Ramsay este greu de mulțumit. Cunoscut pentru rețeaua sa de restaurante premiate cu stele Michelin, și-a făcut un renume și în televiziune, oferind „dragoste dură” concurenților și restaurantelor aflate în dificultate în emisiuni de succesprecum MasterChef și Kitchen Nightmares.
Vezi această postare pe Instagram
Stilul său inconfundabil se extinde și pe rețelele sociale. Chef-ul britanic a strâns un număr impresionant de urmăritori online — 18,5 milioane pe Instagram și 40,9 milioane pe TikTok — printr-o abordare similară: reacționând la videoclipurile utilizatorilor cu umor acid și critici usturătoare despre abilitățile lor culinare și preparatele lor. Totuși, se pare că Gordon Ramsay a găsit în sfârșit un bucătar amator ale cărui abilități le aprobă. Recent, chef-ul a oferit un feedback copleșitor de pozitiv creatorului de conținut Jay (@recipeswithjay) pentru videoclipul acestuia despre cum să prepari o friptură perfectă, arată Food and Wine.
Pentru oricine aspiră să gătească o friptură demnă de aprobarea lui Gordon Ramsay, tehnica lui Jay merită studiată. Iată pașii esențiali pe care i-a folosit pentru a crea o friptură mediu-rară, perfect rumenită, care l-a impresionat chiar și pe chef-ul cunoscut pentru criticile sale severe.
Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei
Primul pas pentru a obține o crustă excelentă pe o friptură este să vă asigurați că aceasta nu este rece când o puneți în tigaie. Lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 20 de minute înainte de gătire. Acest lucru ajută, de asemenea, la o gătire uniformă.
Tamponați bine friptura
Când rumeniți o friptură — sau orice fel de carne — umezeala este dușmanul dvs. După ce friptura a ajuns la temperatura camerei, și imediat înainte de gătire, folosiți un prosop de hârtie și tamponați, pentru a usca bine carnea pe toate părțile.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Condimentați generos
Pentru o friptură de calitate, aveți nevoie doar de sare și piper, dar, așa cum subliniază atât Jay, cât și Gordon Ramsay, puteți fi generos cu ambele. Ramsay accentuează, de asemenea, importanța de a „nu risipi nimic,” așa că, dacă sarea și piperul cad pe suprafața din jurul fripturii, presați carnea în condimente pentru a le folosi.
Asigurați-vă că tigaia este foarte fierbinte
Tigăile din fontă sunt o alegere clasică pentru gătirea fripturilor, iar Jay folosește, de asemenea, o astfel de tigaie. Pentru a beneficia de capacitatea ridicată de reținere a căldurii și pentru a vă asigura că tigaia se încălzește uniform, trebuie să-i acordați suficient timp pentru a se preîncălzi. Puneți tigaia la foc mediu și lăsați-o să se încălzească până când, așa cum spune Gordon Ramsay, devine „o tigaie încinsă și fumegândă.”
Când observați primele firicele de fum ieșind din tigaia de fontă, adăugați uleiul de gătit. (Uleiurile cu un punct de fum ridicat sunt mai bune pentru rumenirea fripturii, motiv pentru care Jay folosește ulei de măsline ușor în locul uleiului de măsline extra-virgin. Se recomandă folosirea uleiului de avocado, deoarece are un punct de fum chiar mai ridicat.) Mișcați tigaia pentru ca uleiul să acopere întreaga suprafață, apoi adăugați fripturile.
Rumenirea marginilor
Durata exactă de gătire a fripturii depinde de dimensiunea și grosimea acesteia. (Temperatura internă este cea mai precisă metodă de a determina dacă este gata să fie scoasă de pe foc.) Dar dacă friptura este destul de groasă sau are o margine de grăsime, precum o friptură ribeye, asigurați-vă că rumeniți și marginile pentru câteva momente, după ce ați dezvoltat o crustă aurie pe cele două fețe mai mari.
Ungeți cu unt
Vă garantez că friptura dvs. va fi mai bună dacă o ungeți cu unt. Jay folosește această tehnică scoțând friptura din tigaie după ce a fost rumenită. Apoi adaugă unt, o jumătate de căpățână de usturoi și cimbru. După ce untul s-a topit și a început să facă spumă, el pune friptura înapoi în tigaie. De aici, totul ține de ungerea rapidă și constantă a fripturii cu untul topit.
Lăsați-o să se odihnească
Dacă nu lăsați friptura să se odihnească după ce ați terminat gătirea, riscați să compromiteți tot efortul depus. Acest pas esențial ajută la păstrarea sucurilor în carne. Sucurile se concentrează în centrul fripturii în timpul gătitului. Iar acestea au nevoie de timp pentru a se redistribui în fibrele musculare după ce carnea este gătită. Dacă tăiați friptura prea devreme, veți observa cum mult lichid se scurge din ea. Pentru a preveni acest lucru, Jay recomandă să lăsați friptura să se odihnească cel puțin cinci minute.
De aici, sunteți gata să tăiați și să savurați o friptură perfect rumenită, condimentată și suculentă, care l-ar impresiona chiar și pe Gordon Ramsay.
Vezi această postare pe Instagram
